En la batalla de los productos lácteos, el enfrentamiento entre el requesón y el yogur griego ha encendido la controversia. ¿Cuál de estos dos contendientes se lleva la corona al ser el más delicioso y nutritivo? ¡Descubre la respuesta en este apasionante duelo de SPICEography!
El requesón y el yogur griego son dos productos elaborados con leche y, a menudo, se asocian con comidas saludables ricas en proteínas. Más allá de eso, cada uno tiene algunas características importantes que debes considerar antes de elegir uno sobre el otro. En el Showdown de SPICEography a continuación, comparamos sus propiedades.
¿En qué se diferencia el requesón del yogur griego?
El requesón y el yogur griego se producen utilizando diferentes métodos. Con el requesón, se agrega a la leche un iniciador de ácido láctico compuesto por bacterias como Lactococcus lactis y provoca la formación de una cuajada sólida similar a un gel. La leche se calienta y se enfría. La cuajada se corta en trozos más pequeños, se escurre y se enjuaga antes de agregarle un aderezo de crema.
El yogur griego se elabora agregando cultivos de yogur a la leche y luego colando para eliminar el suero líquido, también llamado suero ácido. Debido a esto, un nombre alternativo para el yogur griego es yogur colado.
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Requesón -
Yogur griego
El requesón y el yogur griego tienen diferentes valores nutricionales. El requesón tiene un poco más de proteína que el yogur griego. El yogur griego tiene menos calorías para el mismo tamaño de porción y niveles más bajos de sodio.
El requesón y el yogur griego tienen diferentes perfiles de sabor. El requesón tiene un sabor suave. que puede ser algo cremoso en la versión entera. Es grumoso debido a la cuajada, que puede ser grande o pequeña. Las versiones bajas en grasa se han descrito como blandas. El requesón también puede tener un contenido particularmente alto de sodio, que no obtendrá del yogur griego. Si bien los cultivos se pueden usar para hacer requesón y yogur griego, es probable que se eliminen al hacer requesón y probablemente no contribuyan a su sabor. El yogur griego, por otro lado, tiene un fuerte sabor ácido y una consistencia más suave.
¿Puedes usar requesón como sustituto del yogur griego (y viceversa?)
El requesón es un excelente sustituto del yogur griego en muchas aplicaciones, los dos son nutricionalmente similares y ambos pueden agregar un sabor cremoso y una sensación en la boca a los platos. El sabor del requesón es suave, por lo que no obtendrá el sabor ácido del requesón que es una de las características distintivas del yogur griego.
La textura también es algo que debes considerar al hacer este reemplazo. El requesón es grumoso, a diferencia del yogur griego, que es suave. Si su plato requiere la textura suave del yogur, deberá colocar el requesón en un procesador de alimentos o licuadora y licuar. Otra cosa a tener en cuenta es el hecho de que el requesón puede ser salado. Busque un requesón bajo en sodio o sin sodio para obtener una combinación más cercana al yogur griego.
El yogur griego puede funcionar como sustituto del requesón en muchos platos. Tenga en cuenta que es más notablemente ácido, por lo que esto puede ser un problema en los platos que dependen del sabor del requesón puro. También será suave, por lo que no obtendrá la textura grumosa del requesón.
¿Cuándo debe usar requesón y cuándo debe usar yogur griego?
Use requesón cuando necesite un aderezo rico en proteínas para ensaladas o acompañamiento de frutas. También puede usarlo para untar pan y como sustituto de la ricota en platos italianos. El yogur griego a menudo se sirve con frutas o se usa para agregar riqueza a los batidos. Es un condimento y adobo común para platos salados en las culturas gastronómicas del Medio Oriente y el Mediterráneo.