Utensilios de cocina anodizados duros y de hierro fundido: ¿cuál es la diferencia?

Si está buscando utensilios de cocina de hierro fundido, es probable que también haya visto algunas sartenes anunciadas como utensilios de cocina de hierro anodizado duro. Pueden parecer bastante similares, sin embargo, la sensación de los dos productos es muy diferente. Entonces, ¿cuál es la principal diferencia entre los utensilios de cocina anodizados duros y los de hierro fundido?

Los utensilios de cocina anodizados duros son utensilios de cocina de hierro que han sido tratados. El tratamiento cambia la composición del metal y hace que la capa exterior sea más resistente al astillado y la oxidación, dos problemas que comúnmente afectan a los utensilios de cocina de hierro fundido. También hace que la sartén sea antiadherente.

Antes de elegir su nuevo juego de utensilios de cocina, es importante conocer los usos de ambos, así como sus ventajas y desventajas.

Descripción general de los utensilios de cocina anodizados duros frente a los de hierro fundido

Los utensilios de cocina de hierro fundido son utensilios de cocina pesados ​​de metal de color oscuro que se han utilizado en la cocina durante cientos de años. Se considera más versátil que muchos otros tipos de sartenes y se puede utilizar para una infinidad de recetas. Le da un buen sabor a la comida y se recomienda para personas que tienen deficiencias de hierro, ya que puede aumentar el contenido de hierro de la comida.

Los utensilios de cocina de hierro anodizado duro son básicamente de hierro fundido ligeramente reforzado. Es una sartén antiadherente que es menos frágil. Sin embargo, todavía mantiene muchos de los beneficios del hierro fundido, incluida una buena tolerancia al calor y la capacidad de calentar de manera uniforme.

¿Qué es el hierro anodizado duro?

El hierro anodizado duro es hierro que ha sido tratado con un proceso de pasivación electrolítica. Esto cambia la composición del metal y hace que las capas exteriores del hierro sean más duras y resistentes al daño físico y al daño químico como la oxidación.

El hierro anodizado duro también tiene una mejor base para la pintura, lo que lo convierte en una opción popular para los metales que se van a pintar.

Ambas cosas hacen que el hierro anodizado duro sea una opción popular para utensilios de cocina o herramientas de hierro. Son más duraderos y es menos probable que se rompan si se golpean un poco. De hecho, el hierro anodizado duro es 30% más fuerte que el acero inoxidable, que a menudo se considera uno de los metales más duraderos del mercado.

Las sartenes de hierro anodizado duro también son antiadherentes, lo que las convierte en una alternativa popular y más duradera que las sartenes de teflón. Son buenos para cocinar alimentos como los huevos, que son propensos a pegarse, y son muy fáciles de limpiar, por lo general solo requieren un paño suave para eliminar cualquier alimento pegado.

Sin embargo, el proceso tiende a hacer que el metal sea más poroso, lo que significa que el agua y otros líquidos pueden filtrarse en el metal más fácilmente. Para evitar esto, la mayoría de las empresas cubrirán el hierro anodizado duro con una capa para sellar la capa exterior de metal.

ventajas

• Fácil de limpiar
• Durable
• Antiadherente
• Buen conductor de calor

Contras

• Debe lavarse a mano.
• No “cura” tan bien como el hierro fundido.
• No es lo mejor para altas temperaturas.

¿Qué es el hierro fundido?

Históricamente, el hierro fundido ha sido uno de los materiales más populares utilizados para utensilios de cocina. Funciona bien en una variedad de calores y tiene buena conductividad térmica sin necesidad de agregar un tipo diferente de núcleo de metal.

Es muy duro, pero también relativamente frágil. También puede ser propenso a oxidarse si no se cuida adecuadamente.

El hierro fundido se puede considerar como la sartén antiadherente original. Cuando las sartenes de hierro fundido están recién hechas, pueden ser algunas de las peores sartenes para pegarse y requieren mucho aceite para evitar que la comida se pegue al fondo. Sin embargo, con un proceso cuidadoso de condimento, puede hacer una sartén de hierro fundido que funcione de manera muy similar a una sartén antiadherente.

Para sazonar una sartén de hierro fundido necesitarás un aceite neutro, como el de canola, y mucha paciencia. El primer paso es pasar una fina capa de aceite por toda la sartén. Use solo lo suficiente para cubrir la sartén para que se vuelva ligeramente brillante. No debe gotear exceso de aceite y la sartén debe sentirse casi seca.

Una vez que la sartén esté cubierta con aceite, querrá colocarla en un horno a 350 grados durante una hora. Asegúrese de colocar una sartén forrada con papel de aluminio en la rejilla debajo de su hierro fundido. Esto ayudará a atrapar el exceso de aceite que pueda gotear y evitará que entre en el horno. Después de una hora, deje reposar la sartén en el horno hasta que se enfríe por completo.

Si su hierro fundido es nuevo, deberá repetir este proceso varias veces. Sabrá que su hierro fundido se ha curado lo suficiente cuando tenga un acabado liso. Si simplemente está refrescando una sartén vieja, es posible que solo tenga que repetir el proceso de condimento una o dos veces antes de que esté lista.

Después de curar una sartén de hierro fundido, nunca debe lavarla con agua y jabón. Esto romperá el condimento y dará como resultado una sartén despojada que deberá sazonar nuevamente.

ventajas

• Versátil
• Funciona bien con altas temperaturas.
• Durable
• Imparte sabor añadido

Contras

• No se puede lavar normalmente
• puede ser quebradizo
• Propenso a oxidarse si no se cuida adecuadamente

¿Cuáles son las diferencias entre los utensilios de cocina de hierro fundido y los de anodizado duro?

