«¿Alguien más está buscando darle un toque gourmet a sus platos? En la búsqueda de la sal perfecta, dos opciones se han apoderado de las cocinas de los amantes de la buena comida: la flor de sal y la sal kosher. ¿Pero cuál es la mejor opción? En este artículo, te mostraremos una comparativa detallada de estas dos variedades para que puedas elegir la que se ajuste a tus necesidades culinarias. ¡Prepárate para descubrir el sabor y las características únicas de estas exquisitas sales!»
La flor de sal es una sal marina cara con unas cualidades únicas que ayudan a justificar el precio. Sal kosher es mucho más asequible y trae un conjunto diferente de activos a la mesa. ¿Cómo se comparan? Analicemos las similitudes y diferencias entre estos dos tipos de sal y lo que eso significa para su cocina.
Tabla de contenido
¿En qué se diferencia la flor de sal de la sal kosher?
La flor de sal tiene el mayor contenido de humedad de las dos sales. El hecho de que contenga cloruro de magnesio y cloruro de calcio hace que los minerales de la sal se disuelvan más rápido. Esto asegura que la flor de sal se pueda detectar en las papilas gustativas más rápido que los cristales de sal kosher.
La sal kosher es más seca que la flor de sal. El gran tamaño del cristal de la sal kosher reduce la velocidad a la que se disuelve, por lo que permanecerá en forma de cristal durante más tiempo. De hecho, recibe su nombre de koshering, que es el proceso de extraer la sangre de la carne. Sus grandes cristales lo hacen bueno para hacer esto. Esta propiedad también significa que agregará un crujido satisfactorio a sus platos cuando se use como sal de acabado.
La sal kosher generalmente proviene de la misma sal extraída que se usa para hacer sal de mesa. Puede tener una forma plana (como un plato o copos) o tener forma de pirámide debido a técnicas especiales de procesamiento. Su fuente difiere de la de la flor de sal, que es una sal marina recolectada en la costa de Bretaña, Francia. Para cosechar la flor de sal, los cristales de sal se extraen de la superficie de los estanques de evaporación.
¿Puedes usar flor de sal en lugar de sal kosher? ¿Y viceversa?
Ambos son salados y pueden proporcionar un sabor limpio a sal. Tampoco está yodada, por lo que no hay riesgo de que tus platos tengan las notas ligeramente amargas que algunas personas detectan en los alimentos aderezados con sal yodada. A diferencia de la sal yodada, ambas se pueden utilizar en el decapado sin efectos negativos en la fermentación.
La flor de sal puede reemplazar la sal kosher como sal final en muchos platos. Puede proporcionar una apariencia atractiva al mismo tiempo que brinda una explosión de sal en cada bocado, aunque no será tan crujiente ni durará tanto sin disolverse como la sal kosher. Tiene un aroma salado más fuerte (del agua de mar) en comparación con la sal kosher, que es relativamente inodora. Esto puede ser beneficioso en algunos platos, pero no en otros.
La sal kosher puede servir como sustituto de la flor de sal en algunos platos y funcionará igual de bien en aquellos en los que el aroma salado de la flor de sal no sea tan importante. También debe tener en cuenta que es posible que los cristales no se disuelvan tan rápido como los de la flor de sal, por lo que es posible que no obtenga la explosión inicial de sabor por la que es famosa la flor de sal.
-> Más información: ¿Qué es un buen sustituto de la flor de sal?
¿Cuándo se debe usar la flor de sal? ¿Y cuándo debes usar sal kosher?
La flor de sal ofrece un crujido mucho menos obvio en comparación con la sal kosher debido a sus cristales más húmedos y delicados. También tiende a disolverse más fácilmente en la lengua. Utilice la flor de sal en platos que puedan beneficiarse del aroma oceánico y la salinidad limpia e intensa.
Debido a que la sal kosher tarda más en disolverse, puede usarla en platos en los que desea el estilo visual que una pizca de grandes cristales de sal puede aportar a un plato. Además, utilícelo en platos que mejorarán con el crujido añadido.
