¿Sabías que una pequeña pimienta puede ofrecer un sabor afrutado y un calor sutil a tus platos? Así es, estamos hablando del guajillo en polvo. Esta especia mexicana es altamente valorada por su versatilidad y su capacidad de agregar un toque único a tus recetas. Descubre todo lo que necesitas saber sobre el guajillo en polvo y cómo puede elevar tus platos a un nivel completamente nuevo. Prepárate para disfrutar de una explosión de sabores con un toque de picante delicioso.
El polvo de guajillo se compone de molido chiles guajillos, que son otra variedad popular de chile mexicano. Al igual que con otros chiles mexicanos como el chile ancho, la forma fresca del guajillo tiene otro nombre. Cuando están frescos, los chiles guajillos que se usan para hacer guajillo en polvo se llaman chiles mirasol. Mirasol significa mirar al sol y se refiere al hecho de que los pimientos suelen crecer apuntando hacia arriba. Cuando se secan, las semillas de estos pimientos hacen un sonido de traqueteo cuando se agitan. Ese sonido es similar al sonido de las calabazas secas. El nombre guajillo se traduce como pequeña calabaza.
En la década de 1600, Bernardino de Sahagún catalogaría el uso de los chiles por parte de los aztecas junto con cómo los clasificaban según el picor. Él documentaría el uso de muchas variedades que todavía están en uso hoy en día, incluidos los chiles mirasol.
Hoy en día, los chiles mirasol que se usan para hacer chiles guajillos se cultivan principalmente en las partes central y norte de México. Durango y Aguascalientes son algunos de los dos estados conocidos por producir estos chiles.
Perfil de sabor del guajillo en polvo
Los chiles guajillos son ligeramente picantes, pero tienen un trasfondo complejo. Su nivel de picor es similar al de los jalapeños, lo que significa que puntúan entre 2500 y 5000 en la escala Scoville. Algunos chiles guajillos pueden tener un nivel perceptible y moderado de picor, mientras que otros pueden estar más cerca de chiles cubanos en cuanto a la suavidad. Junto con su calor sutil, el polvo de guajillo puede tener una dulzura afrutada que algunos comparan con la dulzura de los arándanos o los albaricoques. Otras notas de sabor asociadas con los chiles guajillo incluyen el pino y el sabor del humo.
Beneficios para la salud del guajillo en polvo
Al igual que otros chiles secos, el guajillo es una gran fuente de algunos nutrientes importantes. Agregarlo a su dieta puede proporcionarle una cantidad significativa de los siguientes compuestos esenciales:
- Vitaminas: El polvo de guajillo es una buena fuente de vitamina A. También podrá obtener cantidades moderadas de varias vitaminas B, así como vitamina E.
- Minerales: El polvo de guajillo es una buena fuente de hierro y manganeso. También contiene cantidades más pequeñas de otros minerales como el calcio y el magnesio.
- Fibra: Los chiles guajillos que se usan para hacer guajillo en polvo son buenas fuentes de fibra dietética, al igual que otros chiles en polvo.
Como resultado de los beneficios nutricionales del polvo de guajillo, es posible que pueda usarlo para tratar o prevenir problemas de salud como:
- Inflamación: Como fuente de carotenoides (que son antioxidantes), los chiles guajillos pueden ayudar a aliviar la inflamación causada por una variedad de condiciones de salud. El capsaicina que le da su calor al polvo de guajillo también es beneficioso para aliviar la inflamación.
- Obesidad: Las investigaciones han demostrado que los chiles picantes como el guajillo son efectivos para suprimir el apetito en personas que normalmente no consumen comidas picantes.
- Cáncer: Se sabe que la capsaicina causa la muerte celular entre las células cancerosas de mama y próstata.
Usos comunes
Los chiles guajillo se encuentran entre los chiles más populares en México. De hecho, algunos creen que su popularidad solo es superada por el omnipresente chile ancho. Su sabor afrutado lo convierte en un chile popular para usar en moles, especialmente en combinación con ancho y chiles pasilla.
Otras aplicaciones comunes incluyen enchiladas, salsas y adobos. Este pimiento también es popular fuera de México. Es un chile común en la cocina peruana y también es el chile preferido que se usa en la pasta de harissa del norte de África.
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