El queso de burro, un tesoro desconocido en el mundo culinario, se ha convertido en la última obsesión de los amantes de la comida. ¿Qué es realmente este manjar misterioso y por qué está generando tanto fanatismo? Descubre en este artículo todo lo que necesitas saber sobre el queso de burro y cómo ha conquistado el paladar de los más exigentes. ¡Prepárate para enamorarte de su sabor único y su historia fascinante!
Cuando escuchas el término burro, el queso es probablemente lo último en lo que piensas. Honestamente, ¿quién sabía que incluso hacían leche? Bueno, lo hacen, pero solo de dos a cuatro tazas por día. La leche por sí sola es tan escasa que nadie pensaría que podría usarla para nada. Sin embargo, en las tierras de cultivo de Serbia, una sola granja está matando a Donkey Cheese.
El Queso de Burro, también llamado “Pule”, es famoso por ser el queso más caro del mundo. Es raro, difícil de hacer y casi imposible de conseguir.
¿Por qué el queso de burro es tan caro?
Al igual que las vacas, una burra solo puede producir leche después de haber tenido un bebé. Sin embargo, las burras están preñadas entre once y catorce meses. ¡Eso es un buen tramo más largo que los nueve de la vaca! Entonces, para que un granjero obtenga leche de un burro, debe esperar casi un año y medio para que sea seguro ordeñarlos. Una vez que lo hacen, es una producción mínima por burro por día; El burro de los Balcanes específicamente.
Se necesitan 6,5 galones de leche de burra para hacer solo 1 kg de Pule. Eso es casi 3 veces más de lo que se requiere de la leche de vaca. Además de eso, se necesita algo más que leche para poder hacer queso con leche de burra, porque no tiene tanta caseína como la leche de vaca, oveja o cabra.
La Reserva Natural Especial de Zasavica en Serbia está dirigida por Slobodan Simic, quien, junto con otro experto en burros, son las dos únicas personas en el mundo que conocen la receta exacta del queso de burro. Se elabora principalmente con leche de burra, con un poco de leche de cabra, y tarda muchos meses antes de que el producto final esté listo.
¿A qué sabe el queso de burro?
Hemos escuchado de los pocos afortunados que realmente han probado el queso de burro, que es un queso rico, dulce y con un ligero sabor a nuez, a diferencia de cualquier lácteo que haya probado antes. Es un queso bastante blando, aunque un poco desmenuzable. Se ha descrito que tiene un aroma herbáceo o algo floral.
Historia de la leche de burra
La leche de burra, lo creas o no, en realidad se ha utilizado desde el año 2500 a. Una de las formas más famosas en que vemos que se menciona es con Cleopatra. Cuenta la leyenda que la reina del antiguo Egipto solía bañarse en la leche de burra, requiriendo una manada de cientos de burras para conseguir la cantidad necesaria para su hábito diario.
A lo largo de la historia, la leche de burra ha demostrado tener propiedades antiarrugas y ser buena para la piel de muchas maneras. En Roma, se decía que Poppea, la esposa del emperador Nerón, usaba la leche de burra para mantener su piel flexible y brillante. Del mismo modo, la emperatriz romana Mesalina era conocida por remojar el pan en leche de burra y usarlo como mascarilla facial entre el 11 a. C. y el 54 d. C.
A principios del siglo XX, la leche de burra se comercializó como fórmula para bebés, utilizada para alimentar a bebés y también a ancianos debido a su incomparable similitud con la leche materna humana. La leche de burra no solo contiene un contenido de lactosa, proteínas, minerales y aminoácidos similar al de la leche materna, sino que también se ha descubierto que su sabor dulce es atractivo para los niños. Se considera hipoalergénico porque es tolerado por el 90% de los bebés con alergias alimentarias. Sin embargo, todavía contiene lactosa, por lo que una mejor opción para las personas con intolerancia a la lactosa puede ser algún tipo de leche de nueces o avena.
La leche de burra se puede congelar para extender la vida útil hasta 2-3 meses. También se puede liofilizar para preservar la calidad de la leche. La leche de burra liofilizada tiene una vida útil de 2 años, y dado que normalmente se elabora con leche pasteurizada, está lista para usar.
La leche de burra liofilizada es una de las formas más populares de venta debido a su vida útil. Puede reconstruir la leche agregando agua o agregar el polvo a los batidos. Algunos optarán por simplemente agregarlo a las cápsulas de gel y tomarlo en pequeñas cantidades como una vitamina.
Productos de leche de burra
Más recientemente, la leche de burra se usa principalmente en la industria cosmética. Cuando se formula correctamente, se ha demostrado que tiene el potencial de tratar el eccema, el acné, la psoriasis e incluso el herpes al calmar la irritación.
Loción
Como se indicó anteriormente, las propiedades antiinflamatorias de la leche de burra la convierten en una excelente opción para ciertas dolencias de la piel. Ahora, eso no quiere decir que debas seguir los pasos de Cleopatra y comenzar a bañarte en él (sin duda necesitarás las riquezas equivalentes a las de una reina egipcia si alguna vez quisieras probarlo).
Sin embargo, son muchas las empresas que han incorporado la leche de burra a sus fórmulas. Es más popular como crema facial debido a que es un eficaz antiarrugas.
Jabón
¿Alguna vez has usado jabón de leche de cabra? La leche de burra es muy similar. Ahora, el cuidado de la piel de lujo definitivamente puede no ser lo que piensas cuando piensas en animales de granja, pero deja que la humanidad lo haga así.
La leche de burra tiene concentraciones muy altas de vitamina E, aminoácidos, vitaminas A, B1, B6, vitamina C, D, E y Omega 3 y 6. Sus azúcares naturales dan lugar a la espuma cremosa, rica y burbujeante del jabón de leche de burra. se supone que estimula la regeneración celular, disminuye la aparición de líneas y arrugas. Su uso diario puede calmar la inflamación causada por el acné y el eczema y también hidratar la piel deshidratada.
La leche de burra tiene un nivel de PH cercano al de la piel humana, por lo que puede ayudar a equilibrar el sebo. Al hacerlo, mantiene la piel hidratada y disminuye la posibilidad de un brote.
Formula infantil
A diferencia de una vaca que tiene casi 5 veces más caseína que suero, la leche de burra tiene partes iguales de caseína y suero. Esto lo hace mucho más tolerable para aquellos que pueden tener alergia a la leche de vaca. Como se mencionó anteriormente, esto lo convierte en una excelente opción hipoalergénica debido a que un gran porcentaje de bebés con alergias pueden tolerar la fórmula hecha con leche de burra.
Es bastante interesante que, de todos los animales, la leche de burra se parezca más a la leche materna humana. Es lamentable que se produzca en cantidades tan pequeñas, pero eso lo hace aún más valioso.
Conclusión
Ya sea el queso más caro del mundo, una crema facial que desafía la edad o una fórmula infantil hipoalergénica, está claro que los burros y la leche que proporcionan son un recurso excelente y escaso que debe protegerse.
Todos podemos tomar una página del libro de Slobodan Simic. Ha dedicado su vida a rescatar a estos burros, y aunque es famoso por ser la única granja en el mundo que produce queso de burro, no deja que ese sea su enfoque principal. Son valiosos por mucho más, pero también son animales extremadamente cariñosos que merecen protección.