Sustituto superior de la levadura nutricional

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Si alguna vez ha creado un plato vegano con “queso”, es probable que haya consumido levadura nutricional. Para aquellos que buscan evitar los lácteos debido a intolerancias, este producto ha sido un salvavidas. A continuación se muestra una lista de sustitutos de la levadura nutricional para estos momentos en los que necesita un reemplazo.

¿Qué es la levadura nutricional?

La levadura nutricional, a menudo denominada «nooch», es una cepa desactivada de la levadura Saccharomyces cerevisiae.

Es un ingrediente popular en las dietas vegetarianas, veganas y basadas en plantas debido a su sabor único y perfil nutricional.

El sabor de la levadura nutricional es sabroso, a queso y ligeramente a nuez. Por lo general, se vende como copos amarillos o en polvo.

Se usa comúnmente como condimento, condimento o ingrediente en varios platos para agregar profundidad y realzar los sabores.

En platos veganos, se utiliza como sustituto del queso. Agrega sabor y una pequeña cantidad de color a las recetas, ya que tiene un tinte amarillo.

Dato interesante: la levadura nutricional es diferente de la levadura de panadería activa estándar o de la levadura de cerveza. Está inactivo, por lo que no se puede utilizar para hornear. Este hongo se deriva de varias fuentes, como la melaza, aunque no tiene un sabor dulce.

Los mejores sustitutos de levadura nutricional

1. Salsa de soja

La salsa de soya funciona como sustituto de la levadura nutricional debido a su sabor umami, similar a la levadura nutricional. Si está buscando una alternativa que ayude a dar sabor a un plato, la salsa de soya o el tamari funcionan bien.

Use salsa de soya en salsas, sopas y otros platos que tengan un elemento líquido.

La mayoría de las personas ya tienen una botella de este condimento en su refrigerador o alacena, lo que lo convierte en un artículo accesible para tomar en ausencia de levadura nutricional.

Esta salsa no funciona bien para todas las recetas, especialmente aquellas que usan una gran cantidad de levadura. Como probablemente adivinará, no querrá usar salsa de soya en recetas dulces como batidos.

ventajas
La salsa de soya es un ingrediente sabroso que se puede usar en muchas recetas saladas en lugar de la levadura nutricional. Es fácil de encontrar en las tiendas, aunque probablemente ya tengas una botella en tu casa.

Contras
Notarás que la salsa de soya tiene un sabor más audaz que la levadura nutricional. Debido a esto, es fácil usar demasiado mientras se cocina. Esto no solo dominará potencialmente a otros ingredientes, sino que también puede hacer que la receta sea demasiado salada para consumir.

Consejo de cocina:
Use ½ cucharada de salsa de soya por cada cucharada de levadura nutricional.

2. Pasta de miso blanco

Si bien la pasta de miso blanco puede parecer una alternativa extraña, funciona como uno de los mejores sustitutos de la levadura nutricional. Este sustituto también proporciona un sabor «carnoso»/umami cuando se usa en platos. Esta pasta también proporciona un sabor a nuez similar.

Si nunca antes ha oído hablar de la pasta de miso blanco, se crea a partir de soja fermentada.

Algunas marcas pueden incluir ingredientes adicionales como arroz y mijo, según el fabricante.

Cuando use esta pasta en platos calientes, agréguela al final para obtener el mejor sabor.

ventajas
Esta alternativa proporciona un sabor similar a la levadura nutricional. Use pasta de miso en platos que tengan una base líquida, como las sopas. Este ingrediente debe disolverse en una receta.

Contras
La pasta de miso también es bastante salada, como la salsa de soja. Nuevamente, puede ser abrumador cuando se usa en recetas. Esta pasta no funciona en platos donde se use levadura nutricional como guarnición. No es fácil encontrar miso blanco en las tiendas de comestibles en general. Aunque si tiene un mercado asiático cerca, es probable que encuentre este intercambio allí.

Consejo de cocina:
Use 1/3 de la cantidad de pasta de miso blanco que requiere la receta.

3. Anacardos

Aquellos familiarizados con la cocina vegana sabrán que los anacardos son una excelente alternativa de levadura nutricional. Los anacardos son otro alimento básico en las recetas veganas que se pueden usar para crear salsas con queso y sopas cremosas. No solo funcionan bien en salsas, sino que también se pueden pulverizar y usar como cobertura o guarnición como levadura nutricional.

