«¿Cuál es la mejor elección para tu salud y cocina: la margarina o el aceite de oliva? En este enfrentamiento épico, desvelaremos la verdad detrás de estos dos ingredientes indispensables en la cocina. Desde su origen hasta sus beneficios y riesgos, acompáñanos en este emocionante duelo culinario impulsado por SPICEography.»
La margarina y el aceite de oliva se utilizan ampliamente como sustitutos de la mantequilla más saludables. ¿Qué tan saludables son? ¿Importa cuál usas? La respuesta a ambas preguntas: depende. Comparemos estas dos grasas populares en este SPICEography Showdown.
¿En qué se diferencia la margarina del aceite de oliva?
La margarina y el aceite de oliva difieren en la forma en que se elaboran. la margarina es una emulsión de aceite y agua. Ese aceite puede ser aceite de oliva o algún otro aceite de cocina, pero debe mezclarse con otros ingredientes para convertirlo en margarina. Una emulsión es una mezcla de líquidos que normalmente no se combinarían, como el aceite y el agua. La grasa de la margarina a veces se solidifica al agregarle hidrógeno, que es lo que le da a la margarina su consistencia para untar.
En comparación, el aceite de oliva es simplemente la grasa extraída del fruto de la aceituna. El aceite de oliva virgen extra es el aceite de oliva extraído en el primer prensado del fruto de la aceituna.
La margarina es sólida mientras que el aceite de oliva está en forma líquida cuando se extrae de la fruta.
Las diferentes fuentes y métodos de procesamiento dan a la margarina y al aceite de oliva diferentes perfiles nutricionales. La margarina hidrogenada contiene grasas trans, que pueden aumentar el colesterol malo y reducir el colesterol bueno. Como resultado, una dieta rica en grasas trans se asocia con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular.
El aceite de oliva se compone principalmente de ácidos grasos monoinsaturados, que son buenos para la salud del corazón. También es rico en antioxidantes, que pueden reducir la inflamación y reducir el riesgo de enfermedades graves, como enfermedades cardíacas y cáncer. Tenga en cuenta que la margarina hecha con aceite de oliva también puede tener estos beneficios.
¿Se puede usar margarina en lugar de aceite de oliva y viceversa?
Por lo general, nunca usará margarina para reemplazar el aceite de oliva si el sabor del aceite de oliva o los beneficios para la salud son importantes para usted. La textura y el sabor suelen ser demasiado diferentes para que se considere una alternativa ideal al aceite de oliva. No serán lo suficientemente parecidos aunque la margarina esté hecha con aceite de oliva.
En un apuro, es posible que pueda derretir la margarina y usarla para freír o saltear alimentos de la misma manera que usaría el aceite de oliva. Dependiendo del aceite utilizado para hacer la margarina, es posible que incluso pueda usarlo a una temperatura más alta de lo que sería posible con algunos aceites de oliva, como el aceite de oliva virgen extra. El aceite de oliva virgen extra solo debe usarse a una temperatura relativamente baja. El uso de margarina en lugar de aceite de oliva alterará drásticamente el perfil de sabor del plato.
El aceite de oliva no será un buen sustituto de la margarina en la mayoría de los casos. No tendrá el sabor cremoso ni la textura para untar. Es posible que pueda usar aceite de oliva en algunas recetas de pasteles o muffins que requieren margarina derretida, pero no en las que usan la margarina en forma sólida. El aceite de oliva funcionará como la margarina derretida y puede hacer que la receta sea más saludable. Para obtener los mejores resultados, utilice aceite de oliva ligero por su sabor neutro.
¿Cuándo se debe usar margarina y cuándo se debe usar aceite de oliva?
Use margarina no hidrogenada como un sustituto de mantequilla más saludable en pasteles y otros productos horneados. Úselo para untar en el pan cuando desee la cremosidad de la mantequilla.
Use aceite de oliva cuando desee el sabor brillante y herbáceo del aceite de oliva junto con sus beneficios para la salud. Úselo en aderezos para ensaladas y salsas marinaras tradicionales italianas.
