«¿Buscas una alternativa deliciosa y versátil al polvo de ancho en tus recetas? ¡Te tenemos la respuesta! Descubre en este artículo el sustituto perfecto que hará que tus platillos tengan ese toque especial y único que tanto buscas. No te pierdas esta sorprendente opción que te cautivará desde el primer bocado…»
El polvo de ancho es una de las especias más populares en México. Los cocineros mexicanos lo usan para una variedad de platos, desde salsa para enchiladas hasta mole. El chile ancho imparte un picor suave y una dulzura afrutada a los platos. El calor del ancho por lo general alcanza un máximo de unos 9.000 Unidades de calor Scoville (SHU).
El polvo de ancho se elabora a partir de chiles poblanos, cuya versión fresca es mejor conocida como el ingrediente principal del chile relleno. Si desea preparar platos mexicanos que tengan un sabor auténtico, intente encontrar polvo de ancho de alta calidad o obtener algunos poblanos secos y molerlos usted mismo. Si ninguna de estas opciones es factible o si necesita la especia en este momento, considere una de las muchas alternativas. Probablemente tenga al menos un buen sustituto en su gabinete de especias.
Tu mejor apuesta: chile guajillo en polvo
Si bien los chiles anchos a menudo se consideran el chile favorito de México, chiles guajillos no se quedan atrás. El nombre significa «pequeña calabaza» y se le dio porque la pimienta hace un ruido de traqueteo cuando agitas la fruta seca. Si no puede encontrar chiles anchos, estos son el sustituto perfecto y, a menudo, se usan junto con los chiles anchos para hacer moles. Proporcionan un calor suave que no suele superar los 8.000 SHU. El polvo de guajillo también es más dulce, lo que significa que puede usarlo para reemplazar el polvo de ancho si busca un sabor más dulce. Su dulzura lo hace perfecto para su uso en platos de tomate.
Una segunda opción decente: polvo de pasilla
El polvo de pasilla está hecho de chiles chilacas. Cuando se seca, la chilaca se llama chile pasilla negro debido a su color marrón oscuro. La palabra “pasilla” proviene de “pasa”, que significa “pasita negra pequeña”. Los chiles pasilla negros tienen un nivel de picor similar al de los poblanos que se usan para hacer polvo de ancho. Muchos cocineros creen que la única diferencia significativa entre los chiles ancho y pasilla es la forma. Por lo general, puede usar polvo de pasilla en la misma cantidad que usaría polvo de ancho.
En un apuro: polvo de chipotle
chiles chipotles son otro tipo de pimiento que se originó en México. Estos chiles se han vuelto populares entre los cocineros norteamericanos en los últimos años. El pimiento que se usa para hacer polvo de chipotle es el jalapeño, que también es familiar para los cocineros estadounidenses.
Para hacer polvo de chipotle, los jalapeños se secan y luego se ahúman. Los dos tipos de chipotles que puedes encontrar en Estados Unidos son la variedad Meco y la variedad Morita. Los chipotles meco tienen un sabor ahumado más intenso que las moritas. El ahumado es algo que debe tener en cuenta al usar cualquier tipo de polvo de chipotle, ya que puede ser abrumador en algunos platos. También debe tener en cuenta la diferencia de calor entre el polvo de chipotle y el ancho. El calor del polvo de chipotle puede llegar a 10,000 SHU. Cuando lo use como sustituto de polvo ancho, comience con la mitad de la cantidad que requiere su receta y aumente al gusto.
Otras alternativas
Considerado el tercero en la trinidad de los chiles mexicanos, chile mulato en polvo es otro buen sustituto del polvo ancho. Le anteceden en popularidad los ya mencionados guajillo y pasilla. Tenga en cuenta que el picor de los chiles mulatos es considerablemente más bajo que el de las otras alternativas anteriores; es posible que deba agregar más para obtener el nivel deseado de picante.
Los chiles ancho se usan a menudo en mezclas de chile en polvo, lo que significa que el chile en polvo prefabricado puede ser un buen sustituto. Tenga en cuenta que el condimento de chile en polvo contiene otras especias como orégano y cominolo que significa que el chile en polvo solo será un buen sustituto si sus sabores funcionan en su plato.