Los anacardos brindan un sabor a nuez y una textura muy diferente, incluso cuando están molidos. No hay sabor a umami, por lo que habrá una diferencia de sabor al usar anacardos en lugar de levadura. Cuando use anacardos en una salsa, asegúrese de que se hayan remojado antes de tiempo; de lo contrario, la consistencia será gruesa en lugar de suave.

ventajas
Este reemplazo funciona bien para aquellos que solo buscan un sabor a queso y nuez en una receta. Los anacardos son versátiles, ya que se pueden usar secos como aderezo o remojados en salsas e incluso batidos. Si no tienes anacardos en tu cocina, puedes encontrar una bolsa en la tienda más cercana.

Contras
El sabor umami falta en esta alternativa, lo que hace que el plato final tenga un sabor diferente. Si bien los anacardos son fáciles de encontrar, son bastante caros y pueden estar fuera del presupuesto para algunos.

Consejo de cocina:
Los anacardos se pueden usar en una proporción de 1:1 en lugar de levadura nutricional.

4. Levadura de cerveza

La levadura de cerveza se crea utilizando la misma cepa de hongo que utiliza la levadura nutricional. Sin embargo, se formula con cerveza con mayor frecuencia, lo que agrega un sabor amargo. También se vende en forma de hojuelas y se ve en la tienda como una levadura inactiva.

Si bien el sabor no es el mismo, es un excelente reemplazo de la levadura nutricional. También ayuda a espesar sopas y salsas. Todavía encontrará que esta alternativa proporciona un sabor a queso, aunque carece de un sabor a nuez y carnoso. Es más audaz, por lo que querrá usar menos en sus recetas.

ventajas
Esta levadura funciona bien para proporcionar tanto una consistencia espesa a los platos como un sabor a queso. Úselo en salsas y salsas con queso como sustituto de la levadura nutricional.

Contras
En cuanto al sabor, encontrarás que la levadura de cerveza es bastante diferente. Al cocinar con este reemplazo, el sabor se notará. Si se usa demasiado, puede hacer que el plato se vuelva amargo o dominado. La levadura de cerveza no es fácil de encontrar en los supermercados locales. Es posible que deba solicitarse en línea.

Consejo de cocina:
Use la mitad de la cantidad de levadura de cerveza que requiere la receta.

5. queso parmesano

El queso parmesano funciona bien como sustituto, ya que proporciona un sabor a nuez similar a los platos.

La levadura nutricional suele ser un reemplazo del queso parmesano en recetas para quienes tienen reacciones a los lácteos o son veganos. Si no tiene problemas para consumir productos lácteos, puede hacer el intercambio inverso usando parmesano en su lugar.

Cuando use parmesano, modifique la cantidad de sal que hay en el plato. El parmesano contiene un nivel de sodio más alto que la levadura nutricional, lo que hará que la receta sea demasiado salada si no se modifica.

Este queso se usa con mayor frecuencia en la cocina italiana. Sin embargo, también puedes usarlo como reemplazo de cualquier plato que requiera levadura nutricional. Pruebe el queso parmesano en platos de pasta, pizza, verduras y ensaladas.

ventajas
El queso parmesano funciona bien en cualquier plato que requiera levadura nutricional. El perfil de sabor es muy similar, pero el queso parmesano aporta pegajosidad a las recetas. Puede encontrar queso parmesano en cualquier supermercado si aún no tiene algo en su refrigerador.

Contras
Como se señaló, este intercambio incluye productos lácteos. No es un buen sustituto para aquellos que no pueden o no comen lácteos.

Consejo de cocina:
Úselo como intercambio en una proporción de 1: 1.

6. Aminoácidos de coco

Aminos líquidos: Los aminoácidos líquidos, como los aminoácidos líquidos de Bragg o los aminoácidos de coco, son alternativas a la salsa de soya que a menudo no contienen gluten y tienen un sabor más suave.

Notarás que hay una diferencia en la consistencia ya que los aminoácidos se venden en forma líquida, mientras que la levadura nutricional se ofrece en forma de hojuelas. Sin embargo, un sabor similar hace que los aminoácidos de coco funcionen bien como reemplazo.

