«Descubre el secreto mejor guardado de la cocina asiática: el sustituto perfecto de la salsa de pescado. Si eres un amante de los sabores orientales pero no consumes productos de origen animal, no te preocupes, tenemos la solución ideal para darle ese toque exquisito a tus platos. En este artículo, te revelaremos las alternativas más deliciosas y saludables que te harán olvidar por completo la salsa de pescado tradicional. ¡No te lo puedes perder!»
La salsa de pescado se ha utilizado durante siglos como condimento en el sudeste asiático. Con las mezclas más puras que consisten únicamente en pescado y sal, la salsa de pescado es una excelente manera para agregar un sabor umami distintivo a los platos junto con la sal. Si bien los occidentales alguna vez la conocieron solo como un ingrediente en la cocina vietnamita, la salsa de pescado ahora se está volviendo ampliamente conocida como un ingrediente versátil, pero aún no está disponible en todas partes. Si se le acabó y necesita un sustituto de la salsa de pescado, pruebe una de las siguientes opciones.
Tabla de contenido
Tu mejor apuesta: salsa de soja
La salsa de soja se compone de soja, cereales y otros ingredientes que han sido fermentados. A la salsa de soja se le añade una levadura especial para facilitar la fermentación, y se envejece durante seis meses antes de ser colada y embotellada.
Para la mayoría de los cocineros, la salsa de soja es el mejor sustituto de la salsa de pescado, aunque su perfil de sabor no sea el mismo. Salsa de soja tiene un sabor más oscuro debido a la caramelización, y tiene un amargor similar a la melaza en lugar de la salinidad a pescado de la salsa de pescado. Su sabor es complejo, pero la nota más distintiva es la de la sal. Tanto la salsa de soya como la salsa de pescado le dan a la comida un sabor intenso. La salsa de soya ligera sería una mejor opción ya que su color será el más parecido al de la salsa de pescado. Es una buena idea comenzar con una cantidad relativamente pequeña de salsa de soya y agregar más si el plato lo necesita.
–> Más información: salsa de pescado vs. Salsa de soja: ¿cómo se comparan?
Una segunda opción decente: Pasta de camarones
Al igual que la salsa de pescado, la pasta de camarones es un condimento a base de mariscos con un fuerte sabor y olor. Su método de elaboración es muy similar al de la salsa de pescado. Las versiones más puras consisten solo en camarones y sal. Los camarones se muelen hasta obtener una pasta y se mezclan con la sal. También se fermenta, al igual que la salsa de pescado.
En un apuro: Salsa de ostras
como salsa de pescado, salsa de ostras está hecho de mariscos. Se hierven las ostras con las que se elabora y se reduce el agua con la que se hierven hasta formar una salsa espesa y concentrada. La mayoría de las versiones modernas que ves en los estantes de las tiendas contienen espesantes y otros ingredientes para mejorar el sabor. La salsa de ostras cumple la misma función que la salsa de pescado, ya que se utiliza para resaltar las características saladas de los platos.
La salsa de ostras tiene un aspecto radicalmente diferente al de la salsa de pescado. Es de color marrón oscuro en comparación con el marrón rojizo claro, similar al té, de la salsa de pescado. La salsa de ostras también tiene una consistencia diferente: es espesa como el ketchup, a diferencia de la salsa de pescado acuosa. El grosor puede afectar la facilidad de uso en algunos platos.
Otras alternativas
salsa inglesa comenzó como un intento de los ingleses de crear sabores asiáticos. Es una salsa fermentada con una base de pescado y está destinada a agregar o mejorar el perfil umami en platos salados. La salsa Worcestershire contiene mucho más que solo pescado, por lo que el perfil de sabor es diferente al de la salsa de pescado simple; sin embargo, es una excelente alternativa a la salsa de pescado en platos donde todo lo que desea son las propiedades saladas y sabrosas de la salsa de pescado. La salsa Worcestershire tiene la ventaja de ser muy fácil de encontrar en comparación con la salsa de pescado y algunas de sus alternativas.
Si bien MSG no proporciona el carácter a pescado de la salsa de pescado, trae umami a los platos y será útil si ese perfil de sabor es principalmente lo que necesita un plato.