El Miso es mucho más que un simple condimento japonés. Con su origen en el ámbito rural de Japón, este versátil ingrediente ha conquistado los paladares y corazones de millones de personas alrededor del mundo. En este artículo, descubriremos los secretos y beneficios de este exquisito producto fermentado, así como sus diferentes variedades y formas de uso en la cocina. ¡Prepárate para sumergirte en la tradición y cultura japonesa a través del Miso!
El miso se puede hacer con diferentes granos, pero el tipo más común se hace con soja. Es una pasta de soja fermentada con sal. Miso se hizo por primera vez en la antigua China según algunas fuentes, mientras que otros dicen que se originó en otros lugares.
Los historiadores que creen que proviene de China dicen que data del año 4 a. C. y comenzó como una pasta llamada jiang. Esta pasta era el producto de soja fermentada e incluía proteínas animales. El uso de jiang comenzó a extenderse a los países vecinos en el 7 a. Cuando llegó a Japón, se convirtió en miso, pero la palabra miso no apareció hasta el año 800 EC. Miso evolucionó en Japón, con múltiples variaciones regionales. La producción industrial de miso comenzó allí en el siglo XIX.
Otra teoría postula que el miso vino de Corea y que primero se hizo con tama, que son bolas de miso fermentadas. Otra teoría más es que el miso se originó con la producción de sal durante el período Jomon. Los historiadores que proponen esta teoría creen que la cultura de hacer miso comenzó y evolucionó naturalmente en Japón.
En el año 927, el miso fue mencionado como ingrediente en sopas para gente adinerada. Debido a que era caro, se usaba con moderación y era apreciado como condimento para pescado y verduras.
La sopa de miso que conocemos hoy en día se hizo popular durante los siglos XIV y XV. Las fiestas para hacer sopa de miso eran una tradición en ese momento. En estas fiestas, el anfitrión preparaba la sopa y los invitados traían guarniciones para consumir con la sopa.
Salsa de soja se convirtió en un condimento más popular en las áreas urbanas de Japón en la década de 1900 y la mayoría del miso se limitaba al uso en sopa. El miso siguió siendo la opción más popular en las zonas rurales de Japón durante todo el siglo XX. En los últimos años se ha popularizado en todo el mundo por el sabor y aroma que le da a los alimentos.
Perfil de sabor de miso
Miso le da a la comida un rico sabor a umami junto con una fuerte dosis de sal.
Beneficios para la salud del miso
Miso es mundialmente conocido por sus beneficios para la salud porque contiene importantes nutrientes como los siguientes:
- Minerales: El miso es una buena fuente de minerales importantes como el zinc y el manganeso.
- Proteína: Miso es una fuente de proteína completa porque contiene todos los aminoácidos que tu cuerpo necesita para una buena salud.
- Probióticos: Debido a que el miso se fermenta, está lleno de bacterias beneficiosas para la salud.
- Vitaminas: Las bacterias del miso producen vitaminas en el intestino. Las principales vitaminas que sintetizan son la vitamina B12 y la vitamina K.
Miso puede ser útil como remedio o medida preventiva para ciertos problemas de salud, incluidos estos:
- Cáncer: Se cree que los compuestos que se encuentran en la soya reducen el riesgo de cáncer, especialmente el cáncer de estómago. Otros cánceres que podrían tratarse o prevenirse con el consumo de miso incluyen el cáncer de pulmón y de mama.
- Colesterol alto: El colesterol malo (también conocido como lipoproteína de baja densidad) se puede reducir con una dieta que contenga miso, según algunos estudios en animales.
Preocupaciones de salud
El miso tiene un alto contenido de sal y debe consumirse con moderación para evitar problemas de salud asociados con el consumo excesivo de sal.
Usos comunes
La fuerza de Miso está en su versatilidad. Las formas tradicionales de usar miso incluyen como saborizante para caldos, pero algunas variedades de miso son excelentes en aderezos para ensaladas, mientras que otras se pueden usar en guisos y adobos.
