escribe una introduccion corta llamativa a un articulo web con el siguiente titulo Mantequilla vs. Aceite de coco: Enfrentamiento de SPICEography
La mantequilla y el aceite de coco tienen mucho en común desde el punto de vista de la salud. Ambos están llenos de grasas saturadas, cuyos efectos negativos para la salud se han exagerado (algo) en el pasado. Ninguno de los dos aceites es particularmente bueno para usted, incluso si tienen beneficios para la salud que ayudan a compensar sus inconvenientes. Ambos aceites pueden realzar el sabor y la textura de los platos, pero no siempre son intercambiables. Este enfrentamiento de SPICEography echa un vistazo a cómo se comparan para ayudarlo a decidir cuál usar.
¿En qué se diferencia la mantequilla del aceite de coco?
La mantequilla y el aceite de coco provienen de diferentes fuentes, como era de esperar. Manteca se bate de leche o crema mientras que el aceite de coco es extraído de la carne fresca o seca del coco. El aceite de coco es completamente vegano mientras que la mantequilla no lo es.
Las diferentes fuentes de estas grasas explican sus diferentes perfiles de sabor. Como producto lácteo, la mantequilla tiene la rica lechosidad que proviene de la grasa de mantequilla y las proteínas de la leche que contiene. El aceite de coco puede tener el sabor del coco si no está refinado, o puede tener el sabor neutro del aceite refinado.
Los puntos de humo de la mantequilla y los de ambos tipos de aceite de coco son diferentes. La mantequilla tiene un punto de humo relativamente bajo de alrededor de 302 grados Fahrenheit (150 °C). El punto de humo del aceite de coco sin refinar es un poco más alto, alrededor de 350 grados, pero ambos son bastante bajos en comparación con el aceite de coco refinado, que se puede calentar a 400 grados antes de que comience a generar humo.
El color de la mantequilla es el amarillo familiar que puede variar de pálido a vivo dependiendo de la dieta de la vaca. El aceite de coco en su forma sólida puede variar desde un blanco transparente e incoloro a temperatura ambiente hasta un amarillo muy pálido.
Si su receta requiere uno, ¿puede usar el otro?
Puede usar mantequilla como sustituto de cualquier aceite de coco, pero funciona mejor como reemplazo del aceite de coco refinado que no tiene el sabor distintivo del coco. La mantequilla será un buen sustituto del aceite de coco sin refinar si no quieres el sabor a coco en tu plato.
Tenga en cuenta que la mantequilla se quemará a una temperatura mucho más baja que el aceite de coco refinado, por lo que probablemente no sea un buen reemplazo para freír. En las recetas de productos horneados, puede usar mantequilla como sustituto 1:1 del aceite de coco.
Puede usar aceite de coco en lugar de mantequilla en muchas recetas para hornear. Use aceite de coco en su forma sólida si está haciendo masas para pasteles. Derretirlo hará que la masa de pastel sea menos escamosa. Si usa el aceite sin refinar como sustituto de la mantequilla, perderá la riqueza mantecosa pero obtendrá un sabor a coco igualmente rico y dulce. También puedes usar aceite de coco como sustituto vegano de la mantequilla.
Ambos aceites de coco pueden servir como aceites versátiles para freír sin las estrictas limitaciones de temperatura de la mantequilla. El aceite de coco refinado será mucho más versátil ya que su punto de humo es casi 100 grados más alto que el de la mantequilla.
¿Cuándo deberías usar mantequilla y cuándo deberías usar aceite de coco?
Use mantequilla cuando desee el sabor y la riqueza de la mantequilla. Nada más proporcionará el mismo tipo de cremosidad láctea.
Use aceite de coco cuando desee el sabor a coco que viene con el aceite sin refinar o el punto de humo más alto del aceite refinado. El aceite de coco también es tu mejor opción si estás cocinando ciertos platos indios como los del estado de Kerala.
