Si eres amante de los sabores intensos y saludables, seguramente te has preguntado alguna vez cuál es la mejor opción entre el jengibre fresco y el jengibre molido. Ambos tienen propiedades asombrosas y usos culinarios diversos, pero ¿cuál es realmente más beneficioso para nuestra salud? En este artículo, exploraremos a fondo las diferencias entre el jengibre fresco y el molido, desvelando cuál de los dos se lleva la corona en cuanto a sabor, nutrientes y aplicaciones. Así que prepárate para descubrir cuál es tu opción ideal en la eterna batalla fresco vs. jengibre molido.
El jengibre proviene del tallo subterráneo de la planta de jengibre (Zingiber officinale), que forma parte de la familia Zingiberaceae. Esto significa que la planta de jengibre está relacionado con otras especias como cúrcuma y cardamomo. Las formas de jengibre más familiares para los estadounidenses son la forma fresca, que consiste en pelar y picar o rallar el jengibre, y la forma seca y molida. Echemos un vistazo a cómo se comparan estas dos formas entre sí y cómo elegir cuál usar.
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¿El jengibre fresco y el seco saben igual?
El jengibre fresco tiene un sabor que puede describirse como ardiente y picante. Algunos expertos describen el olor como similar al del alcanfor mientras que es picante como el clavo. Cuando se cocina en su forma fresca, el jengibre se ablanda y extiende su sabor a todo lo que toca.
El sabor fuerte del jengibre fresco es más complejo, pero puede diluirse un poco porque tiene más humedad que su contraparte seca. También es importante tener en cuenta que los aceites esenciales de jengibre fresco pueden desaparecer a altas temperaturas, afectando así el sabor.
En su forma molida y seca, el jengibre aún conserva su toque especiado pero con menos complejidades de sabor que obtendrías con la forma fresca. Sin embargo, el jengibre molido tiene la ventaja de poder soportar temperaturas de cocción más altas sin cambiar el sabor.
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¿Puedes usar jengibre molido como sustituto del jengibre fresco? ¿Y viceversa?
Cada formulario se puede utilizar como sustituto del otro, pero solo en caso de apuro. Si usa jengibre molido en lugar de fresco, debe usar menos, ya que de lo contrario su plato puede ser demasiado picante. También debe esperar perder algunas de las notas de sabor adicionales que la forma fresca aporta a un plato. Si usa jengibre fresco en lugar de jengibre molido, tendrá que usar más y es posible que deba molerlo finamente, ya que los trozos de jengibre pueden afectar la textura de su plato.
Si tienes que sustituir uno por el otro, recuerda que una cucharada de jengibre fresco rallado equivale a 1/8 de cucharadita de jengibre molido.
¿Es mejor el jengibre fresco que el jengibre molido?
El proceso de secado elimina parte del contenido de gingerol. Los gingeroles son fitonutrientes que tienen propiedades antiinflamatorias. Sin embargo, el proceso en realidad puede aumentar los niveles de otros compuestos saludables como el shogaol. Shogaol tiene beneficios para la salud similares a los gingeroles. Esto significa que tanto la forma seca como la fresca son beneficiosas, siendo la forma fresca (posiblemente) un poco mejor.
