«¿Eres fanático de la salsa bearnesa pero necesitas un sustituto delicioso? No te preocupes, estamos aquí para resolver tu problema culinario y presentarte algunas opciones igualmente irresistibles. Descubre en este artículo las mejores alternativas a la clásica salsa bearnesa que te harán agua la boca. ¡Prepárate para sorprender a tus invitados con estas increíbles opciones!»
La salsa bearnesa es una de las salsas que tendrás que dominar para ser bueno en la cocina clásica francesa. Su riqueza y cremosidad conviértalo en un ingrediente versátil que puede usar en muchas proteínas y vegetales. Si no puede usar o no quiere usar esta salsa, aquí hay algunos sustitutos de la salsa bearnesa para probar.
Tu mejor apuesta: salsa holandesa
La clásica salsa de emulsión que generó la bearnesa y una variedad de otras salsas francesas cálidas y sedosas es Salsa holandesa. Debido a que se elabora combinando ingredientes que normalmente no se mezclarían bien (mantequilla y yemas de huevo), tiene muchas propiedades en común con la bearnesa, que se elabora con un conjunto similar de ingredientes. Para empezar, las texturas ideales de ambas salsas son idénticas y son igualmente difíciles de hacer.
Una de las grandes diferencias entre la salsa bearnesa y la salsa holandesa es la inclusión de pimienta fresca molida y aromáticos como estragón y chalotes en la primera. Puede usar la salsa holandesa como sustituto de la salsa bearnesa si desea un perfil de sabor más sutil o si tiene la intención de agregarle los aromáticos o el plato por separado de la salsa.
Una segunda opción decente: Beurre blanc
Una beurre blanc es otra salsa francesa emulsionada que usa mantequilla, ingredientes ácidos y chalotes para proporcionar algunas de las mismas cualidades saladas que desea de una salsa bearnesa. Beurre blanc usa vinagre de vino blanco al igual que la salsa bearnesa, lo que significa que tendrá una nitidez similar. Beurre blanc se usa en muchas de las mismas formas que la salsa bearnesa. Por ejemplo, funciona como aderezo para mariscos y verduras.
Hay algunas diferencias entre la beurre blanc y la salsa bearnesa, como la necesidad de usar mantequilla fría al hacer beurre blanc en lugar de la mantequilla tibia derretida o clarificada que se usa en la bearnesa. También es importante el hecho de que no contiene yemas de huevo, lo que da como resultado una salsa más ligera.
En un apuro: Mayonesa
Las salsas de la familia bearnesa y holandesa a veces se denominan (posiblemente despectivamente) mayonesa picante. Tienen mucho en común. como la bearnesa, la mayonesa es una emulsión salsa que se basa en yemas de huevo, grasa y vinagre por su consistencia sedosa y sabor fuerte.
La gran diferencia entre la mayonesa y la bearnesa es, por supuesto, que la mayonesa es una salsa fría. La temperatura puede hacer que no sea adecuado para algunos de los platos que requieren salsa bearnesa. El afamado chef francés Auguste Escoffier se refirió a ella como una salsa madre pero para salsas frías.
Otras alternativas
Mock Béarnaise es una versión rápida y fácil de la salsa que utiliza mayonesa prefabricada como base. Estragón y se agregan otros aromáticos junto con yemas de huevo o mostaza para proporcionar el resto del perfil de sabor.
La salsa normanda se puede utilizar como sustituto de la salsa bearnesa. Su ingrediente principal es otra de las salsas madre francesas llamada salsa velouté. La salsa velouté también se conoce como salsa velouté y consiste en un caldo espesado por un roux rubio. La salsa normanda se prepara agregando crema y yemas de huevo a una salsa velouté para que se parezca más a la salsa bearnesa. Algunas versiones están hechas con jugo de limón, lo que aumenta la acidez y hace que la salsa se parezca aún más a la bearnesa.
A pesar de su nombre (que significa salsa alemana), la salsa Allemande está firmemente dentro de la tradición de la buena cocina francesa y sus salsas emulsionadas. Utiliza yemas de huevo y crema espesa para crear una salsa espesa y cremosa que se suele servir con verduras o pollo.