¿Te encanta la comida mexicana y quieres darle un toque especial a tus platillos? ¡No busques más! En este artículo te presentamos todo lo que debes saber sobre el polvo de guajillo, una especia tradicionalmente mexicana que hará que tus comidas se conviertan en una auténtica fiesta de sabores. Descubre en nuestra guía completa cómo utilizar esta deliciosa especia y conquista a todos con tus platillos llenos de sabor y tradición mexicana. ¡Prepárate para despertar tus sentidos y sorprender a todos en la mesa!
El sabor de la comida mexicana es tan rico, complejo y en capas que es difícil imaginar cómo un solo país podría producir tal variedad de sabores.
Hay una gran cantidad de especias que se utilizan en la cocina mexicana, muchas de las cuales tienen sus propias propiedades y sabores únicos. Una de esas especias es el chile guajillo, seco, fresco y en polvo. También se le conoce como chile mirasol por su forma de crecimiento.
Este artículo explorará todo lo que necesita saber sobre el guajillo en polvo. Esto incluye su historia y usos en México y el resto del mundo, donde también se ha popularizado en los últimos años.
¡También aprenderá sobre las diferentes formas en que puede usar guajillo en polvo en su cocina y otra información útil sobre esta gran especia!
Historia del Chile Guajillo en Polvo
Según el fraile franciscano Bernardino de Sahagún, quien llegó a la Nueva España (lo que hoy es México) en 1529, los aztecas le dieron tanta importancia a los chiles que los clasificaron en seis categorías no solo en una escala de acritud de baja a alto, pero también una escala de acritud de amplio a agudo.
Durante sus 50 años estudiando a estos pueblos, de Sahagún se enteró de los chiles que sus mercados traían regularmente como chiles verdes picantes, chiles ahumados, chiles de agua, chiles de árbol, chiles de pulgas y chiles rojos puntiagudos.
Por lo que sabemos ahora, los aztecas ya cultivaban chiles jalapeño, chilaca, poblano, serrano, de árbol y mirasol.
Los chiles eran considerados tan importantes para esta sociedad, como también para los mayas e incas, que eran uno de los alimentos excluidos de su dieta durante los ayunos religiosos.
El método de conservación de ahumar chiles al fuego fue un descubrimiento hecho por el pueblo azteca.
El chile mirasol seco, también conocido como chile guajillo, se consume en esta zona desde hace varios siglos.
Incluso hoy en día, muchos productores de chile todavía usan métodos tradicionales de secado para sus chiles y el chile guajillo sigue siendo extremadamente popular.
Cultivo del Chile Guajillo
Originalmente conocido como el chile mirasol, estos chiles recibieron su nombre por la forma en que crecen en la planta, «mirando al sol».
Los chiles guajillos son originarios del centro y norte de México, específicamente de los estados de Aguascalientes, Durango y San Luis Potosí. También encontrará estos pimientos afrutados cultivados en China, Perú y partes de los EE. UU.
Estos chiles crecen mejor en climas áridos y se dice que el centro-norte de México tiene los guajillos de mejor sabor.
Disfrutan del sol y no pueden regarse en exceso, ya que son propensas a la pudrición de la raíz.
Excepcionalmente, sus pimientos largos y puntiagudos crecen con la punta hacia el sol, de ahí su nombre.
Cuando han alcanzado un color burdeos profundo, están listos para la recolección.
El nombre de guajillo es más común después de haber sido secados.
Chile Guajillo Entero vs Molido
Los chiles secos enteros se pueden convertir en polvo molido fresco, pero también se pueden rehidratar y usar como chiles frescos.
El polvo es mucho menos versátil pero puede ser más conveniente.
La forma en que decida almacenar sus chiles guajillos es una preferencia personal.
Este pimiento increíble tiene sabores contradictorios con un sabor afrutado que compite con el picante del pimiento que lo acompaña.
El sabor agrio de las bayas se acompaña de toques de pino y suaves matices ahumados.
El polvo de guajillo se usa con frecuencia junto con los chiles ancho y los chiles pasilla en los moles mexicanos.
Los chiles guajillos son una opción típica en la cocina mexicana cuando desea agregar sabor, picante suave y color a su plato. Es una opción común como pasta para pollo.
