¿Estás buscando agregar un toque de sabor y nutrición a tus platos favoritos? ¡La levadura nutricional es tu mejor aliado en la cocina! Descubre cómo este producto versátil puede transformar tus comidas y brindarte beneficios para la salud. Desde sustituir el queso en las pizzas hasta realzar el sabor de tus sopas y ensaladas, la levadura nutricional es el secreto mejor guardado de los chefs y amantes de la buena comida. ¡No te pierdas esta guía completa sobre cómo aprovechar al máximo este ingrediente imprescindible en cualquier despensa gourmet!
El uso de la levadura como alimento se remonta a los antiguos egipcios. Tenga en cuenta que, a diferencia de la levadura que se usa para leudar el pan, la levadura nutricional está inactiva. Se ha desactivado para que no se pueda utilizar para hacer leudar pan o convertir el azúcar en alcohol. También es diferente de la levadura de cerveza, aunque las dos son cepas del mismo hongo.
La principal diferencia es la fuente. Como su nombre indica, la levadura de cerveza es un producto de la industria cervecera; es típicamente amargo porque se cultiva en cebada malteada y otros granos. La levadura nutricional se obtiene a través de otros medios, como la melaza. Ambos contienen cantidades similares de aproximadamente los mismos nutrientes.
Los investigadores han rastreado la ascendencia de las cepas de levadura modernas hasta levaduras que se remontan al siglo XVI, pero la producción comercial de levadura nutricional realmente comenzó a principios del siglo XX. Se hizo utilizable en gran parte como resultado de la invención del microscopio y debido a los estudios de Louis Pasteur. Ambos factores hicieron posible que los científicos comprendieran mejor la levadura.
Perfil de sabor de la levadura nutricional
El sabor de la levadura nutricional a menudo se describe como cursi con fuertes notas umami. Es similar a los sabores proporcionados por Vegemite y por el queso parmesano.
Beneficios para la salud de la levadura nutricional
La levadura nutricional está llena de muchos nutrientes diferentes que la hacen beneficiosa para la salud en general. Contiene:
- Proteína: Debido a que es una proteína completa, la levadura nutricional proporciona aminoácidos que su cuerpo no puede producir por sí solo. Los aminoácidos forman proteínas que son esenciales para desarrollar y reparar los músculos, así como para una gran cantidad de otras funciones corporales. Una porción de 2 cucharadas de levadura nutricional contiene 8 g de proteína, que es aproximadamente el 14 por ciento de la cantidad que un hombre adulto necesita diariamente.
- vitaminas B: La levadura nutricional le proporciona tiamina, niacina y vitamina B-6 junto con otras vitaminas B. Puede ser una fuente de vitamina B-12, que es especialmente importante para los veganos ya que las otras fuentes son todos los alimentos de origen animal. Estas vitaminas B son importantes para ayudar a nuestros cuerpos a obtener energía de los carbohidratos, así como para la formación de vasos sanguíneos y el funcionamiento del sistema nervioso. La levadura nutricional puede suministrar el 480 por ciento de su requerimiento diario de B-6, el 640 por ciento de su tiamina y el 280 por ciento de su niacina.
- Minerales: La levadura nutricional es una buena fuente de minerales como el magnesio y el zinc. El magnesio juega un papel importante en una gran cantidad de reacciones en su cuerpo, incluidas aquellas que afectan la salud del corazón y los huesos. El zinc ayuda a su cuerpo a utilizar los carbohidratos como combustible y es crucial para el funcionamiento del sistema inmunológico. La levadura nutricional suministra el 6 por ciento de su requerimiento diario de magnesio y el 20 por ciento de su requerimiento de zinc.
- Fibra: La levadura nutricional proporciona fibra, que puede ayudar a facilitar el paso de los alimentos a través del sistema digestivo y al mismo tiempo eliminar toxinas. Puede obtener el 16 por ciento de su fibra diaria recomendada de 4 g de levadura nutricional.
Los nutrientes de la levadura nutricional se pueden utilizar para prevenir o tratar condiciones de salud como:
- Diabetes: Las proteínas y la fibra de la levadura nutricional ayudan a reducir la velocidad a la que los carbohidratos se descomponen y se absorben en el torrente sanguíneo. Esto ayuda a prevenir picos dramáticos de azúcar en la sangre. Además, es un alimento de bajo índice glucémico.
- Pelagra: La pelagra es causada por una deficiencia de niacina. La levadura nutricional es una muy buena fuente de niacina.
- Anemia perniciosa: Esta condición generalmente afecta a los adultos mayores y se puede prevenir consumiendo suficiente vitamina B12, que se encuentra en la levadura nutricional.
Usos comunes de la levadura nutricional
La levadura nutricional es versátil porque se puede utilizar para añadir una nota salada a una amplia variedad de platos. Los veganos lo utilizan como sustituto del queso; puede usarlo como ingrediente principal en salsas de queso o en cualquier otra aplicación que requiera queso parmesano. Úselo en vinagretas o espolvoréelo sobre pasta o puré de papas para agregar notas ácidas.
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