¿Estás buscando darle un toque de sabor a tus platos pero no sabes si es mejor usar hierbas secas o frescas? ¡No te preocupes! En este artículo, te contaremos todo lo que necesitas saber sobre la comparación entre hierbas secas y frescas. Descubrirás cuál es la mejor opción para tus recetas y cómo sacar el máximo provecho de cada una de ellas. No te pierdas esta interesante y sabrosa comparativa.
Existe la idea generalizada de que las hierbas frescas son superiores a las hierbas secas, pero eso no siempre es cierto. Las hierbas secas a menudo funcionan tan bien como las frescas y tienen la ventaja de durar más tiempo. El hecho es que ambas formas tienen sus ventajas y desventajas. Para determinar cómo se comparan las hierbas secas y frescas entre sí, debemos considerar varios factores. ¿Son diferentes las hierbas secas y frescas cuando se trata de sabor? ¿Cómo se comparan con respecto al valor nutricional? A continuación se encuentran las respuestas a estas preguntas y más.
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¿Las hierbas frescas y secas saben igual?
La respuesta a esto es, a veces. Las diferencias y similitudes en el sabor entre las hierbas frescas y secas se reducen a la composición química de las hierbas individuales. Algunas hierbas contienen compuestos volátiles, por lo que sus sabores disminuyen cuando han estado expuestas a altas temperaturas durante períodos prolongados. Esto puede suceder cuando la hierba se seca o durante el proceso de cocción.
Otras hierbas tienen compuestos que son más estables, lo que significa que pueden resistir el secado y pueden durar más cuando se cocinan durante períodos prolongados.
¿Las hierbas secas y frescas tienen el mismo valor nutricional?
La capacidad de absorción de radicales de oxígeno (ORAC) es la prueba estándar utilizada para medir la actividad antioxidante de diferentes alimentos. De acuerdo con la escala ORAC, la mayoría de las hierbas secas tienen niveles mucho más altos de actividad antioxidante en comparación con sus contrapartes frescas. Esto se debe a que hay una degradación de los compuestos antioxidantes en el período entre la cosecha de las hierbas frescas y el momento en que realmente las usa. El proceso de secado puede ralentizar drásticamente esa degradación. Los antioxidantes como los flavonoides y los polifenoles tardan mucho más en descomponerse en las hierbas secas.
Las vitaminas son otra historia. El proceso de secado puede reducir significativamente los niveles de estos compuestos, especialmente en el caso de la vitamina C. Una cucharada de albahaca seca tiene una cuarta parte de la vitamina C que el equivalente fresco y menos de un tercio de la vitamina K. El contenido de ácidos grasos omega-3 también se reduce de 88 mg en la albahaca fresca a 33 mg en la hierba seca.
¿Se pueden usar hierbas frescas en lugar de secas y viceversa?
La regla general cuando se trata de usar hierbas frescas y secas como sustitutos entre sí es usar tres veces más de la hierba fresca que la que usaría de la seca. Esto significa que si su receta requiere tres cucharaditas de orégano fresco, usaría una de las secas. El principio aquí es que el secado concentra muchos de los compuestos responsables del sabor de la hierba; lo compensas usando menos hierba seca.
Es importante reconocer que esta regla es general y no se aplica a todas las hierbas. Por ejemplo, el sabor del tomillo seco es mucho menos picante que el del tomillo fresco. Necesitaría usar mucho más para reemplazar la versión nueva.
¿Cuándo se deben usar hierbas secas? ¿Y cuándo deberías usar hierbas frescas?
Hierbas como orégano se encuentran entre esas hierbas con compuestos que pueden resistir el proceso de secado. De hecho, muchos recursos recomiendan que se use orégano seco en lugar de fresco. Hierbas como perejil, cilantroy cebollín son todo lo contrario. Es mucho mejor usar esas hierbas frescas, ya que secarlas reduce sus sabores casi hasta el punto de dejarlas sin sabor.
En la mayoría de los casos, es mejor usar las hierbas que se usan mejor frescas al final de la cocción para terminar el plato. Utilice las hierbas que mejor se utilizan secas en platos que requieren largos tiempos de cocción.
