Descubre si el galangal, ese fascinante y exótico ingrediente que le da un toque inigualable a tus comidas, puede ser congelado sin perder su sabor y propiedades. En SPICEografía te contamos todo lo que necesitas saber sobre esta raíz tan especial y cómo conservarla adecuadamente para que nunca falte en tu despensa. ¡Prepárate para disfrutar de su delicioso aroma en tus platos favoritos sin preocupaciones!
Galangal es una especia y el rizoma de una planta de la familia del jengibre. También se conoce como jengibre tailandés y kulanjan. Galangal es mejor conocido por su uso en varios platos tailandeses clásicos que necesitan su sabor a pino y cítrico por sus intensos y complejos perfiles de sabor. Al igual que con el jengibre, la mayoría de las personas comprarán más galanga de la que pueden usar de inmediato. Puedes congelar la galanga para que se extienda, y se lleva bien a la congelación.
Galanga tiene una larga vida útil a temperatura ambiente, pero la congelación es la mejor manera de almacenarlo a largo plazo. La galanga congelada puede durar hasta nueve meses. La galanga congelada y descongelada tiene un perfil de sabor muy similar al del rizoma fresco, pero la textura puede ser diferente. Esto es lo que deberá hacer para congelar galanga con éxito.
Congelarlo entero (sin preparación)
El método más rápido y sencillo es simplemente congelar todo el rizoma. Algunas personas creen que congelarlo con la piel intacta ayuda a conservar su sabor y valor nutricional. Tenga en cuenta que elegir este método le ahorrará tiempo ahora, pero aún tendrá que pasar un tiempo preparando la galanga cuando quiera usarla. Comience lavando el rizoma y déjelo secar antes de colocarlo en una bolsa para congelar con cierre. Si sabe exactamente cuánto usará en una receta, córtela en porciones antes de congelarla.
Cuando esté listo para usar galanga congelada, simplemente déjela reposar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos antes de pelarla, rallarla o rebanarla. La galanga será tan fácil de pelar que puedes usar una cuchara para hacerlo en lugar de un cuchillo o un pelador de verduras. Mientras aún está congelada, la galanga también puede ser más fácil de rebanar y rallar; la galanga es leñosa y difícil de rallar a temperatura ambiente.
Opciones de congelación de galanga preparada
Pele y corte la galanga antes de congelarla si tiene la intención de usarla en platos como la sopa tom kha. Coloque la cantidad de rebanadas que necesitará en una pequeña bolsa para congelar con cierre y luego guárdela en el congelador. Al igual que el jengibre, la galanga puede volverse blanda cuando se descongela. La consistencia no importará en la sopa tom kha, ya que el rizoma solo está ahí para dar sabor, que será casi igual a la galanga fresca.
Para facilitar las cosas al cocinar, prepare la galanga antes de congelarla. Comience pelando la galanga fresca. Si el rizoma está lo suficientemente tierno, puedes rallarlo; machacar o moler la galanga hasta formar una pasta si está dura. Luego tiene dos opciones para congelarlo: una bandeja de cubitos de hielo o puede congelarlo rápidamente en una bandeja para hornear.
El método del cubo de hielo
Para el método del cubo de hielo, simplemente divídalo entre los compartimentos. Cuando la galanga esté completamente congelada, retírela de la bandeja y colóquela en bolsas para congelar con cierre hermético. Mezcle uno o dos cubos de galanga en su plato cuando lo necesite.
galanga helada
Flash congela galanga forrando una bandeja para hornear con papel encerado o film transparente; como alternativa, puede rociar la bandeja para hornear con spray antiadherente antes de colocar pilas de galanga rallada o machacada sobre ella. Intente que el tamaño de cada porción sea la cantidad que necesitaría para hacer un plato. Mantenga las pilas simétricas para evitar que se rompan con demasiada facilidad una vez congeladas y trate de asegurarse de que no se toquen. Colóquelos en el congelador hasta que la galanga esté completamente congelada, luego retírelos de la bandeja para hornear y guárdelos en bolsas de congelador resellables para almacenamiento a largo plazo.