El maíz es uno de los cultivos más importantes y versátiles en el mundo. Su gran variedad de colores y sabores ha sido objeto de debate a lo largo de los años. En este artículo, exploraremos las diferencias entre el maíz blanco y las tortillas de maíz amarillo, dos variedades que han ganado popularidad en la gastronomía de América Latina. Descubre cuál es la mejor opción para tus platillos favoritos y cómo aprovechar al máximo las características de cada uno. ¡Prepárate para un viaje de sabor y conocimiento!
Al hacer tortillas caseras, las pequeñas cosas pueden hacer o deshacer absolutamente el plato del día. Ya sea que estés haciendo birrias o enchiladas caseras, es muy importante que reconozcas los diferentes tipos de tortillas de maíz. Diferentes ocasiones requieren diferentes tipos de tortilla, y pueden afectar severamente el resultado de su cocción.
La mejor manera de saber la diferencia entre las tortillas de maíz blancas y amarillas es observar la textura deseada del platillo que estás viendo. Las tortillas amarillas están hechas para durar y pueden contener grandes cantidades de comida. Las tortillas blancas pueden contener menos, pero son más suaves y es menos probable que se rompan o rasguen.
¿Por qué se desmoronan tanto las tortillas amarillas?
Las tortillas amarillas son maravillosas para tacos callejeros, tortas y muchos otros platos clásicos. La forma en que se hacen las tortillas amarillas varía de un lugar a otro, y cada hogar por separado define las tortillas a su manera. Puede notar que la textura de la tortilla puede variar ampliamente según los diferentes factores en el hogar, pero hay un factor muy similar en el por qué las tortillas amarillas se agrietan y se desmoronan.
Las tortillas amarillas son ligeramente más secas que sus contrapartes blancas, y la sequedad de las tortillas amarillas significa que necesita calentarse constantemente. Las tortillas blancas pueden durar un poco más, pero también es posible que no reciban el mismo trato que una tortilla amarilla debido a que se usa en alimentos con mucha salsa, como las enchiladas.
El desmoronamiento de las tortillas amarillas proviene de una mezcla de sequedad y frialdad en parte de la tortilla. Esta también puede ser la razón por la cual las tortillas amarillas tienen menos probabilidades de romperse al hacer birria, ya que las tortillas se ponen en la misma salsa que la carne que se está cocinando.
¿Cuándo uso tortillas blancas?
La mejor manera de determinar cuándo debe usar tortillas amarillas o blancas se basa en la textura que desea. La cocina mexicana está llena de diferentes texturas y especias con las que puede ser increíble experimentar, pero la mejor manera de determinar qué tortilla es adecuada para el trabajo es determinar qué textura desea para el platillo.
Para platos más suaves, como quesadillas y enchiladas, generalmente es mejor usar tortillas blancas porque no se desmoronan como las tortillas de maíz amarillas, lo que distraerá la atención de la gran cantidad de especias que se usan a menudo en platos más suaves. Si observa la comparación de la cantidad de especias en las enchiladas versus los tacos callejeros, podrá ver la diferencia.
Para platos que no requieren una tortilla blanda, como un taco, las tortillas de maíz amarillo son perfectas. Están diseñadas para llevar una mayor cantidad de alimentos debido a la resequedad de la tortilla, para que la carne del taco no se salga por el fondo.
