¿Eres un amante de las salsas y estás en busca de algo nuevo y delicioso? ¡No busques más! Hoy te presentamos la salsa bearnesa, una variante de la clásica salsa holandesa que definitivamente te hará agua la boca. Prepara tus papilas gustativas para una explosión de sabores con este irresistible condimento. ¡Descubre cómo llevar tus platos al siguiente nivel con la salsa bearnesa en esta emocionante aventura culinaria!
Se cree que la salsa bearnesa se derivó de Salsa holandesa. En términos de cuánto tiempo ha existido, la salsa bearnesa es relativamente nueva. Si bien algunas fuentes afirman que no se conoce al chef que creó la salsa bearnesa, otras lo han atribuido a un chef llamado Jules o Jean-Louis Collinet. Se dice que lo creó en 1836 para la apertura de un restaurante en las afueras de París.
El restaurante se llamaba Pavillon Henri IV y estaba ubicado en Chateau Neuf, que fue el hogar de la realeza francesa en el siglo XVII. Se dice que Collinet nombró a la salsa bearnesa en honor a la región francesa de Béarn. Fue nombrado en honor al homónimo real del restaurante. Enrique IV era un aficionado a la buena cocina y procedía de Béarn, en las montañas de los Pirineos.
Collinet hizo la misma base que se usó para la salsa holandesa, pero cambió el jugo de limón por vinagre de vino blanco y agregó hierbas como chalotes, estragón y perifollo.
La salsa bearnesa parece haber llegado a los EE. UU. poco después de la Segunda Guerra Mundial, que es cuando comenzó a aparecer en los libros de cocina. Hoy en día, puede encontrar salsa bearnesa que se ofrece en la mayoría de los restaurantes de carnes de EE. UU.
Perfil de sabor de la salsa bearnesa
Al igual que la salsa holandesa, la salsa bearnesa es rica y cremosa ya que está hecha con las mismas yemas de huevo y mantequilla emulsionadas. La gran diferencia tiene que ver con los condimentos añadidos.
La salsa bearnesa se prepara con hierbas como estragón y chalotes, lo que le da una calidad brillante y sabrosa que no obtendrá de la salsa holandesa mucho más simple. El uso de vinagre de vino blanco le da una sorprendente nitidez que ayuda a cortar bistecs y otras carnes grasas.
Para obtener el mejor sabor, prepare la salsa bearnesa justo antes de servir, pero puede prepararla con hasta dos horas de anticipación si es necesario. Si hace esto, necesitará una forma de mantener su temperatura cálida y relativamente estable.
Beneficios para la salud de la salsa bearnesa
Si bien la salsa bearnesa no cumplirá con la definición de superalimento de la mayoría de las personas, tiene compuestos que son beneficiosos para la salud. Los ingredientes nutritivos como las yemas de huevo y las hierbas que contiene pueden proporcionar algunos nutrientes importantes como:
- Vitaminas: Puede obtener una cantidad significativa de vitamina A y cantidades más pequeñas de vitamina B de una porción de salsa bearnesa. Estas vitaminas están presentes en la mantequilla, las yemas de huevo y el estragón fresco.
- Minerales: Los ingredientes principales de la salsa bearnesa también son ricos en minerales importantes como el fósforo, el selenio y el hierro.
La salsa bearnesa en su dieta puede ser beneficiosa para tratar y prevenir ciertos problemas de salud como:
- Huesos débiles: Varios ingredientes de la salsa bearnesa son ricos en minerales que son importantes para tener huesos fuertes y sanos. El fósforo y el calcio son dos de ellos.
- Problemas de la vista: Junto con la vitamina A, las yemas de huevo contienen luteína y zeaxantina, las cuales pueden proteger sus ojos contra causas comunes de ceguera como cataratas y degeneración macular.
Preocupaciones de salud
La salsa bearnesa contiene una cantidad significativa de grasas saturadas por porción. La grasa saturada aumenta el colesterol en la sangre, lo que significa que también puede aumentar el riesgo de desarrollar enfermedades del corazón.
Usos comunes
La salsa bearnesa es conocida por su versatilidad. Es particularmente agradable con carne de res y, a menudo, se sirve con cortes de solomillo a la parrilla y chuletones. La salsa bearnesa también combina bien con mariscos. Úselo en salmón y mariscos como camarones o vieiras.
