El jarabe de malta de cebada, un edulcorante natural y sabroso, se ha convertido en una alternativa cada vez más popular para endulzar alimentos y bebidas. Proveniente de los granos de cebada, este jarabe ofrece una dulzura rica y única que lo hace perfecto tanto para recetas dulces como saladas. Descubre todo lo que necesitas saber sobre este delicioso edulcorante a base de granos en nuestro artículo.
El jarabe de malta de cebada proviene de la cebada malteada. Otro nombre para la cebada malteada es cebada germinada. La cebada es un grano antiguo que los humanos han consumido durante miles de años. Los arqueólogos creen que la cebada fue uno de los primeros granos que los humanos domesticaron.
El proceso de apareamiento de la cebada existe desde hace milenios. Para maltear el grano, es necesario germinarlo durante unos días y luego exponerlo al calor para detener el crecimiento. El malteado convierte los almidones del grano en azúcares, como glucosa, maltosa y maltotriosa. Junto con el jarabe de malta de cebada, la malta de cebada se usa para hacer varias bebidas alcohólicas, como la cerveza y el whisky.
Una teoría sobre el origen de la cerveza es que se hizo por primera vez cuando la cebada se dejaba al aire libre en un recipiente que se llenaba con la lluvia y hacía que el grano germinara. El sol detuvo el proceso de germinación y secó la cebada. Luego cayó más lluvia y comenzó el proceso de fermentación. El resultado habría sido un tipo primitivo de cerveza.
Perfil de sabor del jarabe de malta de cebada
El jarabe de malta de cebada sabe a una mezcla de jarabe de arroz y melaza. Carece del amargor de la melaza oscura, pero puede proporcionar algo de su nota de caramelo combinada con una característica nuez que a menudo se describe como malta. Si bien el aspecto principal de su perfil de sabor es la dulzura, tiene una dulzura menos concentrada que el azúcar. La consistencia del jarabe de malta de cebada es espesa y pegajosa como la melaza, por lo que tiene una sensación en la boca similar.
Beneficios para la salud del jarabe de malta de cebada
Algunas personas consideran que el jarabe de malta de cebada es un edulcorante saludable. Sus beneficios son limitados, pero proporciona algunos atributos nutricionales que no obtendrá del azúcar blanco refinado. Contiene:
- Proteína: El jarabe de malta de cebada es una fuente de proteína, pero solo aporta una pequeña cantidad.
- Potasio: Puede obtener una pequeña porción de su potasio diario recomendado de una porción de jarabe de malta de cebada.
Los nutrientes anteriores y otras propiedades del jarabe de malta de cebada le permiten tratar o prevenir problemas de salud como:
- Diabetes: Debido a que tiene un índice glucémico más bajo que el azúcar blanco, el jarabe de malta de cebada puede considerarse un edulcorante más saludable. Cuanto más alto sea el índice glucémico de un edulcorante, más rápido se absorberá y aumentará el nivel de azúcar en la sangre. La tasa de absorción puede afectar su riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.
- Hipertensión: El potasio en el jarabe de malta de cebada puede ayudar a regular la presión arterial.
Preocupaciones de salud
Como cualquier producto que contenga azúcar, el jarabe de malta de cebada puede causar caries. Consumir demasiado también aumentará el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. También es importante el hecho de que el jarabe de malta de cebada no está libre de gluten, lo que significa que puede causar problemas de salud a las personas que sufren de enfermedad celíaca o intolerancia al gluten.
Usos comunes
Debido a su sabor único, el jarabe de malta de cebada a veces se agrega a la masa de bagel. Es un ingrediente esencial en New York Style Bagels, específicamente. Úselo como sustituto de melaza en pan de jengibre, pastel de zanahoria y otros productos horneados similares.
También puede rociar jarabe de malta de cebada sobre el helado de la misma manera que usaría jarabe de caramelo o chocolate. Puedes usarlo en panqueques en lugar de miel de maple. Agréguelo a la leche para hacer leche malteada o utilícelo en sus productos horneados con sabor a chocolate para profundizar su sabor.