Descubre la majestuosidad de la salsa holandesa, la reina indiscutible de las salsas madre francesas. Originaria de Francia pero con un toque holandés, esta deliciosa salsa ha conquistado los paladares más exigentes alrededor del mundo. Prepara tus papilas gustativas para un viaje gastronómico lleno de elegancia y sabores exquisitos. ¡No te pierdas esta guía completa sobre la salsa holandesa y cómo incorporarla en tus platos favoritos!
La salsa holandesa puede, como su nombre lo indica, haber sido inventada en los Países Bajos y llevada de allí a Francia. Una de las teorías sobre esto es que llegó a Francia desde los Países Bajos a través de los hugonotes. La evidencia de esto incluye recetas holandesas que datan de finales del siglo XVI. Los libros de cocina franceses posteriores describen recetas similares.
El libro de cocina seminal de La Varenne de 1651 se llamaba The French Cook y en él se describe una salsa muy similar a la salsa holandesa. Algunas versiones coincidían más con la holandesa que otras. Por ejemplo, no todos incluían yemas de huevo.
La primera receta francesa que incluía yemas de huevo y mantequilla no aparecería hasta el siglo XIX. Algunas fuentes afirman que esta versión de la salsa primero se llamó Sauce Isigny en honor a una ciudad de Normandía conocida por su mantequilla. Parece que no hay constancia de qué hizo que el nombre cambiara de salsa Isigny a salsa holandesa. Una teoría es que el nombre se cambió porque la Primera Guerra Mundial detuvo la producción de mantequilla de Normandía, y la salsa se estaba haciendo con mantequilla holandesa en su lugar. Otra evidencia indica que el nombre holandés estaba en uso mucho antes del siglo XX.
Una historia alternativa del origen de la salsa holandesa es que era una imitación de una salsa hecha para el Rey de los Países Bajos en una visita a Francia.
La primera edición del Libro de administración del hogar de la Sra. Beeton contiene una receta para la salsa holandesa conocida como salsa holandesa. El nombre de salsa holandesa fue el más común utilizado hasta el siglo XX cuando la salsa holandesa lo reemplazó.
La salsa holandesa es una de las cinco famosas salsas madre francesas. Con los años, su reputación ha adquirido un aspecto legendario. Para los chefs profesionales, se considera uno de los más importantes en parte por lo difícil que es de hacer. La capacidad de hacer salsa holandesa se ha considerado ampliamente como una de las pruebas clave de la habilidad de un cocinero cuando se trata de la cocina de estilo europeo. La dificultad viene del hecho de que los huevos que contiene tienden a solidificarse si se calientan incorrectamente.
Perfil de sabor de la salsa holandesa
Cuando se hace correctamente, la salsa holandesa tiene una consistencia suave y cremosa. También debe tener una riqueza para acompañar sus notas de limón y mantequilla, pero el elemento más importante de la salsa es su consistencia.
Beneficios para la salud de la salsa holandesa
Debido a las yemas de huevo y la mantequilla que contiene, la salsa holandesa es una buena fuente de algunos nutrientes importantes, que incluyen:
- Vitaminas: Tanto las yemas de huevo como la mantequilla contienen vitamina A. También obtendrás algunas vitaminas B, así como vitaminas E y K de la salsa holandesa.
- Minerales: La salsa holandesa contiene minerales beneficiosos como calcio, fósforo y potasio.
La salsa holandesa en su dieta puede tratar o prevenir:
- Osteoporosis: Algunos minerales en la salsa holandesa son importantes para mantener la densidad ósea.
- Mala salud ocular: La vitamina A en la salsa holandesa puede ayudar a prevenir la pérdida de visión relacionada con la edad.
Preocupaciones de salud
Dos de los ingredientes principales de la salsa holandesa, la mantequilla y las yemas de huevo, son conocidos por su alto contenido de grasas saturadas. Las grasas saturadas están asociadas con altos niveles de colesterol malo, también conocido como colesterol LDL.
Usos comunes
La salsa holandesa se puede usar como aderezo para mariscos y carnes a la parrilla, así como para verduras como los espárragos. Es mejor conocido como el componente de la salsa para los huevos Benedict.
