¿Conoces el Mole? Es una salsa precolombina llena de historia y tradición que ha conquistado los paladares de todo el mundo. Descubre todos los secretos de esta deliciosa y exótica salsa que ha perdurado a lo largo de los siglos y que es considerada todo un tesoro de la gastronomía mexicana. ¡Prepárate para quedarte con la boca agua!
La historia completa del origen del mole sigue siendo un misterio, pero hay algunos hechos al respecto que son bien conocidos. Entre ellos se incluye el hecho de que, si bien el mole es una preparación mexicana, contiene elementos globales en forma de especias que llegaron a México a través de España.
En el momento de la colonización española de México en el siglo XVI, la comida española estuvo muy influenciada por los moros y los árabes. Estaba lleno de especias de Oriente y los alimentos se cocinaban con técnicas de Oriente Medio. Especias como pimienta negra y comino se abrieron paso en la cocina mexicana desde el Lejano Oriente y el Medio Oriente. Del mismo modo, el plato conocido como al pastor es una versión del shawarma del Nuevo Mundo.
Hay varias leyendas sobre el origen de la salsa de mole, incluida una en la que fue creada por monjas que juntaron un montón de ingredientes al azar para crear una comida para un arzobispo visitante. Otras historias afirman que fue inventado por un monje para un dignatario visitante.
Lo cierto es que el mole tiene sus raíces en el México que existía desde antes de la llegada de los europeos. La versión original se hacía con tomates y chiles y se servía sobre carne o pescado. En ocasiones especiales se servía una versión que incluía semillas y frutos secos.
Se sabía que los aztecas tenían platos con salsa de mole, como pavo en salsa de mole. Lo que puede ser una nueva incorporación es el chocolate, al menos para el consumo generalizado. Debido a que el chocolate era considerado sagrado por los aztecas y los mayas, habría estado reservado para los sumos sacerdotes y la realeza. El mole con chocolate nunca hubiera sido un platillo tradicional para el ciudadano común.
En estos días, el mole ya no está reservado para las clases altas y está disponible para mexicanos de todas las clases sociales.
El término mol proviene de molli, que es la palabra náhuatl que se traduce como moler o moler. Un enfoque en los ingredientes molidos es la única característica definitoria verdadera de la salsa de mole, que puede referirse a una variedad de salsas diferentes. Las variaciones incluyen el mole negro ultracomplejo y el mole verde mucho más simple.
Perfil de sabor de la salsa de mole
Los ingredientes utilizados para la salsa de mole son tan variados que no existe un perfil de sabor verdadero. Muchas personas fuera de México solo han oído hablar de la versión a base de chocolate, pero la salsa de mole es mucho más que eso.
La mayoría de las versiones no están hechas con chocolate sino con chiles, tomates y aromáticos como el ajo y la cebolla. Como resultado, lo que las diferentes variedades tienen en común es un fuerte carácter umami y acidez, así como un aroma penetrante. Los diferentes tipos de salsa de mole pueden ser dulces o ahumados y las consistencias pueden ser espesas o delgadas.
Beneficios para la salud de la salsa de mole
Debido a que los ingredientes del mole difieren mucho de una receta a otra, no existe un perfil nutricional universal que se aplique a todos. Sin embargo, una versión elaborada con los ingredientes más utilizados debería aportar importantes nutrientes como:
- vitaminas B: La salsa de mole puede proporcionar cantidades significativas de piridoxina y niacina.
- Minerales: Puede obtener minerales como zinc, calcio y magnesio de la salsa de mole.
- Fibra: La salsa de mole puede contener una cantidad significativa de fibra dependiendo de los ingredientes.
El mole puede ayudar en el tratamiento y prevención de problemas de salud como:
- Constipación: La fibra en la salsa de mole puede ablandar sus desechos y acelerar su movimiento a través de su intestino.
- Osteoporosis: Muchos de los minerales del mole pueden ayudar a retrasar la pérdida de densidad ósea.
Usos comunes
Algunas de las aplicaciones más comunes del mole involucran usarlo en pollo para hacer pollo en mole o puede usarlo en sus enchiladas.