Descubre el cautivador y aromático mundo de las especias con el Sambar en polvo: la icónica mezcla de especias Maratha. Originaria de la región de Maharashtra en la India, esta combinación única de sabores cautivará tus sentidos y transformará tus platos en exquisitas creaciones culinarias. Prepárate para un viaje culinario lleno de tradición y sabor, donde cada cucharada de Sambar en polvo te transportará a las calles bulliciosas de Mumbai. ¡Prepárate para deleitar a tu paladar con esta mezcla de especias ancestral que ha conquistado al mundo gastronómico!
El polvo de sambar es una mezcla de especias que se usa en el sambar, una sopa a base de tamarindo. Una leyenda dice que un gobernante de Maratha inventó el sambar cuando intentó hacer dal él mismo mientras su chef no estaba. Lo hizo agregando Tamarindo a dal y llamando al plato resultante sambar. Este tipo de sambar todavía se hace hoy en día en el estado indio de Tamil Nadu, donde el plato se suele sazonar con polvo de sambar.
Otra leyenda dice que otro gobernante de Tamil Nadu lo inventó en un intento de hacer un plato dal llamado amti para un invitado que visitaba su corte. El gobernante se llamaba Shahuji Bhonsle y gobernó desde 1684 hasta 1712. El plato requería kokum, que es una fruta agria que a menudo se corta a la mitad y se seca para usarla como agente agrio. Kokum no estaba disponible al igual que otro ingrediente esencial, moong dal. Moong dal se conoce en Occidente como el frijol mungo. Usó tamarindo y toor dal (gandules) en su lugar para hacer el plato. Otras fuentes afirman que el plato en realidad se originó en Karnataka, que está justo al lado de Tamil Nadu.
Perfil de sabor de sambar en polvo
Los ingredientes del polvo Sambar están sujetos a variaciones, pero los ingredientes comunes incluyen:
Esos ingredientes hacen que el sambar en polvo sea una mezcla de especias muy aromática con un toque especiado. El nivel de especias varía de una mezcla a otra.
Beneficios para la salud del polvo de sambar
Casi todos los ingredientes del sambar en polvo brindan cantidades significativas de vitaminas y minerales, lo que lo convierte en una herramienta eficaz para complementar estos nutrientes y otros en su dieta. Los nutrientes en el polvo de sambar incluyen:
vitaminas
Los chiles rojos en sambar en polvo contienen altos niveles de vitamina A, mientras que las semillas de cilantro tienen cantidades más pequeñas. Las semillas de mostaza ofrecen cantidades modestas de varias vitaminas B.
- Minerales: La cúrcuma en polvo sambar proporciona una cantidad considerable de hierro, que también se encuentra en las semillas de cilantro y chana dal. Las semillas de mostaza aportan magnesio y un alto nivel de selenio.
- Fibra: La mayoría de los ingredientes del sambar en polvo son buenas fuentes de fibra dietética.
Al incluir polvo de sambar en su dieta, es posible que pueda tratar o prevenir problemas de salud como:
- Enfermedades de la piel: Se cree que las semillas de mostaza tienen propiedades antiinflamatorias que las hacen beneficiosas para tratar la psoriasis y la dermatitis de contacto.
- Enfermedades relacionadas con el hígado: La cúrcuma es un poderoso antioxidante y se cree que es especialmente beneficiosa para la salud del hígado. Puede ayudar a evitar que las toxinas dañen el hígado.
- Cáncer: Tanto las semillas de mostaza como la cúrcuma muestran una gran promesa en lo que respecta a la prevención del cáncer. Las semillas de mostaza contienen una clase de fitoquímicos llamados isotiocianatos, mientras que la cúrcuma contiene un compuesto llamado curcumina. Existe evidencia de que los isotiocianatos pueden inhibir el crecimiento del cáncer, especialmente en el cáncer gastrointestinal y colorrectal. Se cree que la curcumina tiene un efecto similar sobre el cáncer de mama, próstata e hígado, entre otros tipos de cáncer.
Usos comunes del polvo de sambar
Existen numerosas versiones de Sambar, y cada región de la India produce el plato con su propio estilo particular. El plato sambar puede incluir una gran cantidad de frutas y verduras, incluidos los plátanos. Por ejemplo, la versión de Tamil Nadu incluye sus condimentos en forma de polvo, mientras que el estado vecino de Karnataka los sazona con pastas de especias.
Los inmigrantes a Kerala desde Tamil Nadu trajeron el plato de sambar y agregaron ingredientes locales como el coco. El polvo de sambar es una mezcla de especias muy versátil que puede funcionar con varios ingredientes. Además de su uso tradicional, puedes usarlo como otras mezclas de especias. Úselo para dar sabor a sopas, salsas y aliños secos para carne.
