¿Eres amante de los sabores dulces pero no puedes resistir un toque picante? ¡Entonces el polvo de ancho es para ti! Preparado con los chiles más dulces, este condimento ha conquistado a los paladares más exigentes. En este artículo te contaremos todo sobre esta deliciosa y sorprendente mezcla de sabores. ¡Prepárate para descubrir el sabor perfecto para tus platillos!
Como era de esperar, el polvo de ancho está hecho de chiles anchos. La molienda de chiles secos para hacer polvo es una práctica que se remonta a los aztecas, quienes cultivaban chiles poblanos se utiliza para hacer chiles anchos. Los pimientos se secaban para conservarlos y los aztecas los usaban para dar sabor a varios alimentos, incluidas las bebidas de chocolate. Los chiles anchos están hechos de chiles poblanos que se dejan madurar antes de secarlos. Solo después de la maduración y el secado, se consideran chiles anchos.
Como su nombre indica poblano, estos chiles son originarios del estado mexicano de Puebla.
Perfil de sabor de polvo ancho
El sabor del polvo de chile ancho se puede describir como ligeramente afrutado; de hecho, los chiles anchos son considerados los más dulces de todos los chiles secos. Además de dulce, su sabor también es ahumado con sutiles notas terrosas. El ancho en polvo es solo ligeramente picante (entre 1000 y 1500 en la escala Scoville), lo que lo hace perfecto para combinarlo con otros sabores. Es muy familiar. Se puede emparejar con comino, canelay cilantro.
Beneficios del polvo ancho
El calor del polvo ancho proviene la capsaicina que contiene. Los expertos médicos creen que la capsaicina proporciona beneficios médicos como:
- Alivio del dolor: La capsaicina desencadena una liberación de endorfinas que funcionan para bloquear el dolor. Es útil para tratar el dolor causado por la artritis, así como el dolor causado por enfermedades de la piel como la psoriasis.
- Supresión del apetito: La capacidad de la capsaicina para suprimir el apetito significa que la capsaicina contenida en el polvo ancho, así como en otros chiles, puede ayudar a perder peso.
- Defensa contra el cáncer de próstata: Hay investigaciones que sugieren que la capsaicina mata las células de cáncer de próstata. Además, también hay evidencia de que los hombres que comen pimientos picantes regularmente tienen menos probabilidades de sufrir cáncer de próstata. Si bien esto no indica que la capsaicina sea una cura para el cáncer de próstata, puede ser útil para la prevención de la enfermedad.
Además de los beneficios que provienen únicamente de la capsaicina, los chiles anchos son en realidad una buena fuente de varios nutrientes importantes, como:
- Vitamina A: Una sola cucharada de chile ancho en polvo proporciona el 69 por ciento de la ingesta diaria recomendada de vitamina A. La vitamina A es importante para los huesos y para el buen funcionamiento de su sistema inmunológico.
- Hierro: Una cucharada de polvo ancho puede proporcionar el 10 por ciento de la ingesta diaria recomendada de hierro. El hierro es importante para la producción de hemoglobina y glóbulos rojos.
- Fibra: Una cucharada de ancho en polvo proporciona 4 gramos de fibra dietética, que es el 15 por ciento de la RDA. Además del hecho de que ayuda a prevenir el estreñimiento, la fibra dietética también ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y diabetes.
Usos comunes del polvo ancho
El chile ancho en polvo es responsable de gran parte del sabor que la mayoría de la gente asocia con el mole mexicano tradicional. En este platillo se usa el chile ancho junto con la pasilla (a veces llamado el pasilla de negro chile) y el chile mulato. Los chiles se pueden usar enteros o molidos para mole.
Aparte de su uso en mole, el polvo de ancho se puede usar para hacer salsa de enchilada, chile relleno y chile con carne; se utiliza para espesar las salsas de estos platos así como por su sabor. El polvo también se puede agregar a los frijoles o usarse para hacer que la carne marinada con adobo sea aún más sabrosa.
