¿Alguna vez te has preguntado si es posible mezclar diferentes tipos de aceite al freír tus alimentos? Pues bien, en este artículo te daremos la respuesta a esta interesante interrogante. Descubre si es conveniente mezclar aceites y qué efectos podría tener en tus preparaciones culinarias. ¡No te lo pierdas!
Todos tenemos varias botellas de aceite parcialmente usado en la cocina y la despensa y la tentación es fuerte de combinarlas en la sartén solo para agotarlas.
A la hora de freír hay que tener cuidado al utilizar los aceites sobrantes.
Sí, puede mezclar aceites cuando esté friendo, pero hay cosas que debe tener en cuenta. La temperatura a la que estés friendo tendrá un profundo efecto sobre qué aceites son seguros para usar. Cada aceite tiene un punto de humo o la temperatura a la que comenzará a humear y potencialmente incendiarse.
Cuando mezcle aceites para freír, asegúrese de usar solo aceites con un punto de humo similar, como aceite vegetal, de girasol y de maíz.
Sarten para freir
Cuando estás friendo en sartén, buscas usar temperaturas que van desde 325 a 400 grados F. Está perfectamente bien mezclar aceites para freír en sartén, los chefs lo hacen todo el tiempo. Ciertos aceites tienen sabores más fuertes y puedes usar algo como aceite vegetal para suavizarlos.
Al elegir sus aceites para freír en sartén, asegúrese de que todos tengan puntos de humo superiores a 400 grados F. Cada aceite que elija debe tener puntos de humo muy cercanos.
Freír
La mayoría de las frituras profundas usan algún tipo de aceite vegetal. En realidad, su aceite vegetal embotellado promedio ya es una mezcla de diferentes aceites vegetales.
Puede agregar otros aceites para ajustar el sabor del aceite que usa para freír e incluso para ajustar el crujido crujiente de su producto terminado.
Haz coincidir los puntos de humo. No se puede decir lo suficiente. Siempre querrá elegir aceites complementarios que tengan los mismos puntos de humo o que los acerquen.
Para freír, puede considerar aceite de girasol, canola o aceite de maíz para acompañar su aceite vegetal.
¿Cuáles son los pros y los contras de mezclar aceite al freír?
ventajas
- Puede ayudar a ajustar el perfil de sabor.
- Diferentes aceites le darán a su plato diferentes niveles de crujido
- Mezclar aceites puede suavizar un sabor de aceite más fuerte como el aceite de sésamo
Contras
- Los aceites con puntos de humo bajos pueden incendiarse
- Algunos aceites tienen sabores muy fuertes que pueden arruinar tu plato
- Algunos aceites tienen compuestos nocivos que pueden liberarse en los alimentos
¿Qué aceites puedes mezclar y no mezclar al freír?
puede mezclar
Hay varios aceites que puedes mezclar. Solo asegúrese de tener en cuenta los puntos de humo y el sabor. Sus puntos de humo deben estar dentro de los 50 grados uno del otro.
Aceite de maní y canola
Si bien el aceite de maní tiene un sabor distintivo, se puede mezclar con aceite de canola para freír. Tienen puntos de humo similares a 400 y 450. Solo asegúrese de que la temperatura de fritura esté por debajo de 400. Incluso si obviamente no echa humo o enciende un fuego, le dará a su comida un sabor a quemado.
Revise su aceite de maní. El punto de humo de su aceite de maní variará un poco según la marca que esté usando.
Vegetales y Canola
Para freír estos aceites neutros tienen poco sabor y son una gran opción para mezclar al freír.
Crisco y Aceite Vegetal
Crisco es técnicamente un tipo de aceite vegetal. Tendrás que mezclar los dos aceites con anticipación ya que Crisco es un sólido a temperatura ambiente. Esto se puede hacer en la estufa. Derrita el Crisco y agregue su aceite vegetal. Para emulsionar los dos aceites, deberá llevarlos al punto de humo más alto posible y luego volver a bajarlo a la temperatura de cocción.
