El vinagre de vino blanco es un aliado culinario que lleva siglos conquistando paladares alrededor del mundo. Pero, ¿sabías que existe una versión sin color? En este artículo descubriremos todo lo que debes saber sobre el vinagre de vino blanco sin color, sus características únicas y sus diversas aplicaciones en la cocina. ¡Prepárate para explorar un nuevo horizonte de sabores sin renunciar a la elegancia del blanco!
El vinagre de vino blanco está hecho de vino blanco. El vino elaborado con uvas es probablemente un invento europeo, aunque el vino (y el vinagre) se elaboran con otros elementos en el Medio Oriente desde la antigüedad. Los primeros vinagres probablemente se hicieron por accidente en Mesopotamia cuando una bacteria acetificó un lote de vino.
El vinagre hecho de vino, incluido el vino blanco, se asocia específicamente con los países mediterráneos y de Europa central.
La forma más antigua de hacer vinagre de vino, incluido el vinagre de vino blanco, se llama el método de Orleans, cuyo nombre proviene de la ciudad francesa de Orleans. También se le llama el proceso lento. El vino blanco se vierte en barricas y se mezcla con un cultivo bacteriano llamado madre de vinagre. Las barricas se mantienen en salas templadas para facilitar la conversión. Francia dominó la producción de vinagre desde la Edad Media hasta el siglo XVII utilizando este método. Fue el primer avance significativo en la producción de vinagre desde el simple almacenamiento del vino hasta que se convirtió en vinagre por sí solo.
Orleans se convirtió en un centro de distribución y almacenamiento de vino porque era la ciudad más cercana a París en el río Loira. Los comerciantes enviaban sus buenos vinos a París y retenían los malos para convertirlos en vinagre. El vinagre creció hasta convertirse en un producto importante en sí mismo hasta que los fabricantes de vinagre franceses (llamados vinagreros en francés) pudieron formar su propia corporación y fijar precios.
Finalmente, llegó un proceso de producción más rápido para comenzar la lenta destrucción de la industria francesa del vinagre de vino. La investigación de Louis Pasteur sobre los microbios condujo a una mejor comprensión de su papel en la elaboración del vinagre. Los nuevos métodos basados en este conocimiento aseguraron que el vinagre ahora se pudiera abaratar en otras partes del mundo. A principios del siglo XX, solo existían 3 fabricantes de vinagre franceses.
Perfil de sabor del vinagre de vino blanco
El vinagre de vino blanco a veces es astringente y áspero en comparación con otros vinagres de vino, pero sigue siendo menos áspero que el vinagre blanco destilado. Dicho esto, existe una amplia gama de calidades con algunas variedades envejecidas en madera y proporcionando notas de roble complejas y suaves.
Beneficios para la salud del vinagre de vino blanco
No obtendrá muchas vitaminas o minerales del vinagre de vino blanco. Cualquiera que proporcione solo estará presente en pequeñas cantidades. Dicho esto, puede proporcionar algún valor nutricional a partir de:
- Polifenoles: El vinagre de vino blanco contiene polifenoles con propiedades antioxidantes.
El vinagre de vino blanco puede ayudar a tratar o prevenir:
- Cáncer: Los estudios sugieren que el vinagre de vino blanco muestra el potencial para retardar el crecimiento de ciertos tumores y prevenir la formación de otros.
- Hipertensión: El vinagre de vino blanco puede reducir la presión arterial, según una investigación. Como resultado, también puede tener beneficios para la salud del corazón y la prevención de la diabetes.
Usos comunes
El vino blanco es un elemento básico de la cocina francesa y se usa principalmente para vinagretas y salsas francesas clásicas. Se requiere para las salsas holandesa y bearnesa y es una fuente popular de acidez en la mayonesa. Aparece en beurre blanc y se usa comúnmente para encurtir verduras y como parte del líquido para estofar carnes.
El vinagre de vino blanco también se puede usar cuando desee un vinagre incoloro que no sea tan ácido como el vinagre blanco destilado. Úsalo en vinagres florales para que tome el color de las flores.
