¿Te gustaría descubrir una forma diferente de darle sabor a tus platos? En este artículo te presentamos el Mirin, un vino japonés con un sabor dulce y suave que ha conquistado al mundo de la cocina. Conoce sus usos y beneficios, y atrévete a experimentar con esta versátil y deliciosa opción para cocinar.
Mirin fue popular como un licor de alta calidad para beber hasta que el sake se convirtió en la principal bebida alcohólica de los japoneses durante la era Edo (1603-1868). Solo hacia el final de esa era se volvió ampliamente consumido entre los japoneses comunes, aunque el mirin de esa época no era tan dulce como lo es hoy. Este período también se menciona a veces en los textos históricos como la era de las guerras civiles. Además de ser consumido como bebida, el mirin también se usaba como edulcorante ya que el azúcar no estaba ampliamente disponible.
Como muchos ingredientes japoneses, el mirin probablemente se originó en China; sin embargo, se desconoce su historia exacta. Otra teoría postula que el mirin evolucionó a partir de antiguas bebidas japonesas como el sake blanco. Algunas fuentes afirman que se originó alrededor del siglo XII cuando los japoneses comenzaron a combinar arroz glotón con sake como bebida para ocasiones especiales.
Alrededor del siglo XVI, algunos productores comenzaron a destilar esta mezcla para prolongar su vida útil. El licor resultante se llamó shochu y evolucionó hasta convertirse en mirin. Una tercera posibilidad es que ambas teorías sean ciertas y que mirin tenga una herencia tanto china como japonesa.
Mirin solo adquirió el sabor que tiene ahora hacia el final de la era Taisho, que fue a principios del siglo XX. Se añadió malta de arroz para convertir el almidón de mirin en azúcar. No se convirtió en un ingrediente común en la cocina doméstica hasta la década de 1930. En la década de 1940, la industria del mirin en Japón prosperaba con cientos de productores.
Hoy en día, puede encontrar mirin a la venta en supermercados de todo el mundo. Consulte el pasillo asiático de su supermercado local o busque en la sección de vinos de la mayoría de los mercados asiáticos.
Perfil de sabor de Mirin
Además de tener un sutil dulzor, el mirin tiene una ligera acidez que a menudo lleva a confundirlo con el vinagre de vino de arroz. Mirin también es salado y tiene un alto contenido de azúcar (alrededor del 50 por ciento de azúcar) y tiene aproximadamente un 14 por ciento de alcohol. El azúcar lo hace dulce, lo que ayuda a suprimir las notas amargas y saladas de los alimentos, mientras que el alcohol puede ayudar a reducir las notas picantes y de pescado de algunas proteínas.
Beneficios para la salud de mirin
Mirin no contiene nutrientes importantes y no posee beneficios significativos para la salud. Un beneficio menor es el hecho de que puede agregar sabor a los alimentos sin aumentar significativamente la carga calórica.
Preocupaciones de salud
Aparte de los posibles problemas de salud que puede causar el alcohol, mirin contiene una gran cantidad de azúcar; algunas versiones contienen jarabe de maíz de alta fructosa. El consumo excesivo de azúcar puede causar una variedad de problemas de salud, incluida la obesidad y la diabetes tipo 2.
Marin también contiene sal, que puede causar presión arterial alta y otros problemas de salud si consume demasiado. Mirin es excelente en adobos, salsas para saltear y su contenido de azúcar es útil para hacer glaseados para carnes y pescados asados.
Usos comunes
Marion tiene diferentes aplicaciones según el lugar de Japón en el que se utilice. Sopa de miso marineros de Naruto para realzar el sabor. También realza el sabor del pescado. Mirin es uno de los ingredientes esenciales de la salsa teriyaki y también es un componente importante de otras salsas japonesas tradicionales como Ponzo y salsa para tempura. También es esencial para la famosa comida callejera llamada yakitori.