¿Te gusta el sabor picante de los chiles guajillo, pero no los encuentras en tu tienda local? No te preocupes, hoy te presentamos 3 sustitutos deliciosos que seguramente te encantarán. Descubre cómo agregar ese toque picante a tus platillos sin necesidad de buscar los chiles guajillo. ¡Prepara tu paladar para una experiencia inolvidable!
El chile guajillo, el segundo chile más popular en México, se usa en una variedad de platos, y quizás el más famoso en los moles mexicanos. Estos chiles son ideales cuando se busca un picante más dulce y ligeramente afrutado en un plato.
A pesar de su popularidad, es posible que no sean un ingrediente común en tu despensa. Si bien puede usar chile guajillo en polvo, a veces es necesario sustituir el chile entero.
Si ese es el caso, los mejores sustitutos de los chiles guajillo incluyen los chiles ancho, los chiles pasilla y los chiles cascabel. Los tres tienen gustos ligeramente diferentes en comparación con el chile guajillo, en el que nos adentraremos.
Sustituto más común: Ancho Chiles
Al igual que los chiles guajillo, los chiles anchos se consideran parte de la “Santísima Trinidad” de los chiles utilizados en la cocina mexicana. Los chiles anchos son quizás los chiles más utilizados (¡y los más populares!) en México y, como tales, son bastante fáciles de encontrar.
Los chiles ancho son comparables en sabor a los chiles guajillo, con su sabor dulce y terroso. Dicho esto, son un poco menos picantes que el chile guajillo, con un picor de 1000 a 1500 unidades de calor Scoville (SHU), en comparación con el guajillo de 2500 a 5000.
Sustituto Más Similar en Sabor: Chiles Pasilla
El último miembro de la «Santísima Trinidad», los chiles pasilla son los más similares en sabor a los chiles guajillo. Los chiles pasilla son ligeramente dulces, sin tanta tierra como el guajillo.
Los chiles pasilla tienen un picor similar al de los chiles ancho, que también pueden alcanzar el nivel de picor del guajillo, cayendo entre 1000 y 2500 SHU.
Sustituto Con Un Sabor Diferente: Chiles Cascabel
Como sugiere el encabezado, los chiles cascabel tienen un sabor terroso y a nuez que no es dulce, una desviación de la dulzura proporcionada por los chiles guajillo, ancho y pasilla. Dicho esto, su terrosidad les da un sabor lo suficientemente comparable como para usarse como sustituto de los chiles guajillos.
Los chiles cascabel son llamados “chiles de cascabel” debido a las semillas sueltas en el interior que suenan alrededor del chile seco. No parecen una elección obvia de sustituto dada su estructura ancha y redonda, pero saben deliciosos.
Los chiles cascabel son comparables en picante al chile pasilla ya que caen entre 1000 y 2500 SHU.
¿Qué pasa con el jalapeño?
Como todos los sustitutos enumerados anteriormente, los chiles guajillos se secan. Por lo tanto, si bien puede ser tentador usar un chile jalapeño como sustituto, ya que tradicionalmente son más picantes, hacerlo cambiará la textura y el perfil de sabor de su plato.
Es mejor no usar el chile jalapeño como sustituto de los chiles guajillos, a menos que esté buscando hacer algo diferente.
chiles chipotles
Dicho esto, la versión seca de un jalapeño se llama chile chipotle. Registrándose en 2,500-8,000 SHU, los chiles chipotles son mucho más picantes que cualquiera de nuestros sustitutos de chile guajillo, sin embargo, una pequeña cantidad de chipotle mezclado con chiles ancho, pasilla o cascabel puede darle el picante que está buscando.
Descifrando el calor y los nombres
| Guajillo | ancho | Pasilla | cascabel | chipotle | |
| Nombre no seco | Mirasol | poblano | Chilaca | cascabel | Jalapeño |
| SHU | 2500-5000 | 1000-1500 | 1000-2500 | 1000-2500 | 2500-8000 |
Si está confundido por todos los números y nombres que se mencionan aquí, puede usar la tabla anterior para averiguar qué chile podría ser mejor para usted como sustituto de los chiles guajillo. ¡Comiendo feliz!
