La salsa de soya y los aminoácidos líquidos son dos productos populares en la cocina, pero ¿sabes realmente cuál es la diferencia entre ellos? En este artículo, te sumergiremos en un enfrentamiento épico entre estos condimentos en SPICEography. Descubre cuál de ellos merece ocupar un lugar privilegiado en tu despensa y cómo puedes aprovechar al máximo sus sabores únicos. ¡Prepárate para una batalla culinaria que cambiará la forma en que sazonas tus platos!
La salsa de soya y los aminoácidos líquidos son dos condimentos líquidos a base de soya que tienen mucho en común. No son idénticos, lo que significa que tendrás que aprender más sobre ellos antes de usar uno u otro. En este enfrentamiento de SPICEography, tenemos una guía para ambos.
¿En qué se diferencia la salsa de soya de los aminoácidos líquidos?
La salsa de soja se elabora fermentando trigo con soja. El condimento de aminoácidos líquidos se elabora descomponiendo la soja con ácido clorhídrico. La fermentación produce una pequeña cantidad de alcohol en la salsa de soya que no encontrarás en el condimento de aminoácidos líquidos.
La salsa de soya y los aminoácidos líquidos difieren en sabor porque la salsa de soya es intensamente salada y tiene una rica calidad umami. El condimento de aminoácidos líquidos tiene algo de umami y salinidad, pero su sabor es mucho más suave que la de la salsa de soja. El sabor de los aminoácidos líquidos también es un poco más dulce que el de la salsa de soya.
La salsa de soja y los aminoácidos líquidos difieren en cuanto al contenido de gluten. La salsa de soya puede contener gluten debido al papel que juega el trigo en su proceso de fermentación. Como resultado, la salsa de soya puede causar problemas de salud en personas que no pueden consumir gluten.
La salsa de soya y los aminoácidos líquidos tienen diferentes perfiles nutricionales. La salsa de soya contiene proteínas de la soya, pero la soya utilizada para hacer aminoácidos líquidos ha sido tratada para crear aminoácidos libres.
La salsa de soya y los aminoácidos líquidos tienen diferentes niveles de sal y las fuentes de su sal también son diferentes. La sal se agrega a la salsa de soya, lo que le da un contenido de sodio muy alto. No se agrega sal a los aminoácidos líquidos, pero el sodio de la soja está presente en el producto terminado. La salsa de soya tiene más sodio que los aminoácidos líquidos, pero el condimento de aminoácidos líquidos contiene sal y se usa principalmente por su sabor salado.
El costo y la disponibilidad son dos áreas más en las que difieren la salsa de soya y los aminoácidos líquidos. La salsa de soja es mucho más fácil de encontrar que los aminoácidos líquidos y, por lo general, también es mucho menos costosa.
¿Se puede usar salsa de soja como sustituto de los aminoácidos líquidos y viceversa?
La salsa de soja tiene el mismo sabor básico que los aminoácidos líquidos, por lo que en ese sentido puede ser un buen sustituto. El hecho de que la mayoría de los tipos de salsa de soya sean más salados y tengan un sabor umami más intenso en comparación con los aminoácidos líquidos significa que puedes diluirlos para que se parezcan un poco más a los aminoácidos líquidos. La salsa de soya no será un buen sustituto de los aminoácidos líquidos si no puede consumir gluten o si está tratando de evitar el alcohol, ya que la salsa de soya generalmente contiene ambos.
Los aminoácidos líquidos pueden convertirse en un sustituto de la salsa de soya en una pizca, pero es posible que deba agregar sal o glutamato monosódico para compensar el sabor suave. Tenga en cuenta que debido a que los aminoácidos líquidos suelen ser más caros que los tipos más comunes de salsa de soya, pueden aumentar el costo de preparar un plato.
¿Cuándo debe usar salsa de soya y cuándo debe usar aminoácidos líquidos?
Use salsa de soya si sus prioridades son el sabor y el color. La salsa de soya es la mejor opción para obtener el color marrón oscuro y el umami intenso que desea para el arroz frito, las albóndigas y una variedad de platos salteados. También es un condimento de mesa versátil que puede agregar sabor salado y umami a los platos asiáticos.
Puede usar aminoácidos líquidos para el mismo tipo de platos, pero es más apropiado si está tratando de limitar su consumo de sal. La falta de sabor intenso significa que puede ser mejor en platos de estilo occidental que no necesitan un fuerte sabor a soya.