Aceite de sésamo y aceite vegetal
Asegúrate de usar aceite de sésamo refinado, pero esta mezcla es excelente, especialmente para la cocina asiática. Mezclar el sésamo de fuerte sabor con aceite vegetal es una buena manera de suavizar el sabor. Tener un sabor fuerte de sus aceites puede arruinar los sabores agregados de las salsas y especias.
Aceite de aguacate y aceite vegetal
El aceite de aguacate es un gran aceite para freír ya que tiene el punto de humo más alto que existe. Sin embargo, tiene un sabor fuerte y un precio elevado.
Puedes mezclar aceite de aguacate con aceite vegetal para freír, solo sigue el punto de humo del aceite vegetal que estás usando en lugar del aceite de aguacate. El aceite vegetal ayudará a suavizar los sabores del aguacate.
Si observa en el cuadro a continuación, el aceite de aguacate tiene un punto de humo de más de 50 grados más alto que el de la mayoría de los aceites vegetales. Tenga eso en cuenta cuando elija qué aceites mezclar.
| Aceite | Punto de humo (° F) |
| Aceite de aguacate refinado | 570 |
| Aceite de cártamo | 510 |
| Aceite de salvado de arroz | 490 |
| Aceite de oliva ligero | 465 |
| Aceite de soja | 460 |
| Aceite de cacahuete | 450 |
| ghee | 485 |
| Aceite de maíz | 450 |
| Aceite de coco refinado | 450 |
| Aceite de sésamo refinado | 410 |
| Aceite vegetal | 400-450 |
| sebo (carne de res) | 400 |
| Aceite de canola | 400 |
no se puede mezclar
Los aceites con puntos de humo bajos son los mejores para mezclar. Los aceites a continuación se usan mucho mejor de otras maneras, como aderezo para ensaladas. No se recomienda mezclar aceites con un punto de humo inferior a 400 grados en sus combinaciones de aceite para freír.
Aceite de Oliva Virgen Extra y Aceite Vegetal
Algunos dicen que puedes mezclar estos dos, pero es mejor hacerlo solo si sabes exactamente lo que estás haciendo. Algunos dirán que el aceite de oliva tiene un punto de humo demasiado bajo para cualquier fritura, pero en realidad, los aceites de oliva tienen un rango de 300 a 468 grados F cuando se trata de puntos de humo. Si conoce su aceite de oliva y sus puntos de humo, pruébelo.
El aceite de oliva virgen extra tiene un punto de humo mucho más bajo y no debe usarse.
Aceite de canola y oliva
Mucho aceite vegetal ligero, no se recomienda mezclar aceite de canola y de oliva a menos que sepa lo que está haciendo.
Mantequilla y Aceite Vegetal
Más allá del difícil proceso de mezclar un aceite sólido y un aceite líquido, no es buena idea usar mantequilla para freír. La mantequilla tiene un punto de humo de alrededor de 300 grados y la mayoría de las frituras se realizan muy por encima de esta temperatura.
De hecho, es casi imposible freír nada a 300 grados. Tendría que esperar bastante tiempo para que se cocine, lo que aumenta significativamente sus posibilidades de quemar su plato.
| Aceite | Punto de humo (° F) |
| Aceite de semilla de uva | 390 |
| Aguacate Virgen | 375 |
| Manteca de cerdo | 370 |
| Grasa de pollo | 375 |
| grasa de pato | 375 |
| manteca vegetal | 360 |
| Aceite de sésamo sin refinar | 350 |
| Aceite de coco virgen extra | 350 |
| Aceite de oliva virgen extra | 325-375 |
| Manteca | 300 |
Resumen
La respuesta simple es sí, pero depende. No se limite a tirar un montón de aceites juntos y esperar lo mejor.
Preste atención a dos cosas: a qué temperatura está friendo y cuál es el punto de humo de los aceites que desea usar. Siempre que los puntos de humo no sean más bajos que la temperatura de fritura y estén dentro de los 50 grados uno del otro, inténtalo.
