Hawaij: la mezcla de especias de Yemen

Hawaij se refiere a cualquiera de las dos mezclas de especias utilizadas tradicionalmente en la cocina yemení, pero que ahora tienen una reputación cada vez mayor en otros lugares.

Hawaij tiene sus raíces en el comercio de especias que trajo especias del Lejano Oriente al Medio Oriente, África y más allá. Yemen fue una de las paradas importantes a lo largo de la ruta. El origen de la mezcla se puede ver en el hecho de que las especias que contiene provienen principalmente de la India y las Islas de las Especias.

Fuera de Yemen, hawaij es especialmente popular en Israel, donde los inmigrantes lo usan mucho. Está ganando seguidores allí de manera constante y se está utilizando en muchas recetas diferentes además de las tradicionales yemeníes.

La palabra Hawai es árabe para «mezcla». También se escribe hawaj y hawayij.

En Yemen, hawaij es un ingrediente básico en los mercados, aunque los ingredientes son fáciles de encontrar y combinar en casa. Fuera de Yemen, búscalo en cualquier supermercado que venda productos alimenticios árabes.

Perfil de sabor hawaiano

Hay dos versiones de hawaij, una para platos salados y otra para café. Los dos tienen perfiles de sabor muy diferentes. La versión salada incluye comino, pimienta negray cardamomo pero también puede incluir clavos de olor, azafrány cilantro. La inclusión de especias como el comino y el cilantro puede dar como resultado un perfil de sabor que recuerda a polvo de curry pero sin la abrumadora intensidad de Fenogreco.

La versión dulce se centra en las especias dulces e incluye canela, jengibrey cardamomo con nuez moscada apareciendo en algunas mezclas. Algunos comparan el sabor con el de la mezcla de especias que se usa en el chai; otros lo comparan con el café turco. Como la mayoría de las mezclas de especias tradicionales, hawaij difiere de un fabricante a otro. No hay consenso sobre las proporciones exactas de las especias en la mezcla.

Beneficios para la salud de Hawai

Cada una de las especias utilizadas en hawaij aporta sus propios beneficios nutricionales. El resultado es una mezcla con una variedad significativa de nutrientes para acompañar sus sabores complejos. Los nutrientes responsables de los beneficios para la salud de hawaij incluyen:

• Minerales: La semilla de cilantro y la cúrcuma son excelentes fuentes de hierro, mientras que el comino es excelente. Otros minerales proporcionados por las especias en hawaij incluyen calcio, magnesio y zinc.
• Vitaminas: Las semillas de comino, clavo y cilantro contienen varias vitaminas B. El clavo también proporciona vitaminas K y C, mientras que el comino tiene una pequeña cantidad de vitamina A.
• Fibra: Todas las especias en las mezclas típicas de Hawai son buenas fuentes de fibra dietética.

Al agregar hawaij a su dieta, es posible que pueda tratar o prevenir problemas de salud como:

• Constipación: La fibra en las especias hawaij puede ayudar a que los alimentos pasen por el tracto digestivo con mayor facilidad, previniendo así enfermedades.
• Diabetes: La fibra dietética puede ayudar a retardar la digestión del azúcar en el cuerpo, lo cual es importante para controlar los niveles de azúcar en la sangre.
• Osteoporosis: Hawaij contiene varios minerales como calcio y magnesio que son importantes para la densidad ósea.

Usos comunes

La versión salada de hawaij generalmente se usa en sopas, pero también se puede agregar a guisos y otros platos salados. Funciona bien como un adobo seco para la carne. La versión dulce es una mezcla tradicional para el café, pero a veces se agrega a pasteles y otros postres. También se puede añadir a platos salados. El hawaij para café tiene muchas de las notas de sabor que los occidentales asocian con el pastel de calabaza y manzana. Puede funcionar como sustituto de Polvo chino de cinco especias también.