Estos aminoácidos a menudo se comparan con la salsa de soya tanto por su color, consistencia como por su sabor. Cuando use aminoácidos de coco, notará un sabor a nuez, dulce, salado y ligeramente afrutado. Elija este reemplazo líquido cuando prepare platos que sean picantes o caldosos. Deberá evitar usar este intercambio para cubrir ensaladas u otros platos sin un componente líquido.

A medida que crece la popularidad de los aminoácidos de coco, se encuentran más fácilmente en las tiendas de comestibles. Sin embargo, aún puede tener algunos problemas para encontrarlo en su tienda local si no hay demanda. Más allá de eso, la dulzura y el sabor ligeramente afrutado alterarán el sabor de tus platos.

ventajas
Los aminoácidos de coco brindan un sabor similar a la levadura nutricional en los platos. Funciona bien en recetas a base de líquidos como reemplazo.

Contras
No puedes usar aminos de coco en recetas que no tengan salsas. Este intercambio también puede no estar en todas las tiendas de comestibles. El sabor varía, lo que cambiará el sabor del plato.

Consejo de cocina:
Use la mitad de la cantidad requerida por la receta y agregue más si es necesario.

7. Harina de garbanzos

La harina de garbanzos, también conocida como harina de garbanzos, se elabora pulverizando garbanzos secos hasta convertirlos en un polvo fino. Esta harina también proporciona un sabor a nuez. Sin embargo, tiene un sabor prominente a frijol y puede tener un sabor más seco que la levadura nutricional. También encontrará que la harina de garbanzos carece de sabor a queso.

Esta harina se usa más comúnmente en platos indios y del Medio Oriente como el falafel. Si vive cerca de una tienda con una sección étnica considerable o una tienda de comestibles india, encontrará fácilmente este ingrediente. De lo contrario, deberá pedirlo en línea, ya que es probable que su tienda local no lo tenga.

Si bien las personas generalmente optan por la levadura nutricional por su sabor, también ayuda a espesar los platos. La harina de garbanzos funciona excelente en este sentido. Como es un polvo seco, también se puede usar como cobertura para bocadillos como las palomitas de maíz.

ventajas
La harina de garbanzos es excelente como espesante y añade un sabor a nuez a los platos. Úselo tanto en salsas como para aderezar comidas.

Contras
El perfil de sabor carece de sabor a queso, por lo que deberá agregar condimentos adicionales para imitar el sabor más de cerca. Puede que no sea fácil encontrar este reemplazo en las tiendas. Puedes hacer el tuyo en casa. Sin embargo, puede llevar mucho tiempo.

Consejo de cocina:
Use la mitad de la cantidad indicada en la receta.

8. Champiñones secos

Cuando está creando platos que requieren un sabor «carnoso», los champiñones secos funcionan bien. Descubrirá que les falta el sabor a queso y el sabor salado que proporciona la levadura nutricional. Sin embargo, puede remediar fácilmente la salinidad agregando una pequeña cantidad de sal a la receta.

Hay varias formas en que puede usar hongos secos, incluso finamente molidos, pulverizados en polvo e incluso rehidratados. Esto permite más posibilidades de cocción.

La variedad de hongos secos elegidos también afectará el sabor, ya que algunos hongos (como los hongos porcini) también proporcionarán un sabor a nuez. Use champiñones secos en sopas y platos a base de vegetales cocidos.

ventajas
Este intercambio agrega un sabor umami a los platos y se puede usar de varias maneras.

Contras
No todas las notas de sabor están presentes en los champiñones secos. No podrá replicar un sabor a queso con este sustituto.

Consejo de cocina:
Úselo en una proporción de 1:1 cuando use champiñones en polvo.

9. Algas secas

Las algas secas, como el nori o las hojuelas de dulse, se pueden usar como potenciadores del sabor en ciertas recetas, pero no son un sustituto directo de la levadura nutricional.

Este submarino proporciona un sabor umami único y agrega un toque de sabor oceánico a los platos.

Mientras que la levadura nutricional ofrece un sabor a queso y nuez, las algas marinas secas pueden aportar un tipo diferente de sabor sabroso.

ventajas

Se puede usar para agregar profundidad a sopas, guisos y salteados o espolvorear sobre ensaladas y arroces.

