«Descubre cuánto tiempo puede realmente sentarse el salmón y desafía tus creencias sobre este fascinante pez. Desde su capacidad de resistir en diferentes entornos hasta su impresionante aguante bajo el agua, te revelaremos los secretos detrás de la resistencia del salmón y cómo ha despertado la curiosidad de científicos y amantes de la naturaleza por igual. ¡Prepárate para sumergirte en el sorprendente mundo acuático del salmón!»
Está organizando una comida al aire libre o una reunión y el tiempo se le escapa. Te estás divirtiendo con tu familia y amigos cuando te das cuenta de que esos filetes de salmón han estado sobre la mesa al sol durante quién sabe cuánto tiempo. Te estarás preguntando, «¿cuánto tiempo puede permanecer el salmón?»
El salmón, junto con la mayoría de los productos perecederos cocidos, no debe reposar por más de 2 horas. 2 horas a temperatura ambiente coloque la comida en la “Zona de peligro”. En la zona de peligro, las bacterias se reproducen de manera más óptima.
Cuando deje salmón cocido o crudo, debe tener en cuenta este período de tiempo de 2 horas y evitarlo. El salmón que se mantiene a temperatura ambiente o en la zona de peligro durante más de 2 horas ya no es apto para alimentos.
La zona de peligro
El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA llama al rango de temperatura entre 40 ℉ y 140 ℉ la Zona de Peligro. En este rango de temperatura, las bacterias crecen de manera óptima, duplicando potencialmente su recuento en 20 minutos.
Eso significa que si dejas el salmón afuera durante 2 horas, ¡las bacterias podrían multiplicarse hasta 64 veces!
Temperaturas de trabajo
Cuando se trabaja con salmón, es importante cocinar y mantener el salmón a temperaturas internas que minimicen el crecimiento de bacterias y patógenos. Puedes medir la temperatura interna del salmón introduciendo un termómetro para alimentos en su parte más gruesa.
Según el USDA, el salmón debe cocinarse a una temperatura de 145 ℉. Si no sirve de inmediato, es mejor mantener el salmón a esa temperatura o por encima del umbral de 140 ℉. Por encima de 140°F, la mayoría de las bacterias o patógenos han sido eliminados.
Si no se come de inmediato, el salmón debe enfriarse y almacenarse en un recipiente hermético en el refrigerador. El salmón debe mantenerse por debajo del umbral de la Zona de peligro de 40 ℉. Por debajo de 40°F, la mayoría de las bacterias o patógenos luchan por sobrevivir.
Conclusión
El salmón no debe dejarse a temperatura ambiente durante más de 2 horas. No importa si el salmón está cocido o crudo. Esa cantidad de tiempo brinda una amplia oportunidad para que crezcan las bacterias existentes y se introduzcan nuevas bacterias.