¿Sabías que no todas las sales son iguales a la hora de encurtir tus alimentos? En este artículo te revelaremos todas las diferencias entre la sal para encurtir y la sal kosher. Descubre cuál es la mejor opción para darle ese toque perfecto a tus conservas en este enfrentamiento de SPICEography. ¡No te lo puedes perder!
La sal para encurtir y la sal kosher le dan a su comida un sabor salado. Además, ambos son excelentes opciones para un sabor a sal más limpio. ¿Significa esto que son exactamente iguales y que puedes cambiarlos en los platos como quieras? No exactamente. Hay algunas cosas que querrás tener en cuenta con estas sales. Considere cómo se comparan en este SPICEography Showdown.
¿En qué se diferencia la sal para encurtir de la sal kosher?
Una de las diferencias más obvias entre el decapado y las sales kosher es el tamaño y la forma de las partículas. Sal de decapado tiene gránulos pequeños y uniformes con formas más o menos regulares. La sal kosher consiste en copos más grandes de forma irregular. Los cristales de sal kosher son más planos que los cristales de sal encurtidos en forma de bloque.
La sal para encurtir y la sal kosher tienen usos especializados. La sal para encurtir está hecha para encurtidos, ya que los compuestos incluidos en la sal de mesa normal, como el yodo y los agentes antiaglomerantes, pueden decolorar los encurtidos o enturbiar la salmuera. Los gránulos más pequeños de sal para encurtir también ayudan a que se disuelva rápidamente. El uso original de la sal kosher era para koshering, que es la práctica ceremonial judía de extraer sangre de la carne sacrificada.
El tamaño y la forma de los gránulos afectarán la forma en que use estas sales. Considere el hecho de que la forma irregular más grande de los cristales de sal kosher significa que cabe menos en una cuchara medidora. Una cucharada de sal kosher contendrá más aire que una cucharada de sal para encurtir, ya que la sal kosher contendrá más aire: hay más espacios entre los gránulos. La forma más fina y más regular de los gránulos de sal para decapado permite un ajuste más denso y menos aire. Obtendrá una medición más precisa cuando use sal para encurtir en comparación con la sal kosher.
¿Se puede usar sal para encurtir en lugar de sal kosher o viceversa?
Ni la sal para encurtir ni la sal kosher contienen aditivos que puedan causar problemas en los encurtidos, lo que significa que puede usar cualquiera de ellos en sus encurtidos; La sal kosher es el mejor sustituto de la sal para encurtir. Sin embargo, tendrá que hacer ajustes para compensar sus diferencias en algunas recetas.
Es posible que la sal para encurtir no sea un buen sustituto de la sal kosher si la necesita para mejorar la presentación de sus platos. Sus finos cristales se disuelven demasiado rápido cuando los rocía sobre las superficies de los alimentos. Sin embargo, funciona bien como condimento para agregar a la comida en la mesa. Es especialmente bueno para condimentar papas fritas y artículos similares, ya que los cristales finos se adhieren a las superficies mejor que los cristales grandes de sal kosher.
Si usa sal kosher en lugar de sal para encurtir para hacer encurtidos, es posible que deba agregar hasta un 50 por ciento más de la cantidad especificada en la receta para compensar los espacios entre los cristales de forma irregular. Otra forma de hacerlo es simplemente medir por peso al facilitar la sustitución.
¿Cuándo debe usar sal para encurtir y cuándo debe usar sal kosher?
Use sal para encurtir para su propósito original de hacer encurtidos. Funciona bien como alternativa a la sal de mesa en platos en los que desea que se disuelva rápidamente.
Use sal kosher como sal de acabado. Es excelente para sazonar bistecs antes de tirarlos a la parrilla y si desea un acabado atractivo con sal. Es un excelente condimento para ensaladas y postres donde se desea un sabor limpio a sal.