Contras

No ofrecerá el mismo perfil de sabor.

Consejo de cocina:

Si está buscando específicamente un sustituto que replique el sabor y los beneficios nutricionales de la levadura nutricional, puede ser más adecuado explorar otras alternativas, como sustitutos caseros o las opciones mencionadas anteriormente.

10. Vegemita

Vegemite es un producto para untar australiano popular hecho de extracto de levadura y tiene un sabor fuerte y sabroso. Se puede utilizar como sustituto de la levadura nutricional en determinadas recetas.

Si bien puede proporcionar un sabor umami similar, es importante tener en cuenta que el perfil de sabor de Vegemite es más fuerte e intenso que la levadura nutricional.

ventajas

Se puede agregar a sopas, guisos o salsas para obtener un sabor rico y sabroso.

Contras

Vegemite es una crema para untar concentrada y contiene ingredientes adicionales como sal y varios saborizantes, por lo que es posible que no proporcione el contenido nutricional exacto o el perfil de la levadura nutricional.

Consejo de cocina:

Use Vegemite con moderación y ajuste la cantidad según sus gustos personales.

11. Caldo en polvo

El caldo en polvo se puede usar como potenciador del sabor y condimento en las recetas, pero no es un sustituto directo de la levadura nutricional.

ventajas

Este sustituto generalmente se usa para agregar un sabor sabroso a platos como sopas, guisos y salsas, similar al caldo o al caldo.

Contras

Puede proporcionar algo de sabor umami, pero no reproducirá el sabor a queso y nuez de la levadura nutricional.

Consejos de cocina:

El caldo en polvo a menudo contiene sal, saborizantes artificiales y otros ingredientes que pueden no coincidir con el perfil nutricional de la levadura nutricional.

12. Hojuelas De Cebolla

Las hojuelas de cebolla se pueden usar como ingrediente saborizante en ciertas recetas, pero no pueden servir como sustituto directo de la levadura nutricional.

Si está buscando un sustituto de la levadura nutricional, es mejor considerar alternativas como los sustitutos de levadura nutricional caseros mencionados anteriormente o explorar otras opciones que puedan proporcionar un perfil de sabor similar.

ventajas

Las hojuelas de cebolla brindan un sabor y una textura distintivos a la cebolla, mientras que la levadura nutricional tiene un sabor salado, a queso y ligeramente a nuez.

Contras

Si está buscando un reemplazo que imite el sabor y las propiedades nutricionales de la levadura nutricional, el uso de hojuelas de cebolla por sí sola no lo logrará.

Consejo de cocina:

La combinación de hojuelas de cebolla con otros ingredientes crea un plato más sabroso.

13. pimentón

El pimentón ahumado puede agregar un sabor ahumado y ligeramente dulce a los platos. Si bien no proporcionará el mismo sabor a queso, puede agregar profundidad y complejidad a las recetas.

El pimentón se puede utilizar como potenciador del sabor en las recetas, pero no reemplazará directamente el sabor y el perfil nutricional de la levadura nutricional. Sin embargo, si desea usar paprika para agregar profundidad y sabor a un plato como sustituto de la levadura nutricional, así es como puede incorporarlo:

ventajas

Puede usar paprika como condimento, saborizante en salsas, mezclas de especias y condimentos para carne.

Contras

El pimentón no puede reemplazar el sabor a queso o nuez de la levadura nutricional.

Consejo de cocina:

Espolvoréelo sobre vegetales asados, papas o palomitas de maíz para darle un toque sabroso.

preguntas frecuentes

Resumen

La próxima vez que considere cómo reemplazar la levadura nutricional, considere primero las opciones anteriores. Te sorprenderá lo sabroso que es cada uno. La salsa de soya y la pasta de miso blanco son sus mejores opciones para agregar un sabor umami a sus platos favoritos. La harina de garbanzo y el extracto de levadura (como la marmita) son elementos adicionales que facilitan la sustitución de la levadura nutricional.

Pruebe cada una de las opciones enumeradas para ver qué funciona mejor con sus papilas gustativas. Mantenga la mente abierta y se sorprenderá de lo bien que los sabores imitan la levadura nutricional.

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