«¿Cuál es el rey indiscutible entre las hierbas culinarias: el perifollo o el perejil? En este artículo, te llevaremos a un apasionante enfrentamiento entre estos dos sabores indispensables en la cocina. ¿Preparado para descubrir quién se lleva la corona en tu plato? ¡Acompáñanos en este duelo gastronómico y elige tu favorito!»
El perifollo y el perejil pertenecen a la misma familia: son parientes de las zanahorias. Cuando se trata de sus aplicaciones culinarias, encontrará que estas dos hierbas tienen diferentes cualidades que aportan a los alimentos. En este enfrentamiento de SPICEography, veremos algunas formas en las que son similares y las formas en que difieren.
Tabla de contenido
¿En qué se diferencia el perifollo del perejil?
El perifollo y el perejil son dos plantas diferentes, a pesar de estar relacionadas. Perifollo a veces se llama perejil francés, y su nombre botánico es Anthriscus cerefolium. Hay dos tipos diferentes de perejil: italiano de hoja plana y de hoja rizada. El nombre botánico del perejil es Petroselinum crispum.
El perifollo y el perejil tienen diferentes perfiles de sabor. perejil tiene un sabor ligeramente amargo, intensamente herboso; perifollo tiene un delicado sabor a anís con un toque de hierba de perejil.
El perifollo y el perejil no se ven iguales. Son lo suficientemente similares como para que puedas decir que están relacionados, pero el perifollo y el perejil son fáciles de diferenciar. Las hojas de perifollo son más plumosas y de encaje en comparación con las hojas de perejil de hoja plana. Las hojas de perifollo son de un tono más pálido de verde en comparación con el verde intenso tanto del perejil de hoja plana como del perejil rizado.
El perifollo y el perejil están disponibles en diferentes grados. A menos que viva en Francia o en partes cercanas de Europa, encontrará que el perifollo no es una hierba común. Cuando pueda encontrarlo, es probable que sea más caro que otros miembros de la familia Apiaceae como el perejil y el cilantro. Es posible que puedas encontrar perifollo seco, pero le faltará mucho del sabor de la hierba fresca. El perejil es una hierba relativamente fácil de encontrar en gran parte del mundo y suele ser económica.
¿Puedes usar perifollo como sustituto del perejil (y viceversa?)
El perifollo puede ser un buen sustituto del perejil si se va a usar como guarnición y no como parte del plato. Chervil seguirá siendo un sustituto decente incluso si se va a comer, pero su perfil de sabor es notablemente diferente al del perejil, por lo que no será una gran alternativa en términos de sabor.
El perejil puede funcionar como sustituto del perifollo, pero no es ideal por sí solo. Proporcionará la hierba que forma parte del perfil de sabor del perifollo, pero no el aspecto de anís/regaliz. Dicho esto, puede usarlo para reemplazar el perifollo en platos que tienen varias otras hierbas. El perfil de sabor a regaliz es sutil en el perifollo, por lo que la sustitución puede pasar desapercibida entre otros ingredientes sabrosos. Una mejor opción es combinar el perejil con estragón para una coincidencia más cercana al perfil de sabor del perifollo; el estragón aportará la nota anisada.
–> Más información: ¿Qué es un buen sustituto del perejil?, ¿Qué es un buen sustituto del perifollo?
¿Cuándo se debe usar el perifollo? ¿Y cuándo debes usar perejil?
El perifollo es una delicada hierba primaveral mejor conocida por su papel protagónico en muchos platos franceses. El perifollo a veces se usa junto con estragón en clásicos como Salsa bearnesa. Chervil aparece en las versiones comunes de las dos principales mezclas de hierbas francesas: finas hierbas y Hierbas de Provenza. El perifollo es un gran compañero para los mariscos, incluidas la langosta y las ostras, y los huevos.
El perejil se usa en platos del Medio Oriente, América del Norte y Europa. A menudo lo verá acompañando hummus en el Medio Oriente y como guarnición o ensalada verde en América del Norte y Europa.
