Si eres amante de los sabores picantes y exóticos, probablemente ya hayas probado la harissa, una pasta tunecina llena de sabor. Pero, ¿qué hay de la versión en polvo? En este artículo, desentrañaremos la disputa entre la pasta harissa y el polvo, explorando su sabor, versatilidad y facilidad de uso. ¿Cuál ganará en esta batalla culinaria? Sigue leyendo para descubrirlo.
Harissa es un condimento tradicional de chile que se usa en varias partes del norte de África, incluidos Marruecos, Argelia y Túnez. Es una mezcla de hierbas y especias que puede venir en uno de dos formatos: una pasta o un polvo. La pasta es la opción más tradicional y el condimento se usa en la mayoría de las recetas que requieren harissa. Si bien no existe una receta estándar para la harissa, ambos formatos tienen algunas similitudes sorprendentes, así como algunas diferencias. Comparemos los dos.
Tabla de contenido
¿En qué se diferencia la pasta de harissa del polvo de harissa?
La pasta Harissa es una mezcla de especias secas o frescas como chiles, cominoy ajo. Los ingredientes herbales de harissa a menudo incluyen menta y algunas mezclas más exóticas pueden contener pétalos de rosa. En algunos casos, la pasta de harissa se elabora con especias secas que se han combinado con aceite de oliva o agua hasta que la mezcla alcanza la consistencia de una pasta. Algunas mezclas de harissa incluyen más que solo especias; Se pueden usar tomates guisados para proporcionar la humedad que puede ayudar a convertir la mezcla en una pasta.
Con harissa en polvo, la mezcla de especias se usa seca sin aceite ni agua añadida. Ambas formas de harissa pueden tener los mismos ingredientes y pueden diferir solo en la consistencia. Y tenga en cuenta: en ambos casos, la pasta de chile y la mezcla de especias, los niveles de picor variarán según los ingredientes utilizados. Asegúrese de leer la etiqueta y la lista de ingredientes para comprender mejor qué esperar.
Si su receta requiere uno, ¿puede usar el otro?
La pasta de harissa se puede usar en lugar del polvo de harissa en la mayoría de las recetas que implican asar carne o verduras. La naturaleza semilíquida de la pasta la convierte más en un adobo que en un adobo seco. Dependiendo de la receta, es posible que deba ajustar las cantidades de otros líquidos para compensar el exceso de líquido que traerá la pasta.
La mayoría de las recetas requerirán la forma de pasta de la mezcla de especias. Puede reemplazar la pasta de harissa con polvo de harissa rociándola sobre los platos, o puede usarla para hacer su propia pasta de harissa agregando el aceite o el agua al polvo usted mismo. Simplemente agregue suficiente líquido para que tenga la consistencia adecuada. Tenga en cuenta que es posible que deba aumentar la cantidad total de líquido en la receta para compensar el líquido reducido si usa polvo de harissa.
¿Cuándo debe usar pasta de harissa y cuándo debe usar polvo de harissa?
El hecho de que puedan tener las mismas hierbas y especias significa que cada uno puede tener perfiles de sabor casi idénticos. Ambos son excelentes opciones para las cocinas del norte de África y del Medio Oriente. Sin embargo, la diferencia en la consistencia significa que deberá usarlos de manera diferente.
La pasta Harissa es más adecuada para usarse como salsa. Puedes usarlo en lugar de salsa picante o ketchup; proporcionará un sabor más complejo que cualquiera de esos. El uso tradicional consiste en rociar pasta de harissa en sopas, guisos o arroz. Úselo para marinar pollo o cordero para la parrilla, donde el aceite o el agua ayudarán a mantener la carne húmeda.
Use polvo de harissa como un masaje seco o agréguelo a los platos en los que desee la especia sin la humedad añadida. Por ejemplo, una mezcla de especias harissa es una excelente manera de agregar algo de picante al hummus sin aumentar la cantidad de aceite o hacerlo demasiado líquido.