Antes de decidir si debe comprar utensilios de cocina de hierro fundido o anodizados duros, hay varias diferencias entre los dos que debe considerar antes de hacer su elección.

Usos

Hierro fundido

De los dos tipos de utensilios de cocina, el hierro fundido generalmente se considera el más duradero de los dos. Es seguro usarlo tanto en el estufa y dentro del horno. Esto se debe en parte a la alta tolerancia al calor del metal y porque rara vez tienen mangos de plástico. Las sartenes de hierro fundido suelen estar completamente hechas de metal, lo que las hace ideales para usar en el horno.

Las sartenes de hierro fundido también son excelentes para dorar. Son capaces de alcanzar altas temperaturas y mantener esa temperatura muy bien. Esto los hace ideales para dorar carnes donde la sartén debe estar a una temperatura muy alta para que todos los lados de la carne se doren de manera uniforme mientras el interior se cocina mínimamente.

Hierro anodizado duro

Técnicamente, el anodizado duro también se puede usar en el horno, pero solo si no tiene un mango de plástico o de agarre. Si tiene un mango de plástico, podría derretirse en el horno, lo que podría gotear y arruinar su horno. Debido a esto, a menudo se recomienda que reserve sus utensilios de cocina de hierro anodizado duro para uso en la estufa.

Uno de los principales beneficios de usar hierro anodizado duro es que es un tipo de sartén antiadherente. Esto lo convierte en una excelente opción para cocinar alimentos como huevos o carnes ricas en proteínas como pollo y carne de res magra. Todos estos alimentos son propensos a pegarse cuando se usan en una sartén normal y requerirán una gran cantidad de aceite para evitar que se peguen.

Conduccion de calor

Dado que tanto el hierro anodizado duro como el hierro fundido tienen una base de hierro, son conocidos por su calentamiento uniforme y buena retención del calor. Esto también los hace ideales para hornear donde desea que la sartén se caliente y mantenga una temperatura uniforme durante todo el proceso de horneado.

Durabilidad

Hierro fundido

Aunque el hierro fundido generalmente se considera muy duradero, tiene sus debilidades. Por un lado, el hierro fundido es muy sensible a la humedad y puede oxidarse fácilmente si se deja en un ambiente húmedo. Tampoco se puede lavar con agua y jabón, ya que esto arruinará el condimento y lo hará aún más propenso a oxidarse.

El hierro fundido también puede tender a ser quebradizo, dejándolo vulnerable a las virutas. Si se cae desde una altura, es probable que se rompa en lugar de abollar, a diferencia de muchos otros tipos de sartenes.

Hierro anodizado duro

De los dos tipos de hierro, el hierro anodizado duro se considera más duradero que el hierro fundido debido al proceso de tratamiento al que se somete. Esto hace que sea menos probable que se astille y también menos propenso a oxidarse.

A diferencia del hierro fundido, puede lavar a mano el hierro anodizado duro con agua y jabón sin preocuparse por arruinar el revestimiento o causar que la sartén se oxide.

Reactividad alimentaria

Hierro fundido

Cuando se cocina con hierro fundido, generalmente se recomienda evitar el uso de alimentos ácidos. Los alimentos como los tomates, las frutas cítricas y el vinagre pueden descomponer el condimento del hierro fundido, lo que hace que tengas que pasar por el proceso de condimento una vez más para que la sartén pueda usarse.

Hierro anodizado duro

Dado que el hierro anodizado duro es más duradero y tiene una capa protectora, no necesita evitar ningún alimento cuando use hierro anodizado duro. Sin embargo, al igual que con cualquier sartén, asegúrese de no dejar que los alimentos ácidos reposen demasiado tiempo después de cocinarlos o podrían comenzar a erosionar el recubrimiento.

Mantenimiento

Hierro fundido

El mantenimiento principal que tiene que hacer con el hierro fundido es cuando lo compra por primera vez. El proceso de condimento inicial puede llevar muchos días y es probable que tengas que repetir el proceso varias veces para condimentar la sartén por completo.

Una vez que los utensilios de cocina se han sazonado correctamente, el mantenimiento continuo es mínimo. Todo lo que tendrás que hacer es asegurarte de que la sartén se limpie con aceite después de cada uso y se guarde en un lugar fresco y seco para evitar la oxidación.

Sin embargo, si accidentalmente tiras la sartén, tendrás que repetir el proceso de sazonado varias veces más hasta que la sartén esté sazonada una vez más.

Hierro anodizado duro

El hierro anodizado duro no requiere ningún cuidado especial. Todo lo que tendrá que hacer es asegurarse de limpiarlo suavemente con agua y jabón después de cada uso. Luego querrá guardarlo en un lugar fresco y seco para evitar la erosión del metal.

Pensamientos finales

Tanto los utensilios de cocina de hierro anodizado duro como los de hierro fundido tienen sus ventajas y desventajas. Cada uno será perfecto para un cocinero casero diferente según el tipo de platos que le interese preparar.

Los utensilios de cocina de hierro fundido pueden funcionar tanto en el horno como en la estufa. Puede manejar altas temperaturas y mantiene un buen calor uniforme, lo que lo hace ideal tanto para dorar como para cocinar a fuego lento. El proceso de condimento también ayuda a impartir un sabor extra a los alimentos que se cocinan en hierro fundido.

El hierro anodizado duro es más duradero que otros tipos de utensilios de cocina. Tiene un acabado antiadherente que permite que se use con un mínimo de aceite y lo hace ideal para cocinar alimentos que son propensos a pegarse. Es muy fácil de limpiar y no requiere cuidados adicionales.