Los sabores de este pimiento son muy versátiles y se pueden agregar a salsas, enchiladas, sopas, salsas de queso, purés y cualquier otro plato que necesite un perfil de sabor ahumado, afrutado y/o picante.
Si bien son más conocidos por su papel en la cocina mexicana, también se han convertido en un ingrediente popular en la cocina peruana y del norte de África.
La popular mezcla de especias del norte de África llamada Harissa comúnmente contiene chile guajillo en polvo.
Los sabores únicos, con esa combinación de dulce y picante, hacen que el polvo de guajillo sea divertido para jugar en la cocina. Experimente usted mismo y pruébelo como cobertura de tarta de queso, en su helado o incluso combinado con su chocolate favorito.
Ingredientes
- 10-12 chiles anchos secos grandes
- 6 chiles guajillos secos
- 6 chiles de árbol secos
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de orégano mexicano
Pasos
- Retire todos los tallos y semillas de los chiles secos.
- Precalentar una sartén a fuego medio durante unos minutos.
- Una vez que la sartén esté caliente, tuesta los chiles secos en tandas pequeñas. Con una espátula de metal, presione los chiles en el calor de la sartén durante unos segundos, liberando los aromas. Repita en el otro lado.
- Una vez que los chiles estén tostados, déjalos enfriar por completo.
- En la misma sartén, tueste las semillas de comino y el orégano por un minuto. Retirarlos del fuego.
- Corte los chiles en pedazos pequeños y, con un molinillo de café limpio, agregue suficientes pedazos de chile para llenarlos sin apretarlos. Muela durante unos segundos a la vez hasta que sus chiles se conviertan en polvo.
- Repita este proceso hasta que todos sus ingredientes tostados estén molidos. Mezcle todo y guárdelo en un recipiente hermético en un lugar fresco. Para que el polvo de guajillo dure más, guárdelo en el refrigerador.
El polvo de guajillo recién molido es muy superior a los que están en el estante que tienen aditivos para hacerlos más estables. Si desea un polvo más simple que solo contenga guajillo, intente esto:
- Retire las semillas y los tallos de sus chiles guajillos secos.
- Colóquelos en las bandejas para hornear y hornee durante 10-15 minutos a 250 grados F.
- Ahora que están súper deshidratados, colócalos en tu molinillo de café limpio y muela. Es posible que deba hacer esto en lotes.
- Una vez que tenga un polvo fino, guárdelo en un recipiente hermético. Eso es todo.
¿Es lo mismo chile en polvo que guajillo en polvo?
No. El guajillo en polvo es específicamente chile guajillo molido. El chile en polvo es una mezcla de especias con ajo y otros aditivos diseñados específicamente para hacer Chili con Carne.
¿Con qué puedo sustituir el chile guajillo en polvo?
Una alternativa menos picante para el chile guajillo en polvo sería el chile en polvo de California.
¿Qué tan picante es el chile guajillo?
El polvo de chile guajillo tiene un rango de SHU (Unidades de calor Scoville) de 2500 a 5000. Esto está cerca del picor del chile jalapeño promedio pero es más picante que un chile poblano.
Los chiles guajillos son pequeños, de color rojo intenso y tienen un sabor suave. Son nativos del centro de México y se han cultivado allí durante cientos de años.
Los chiles secos a menudo se usan en salsas de mole y otros platos que necesitan un rico sabor.
Los chiles frescos a menudo se agregan a la salsa verde, pero también se pueden comer crudos.
Este chile ahumado es ligeramente dulce pero puede calentarse un poco si agrega demasiado.
Úselos con moderación en salsas, salsas y guisos.
También puede moler los pimientos hasta convertirlos en polvo y usarlos como especia en cualquier receta que desee.
Su sutil sabor ahumado es excelente como mezcla de especias o aliño, pero también se puede agregar al pan o a los productos horneados.
La mejor manera de disfrutar este chile versátil es haciendo sus propios condimentos o salsas o moliendo los chiles para hacer chile picante en polvo o hojuelas, pero también se puede usar en todo tipo de platillos. Los chiles guajillos se almacenan mejor en un recipiente hermético lejos de la luz solar directa y el calor.
