Si eres un amante de la gastronomía y te gusta agregar ese toque especial a tus platos, seguramente has escuchado hablar de la Sal de Maldon y la Sal kosher. Pero, ¿sabes realmente qué las diferencia y cuál es la mejor opción para resaltar el sabor de tus comidas? En este fascinante artículo, te invitamos a descubrir las características únicas de cada una y a desentrañar el enigma de cuál es la sal perfecta para tus creaciones culinarias. ¡Prepárate para un viaje en el que la sal es la protagonista!
La sal marina Maldon y la sal kosher son solo dos de los muchos tipos diferentes de sal apreciados por los cocineros serios. Los chefs suelen tener ambos a mano, aunque son casi idénticos en cuanto a su composición química. El hecho es que, aunque ambas son sales de cocina, cada una aporta cualidades únicas a los platos en los que se utilizan. Comparémoslos para ayudarlo a tomar las mejores decisiones para sus recetas.
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¿En qué se diferencia la sal marina Maldon de la sal kosher?
Si pones una cucharadita de sal maldón junto a una cucharadita de sal kosher, la primera diferencia que notarás es la textura. El tamaño y la forma de los respectivos granos son diferentes. El tamaño es importante ya que cuanto más grandes sean los cristales, menos sal real cabe en una cucharada u otro recipiente de medición. Simplemente, colocará más aire entre las partículas con cristales más grandes.
La sal marina Maldon consiste en cristales más grandes en forma de pirámide. Se considera una sal en escamas y, como tal, ocupa más espacio que una sal marina fina o incluso una sal kosher de grano más grande.
La sal kosher puede variar en tamaño de cristal, pero sus cristales suelen ser granulados, gruesos y de forma irregular. Tenga en cuenta que su propósito original era extraer la sangre de la carne de acuerdo con la ley dietética judía. Esto requería cristales de sal que fueran lo suficientemente grandes para no disolverse y ser absorbidos por la carne, pero lo suficientemente pequeños para adherirse y no simplemente caerse.
La siguiente gran diferencia tiene que ver con el costo. La sal marina de Maldon se considera un artículo de lujo y tiene un precio acorde. Es costosa en comparación con la sal kosher, que es más costosa que la sal de mesa normal, pero por lo general sigue siendo asequible.
Por último, están los compuestos reales que componen la sal. La sal marina de Maldon es principalmente cloruro de sodio, pero contendrá minerales del agua de mar. Estos minerales estarán presentes solo en pequeñas cantidades, pero aún pueden afectar el sabor. Maldon es conocido por tener un sabor ligero que pasa rápidamente sin demorarse. La sal kosher se puede hacer con agua de mar, pero a menudo se hace con sal extraída, por lo que no tendrá estos minerales.
¿Se puede usar sal marina Maldon como sustituto de la sal kosher? ¿Y viceversa?
Tanto la sal marina Maldon como la sal kosher son principalmente saladas. Puede usarlos indistintamente en cualquier plato donde el sabor a sal sea lo único que desee. Dicho esto, cada una de estas sales sobresale en su propia área y sería un desperdicio usarlas como si fuera sal de mesa. La sal marina Maldon se puede usar en lugar de la sal kosher, pero le costará más y puede que no sea tan fácil de medir con precisión.
Puede usar sal kosher como sustituto de Maldon, pero un comensal exigente podrá notar la diferencia al instante. La sal kosher no tendrá el crujido distintivo de los grandes cristales de Maldon ni su ligero sabor salado.
-> Obtenga más información: ¿Qué es un buen sustituto de la sal Maldon?
¿Cuándo se debe usar la sal marina Maldon? ¿Y cuándo debes usar sal kosher?
Use escamas de sal marina Maldon como sal de acabado y nada más. Debido a que es químicamente similar a la sal kosher pero mucho más costosa, utilícela donde se destaquen sus cualidades únicas. Las aplicaciones correctas (incluso solo una pizca) le permiten disfrutar de su atractivo visual y el crujido que agrega a los alimentos. Debido al precio, también puede reservarlo para sazonar sus ingredientes más caros.
La sal kosher es excelente para sazonar antes de cocinar y es un maravilloso complemento tanto para las verduras como para la carne. A menudo se considera la mejor sal para bistecs, ya que no se disuelve rápidamente y, debido a su visibilidad, se puede colocar uniformemente sobre la carne.
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