La harina de soja, un ingrediente alimenticio originario de China, se ha vuelto cada vez más popular en todo el mundo debido a su contenido en proteínas y sus numerosos beneficios para la salud. Conocida por ser una alternativa nutritiva a la harina de trigo, la harina de soja ha ganado notoriedad por su versatilidad en recetas dulces y saladas, convirtiéndose en un ingrediente imprescindible para aquellos que buscan una dieta equilibrada. Descubre más sobre esta harina rica en proteínas y todas las razones por las que debes incluirla en tu despensa.
La historia de la soja en China está bien documentada y se remonta a antes de 1024 a. C.; sin embargo, el uso de la soja para hacer harina de soja no se menciona hasta alrededor del año 3 a. La fecha de 1024 a. C. es significativa porque se han encontrado vasijas de bronce de este período con el carácter de soja. Esto sugiere que la soja ya era un alimento importante en ese momento. En 509 a. C., se documentó una helada que acabó con la cosecha de soja e indicó que lo más probable era que se estuviera cultivando soja. En esta época, la soja era uno de los cereales chinos básicos junto con diferentes formas de mijo. El arroz, el trigo y la cebada eran los otros.
La harina de soja se menciona en libros de medicina de los siglos IV y V d.C. donde se considera un remedio para diversas afecciones de salud. En el siglo XVIII, la harina de soya se usaba para hacer dulces en China. Para 1927, el café de soya se había convertido en uno de los artículos elaborados con harina de soya y la harina de soya también se usaba para hacer dulces chinos populares. Los primeros dulces chinos de harina de soya iban desde dulces de soya hasta tortas de soya.
En Japón, la harina de soya se conoce como kinako. No hay documentación de cuándo la harina de soja tostada llegó a Japón desde China, pero es posible que los monjes budistas la hayan introducido allí. Las referencias históricas más antiguas en Japón son de alrededor de 1050 d.C. Los japoneses usan dos versiones de harina de soya: amarilla y verde. Al principio, se usaba para hacer hyogan combinándolo con semillas de trigo sarraceno y cáñamo. Los ingredientes se formaron en pequeñas bolas que eran livianas y portátiles. Hyorogan se usaba como raciones militares y se creía que formaba parte de la dieta de los ninjas. Al igual que los chinos, los japoneses combinaron harina de soya tostada con azúcar para hacer una variedad de dulces inspirados en los dulces chinos. Ese sigue siendo su uso principal hoy en día.
A finales del siglo XIX en Japón, la harina de soya pasaría de ser un producto casero a estar disponible comercialmente.
En Indonesia y Corea, la harina de soya se usa principalmente en preparaciones saladas más que en dulces.
Perfil de sabor de la harina de soja
La harina de soya sin tostar se considera la menos agradable de las diferentes opciones de harina de soya. Algunos encuentran su sabor a frijol amargo y generalmente desagradable. La harina de soja tostada desgrasada tiene un sabor más dulce y suave con notas de nuez.
Beneficios para la salud de la harina de soja
Al igual que la soja de la que está hecha, la harina de soja está repleta de nutrientes que la convierten en un ingrediente extremadamente saludable. Entre los nutrientes de la harina de soya se encuentran esenciales como:
- vitaminas B: La harina de soya es una gran fuente de varias vitaminas B, incluidas la niacina, el ácido fólico y la tiamina.
- Minerales: La harina de soya puede proporcionar cantidades significativas de fósforo, potasio y manganeso por porción.
- Fibra: La harina de soja está cargada de fibra dietética.
Los compuestos anteriores hacen que la harina de soya sea útil para combatir o prevenir condiciones de salud como:
- Cardiopatía: Los estudios han demostrado una conexión entre un menor riesgo de enfermedades del corazón y el consumo de soja.
- Enfermedad celíaca: Como harina sin gluten, la harina de soya no desencadenará los síntomas asociados con el consumo de gluten y, por lo tanto, es un alimento seguro para las personas con enfermedad celíaca.
Usos comunes
Los usos tradicionales de la harina de soya en China incluyen el pan chino al vapor conocido como wotou y ton su tang, un dulce de frijol. En Japón, solía espolvorear pasteles de arroz llamados abekawa mochi.
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