Si eres fanático de la comida japonesa, seguro habrás oído hablar de los deliciosos encurtidos que acompañan a los rollos de sushi. Y uno de los favoritos tanto de locales como de turistas es el famoso Yamagobo. Este encurtido crujiente y lleno de sabor es un verdadero deleite para el paladar, y en este artículo te contaremos todo lo que necesitas saber sobre este delicioso condimento japonés. ¡Prepárate para descubrir el mundo de Yamagobo!
Yamagobo es la palabra japonesa para encurtido raíz de bardana. A veces se escribe como yamagobo-zuke, con el sufijo zuke indicando que es un pepinillo. Yamagobo se colorea con colorante alimentario naranja como parte del proceso de decapado. El colorante alimentario y el hecho de que las raíces de bardana tienen una forma cilíndrica y delgada hacen que parezca un cruce entre daikon y zanahorias. De hecho, muchas personas que no están familiarizadas con los ingredientes del sushi confunden el yamagobo con las zanahorias.
Yamagobo entra en la categoría de artículos en escabeche denominados colectivamente como tsukemono, que se traduce como cosas en escabeche. La categoría tsukemono incluye muchos tipos diferentes de vegetales en escabeche como Takuán (daikon en escabeche) y kyuri asazuke (pepinillos en vinagre). La mayoría de las comidas japonesas tienen yamagobo o algún otro tipo de tsukemono servido como acompañamiento. Muchos de estos alimentos en escabeche se desarrollaron aproximadamente al mismo tiempo y tienen una historia común.
Los japoneses han conservado los alimentos en escabeche a lo largo de su historia. El país está rodeado por el mar y esto puede explicar el hecho de que la sal se haya utilizado durante mucho tiempo como conservante. Junto a las carnes y los frutos secos, también se conservaban las verduras. Una teoría es que la gente usaba agua de mar para almacenar tubérculos silvestres antes del comienzo de la agricultura en Japón.
La fermentación se convirtió en parte del tsukemono durante la era Muromachi en el siglo XIV. En la era Edo, aparecieron las tiendas tsukemono. Personas de todo Japón tuvieron acceso a alimentos encurtidos y una variedad más amplia de vegetales.
Perfil de sabor Yamagobo
El yamagobo en sí es ligeramente amargo con notables sabores terrosos en el fondo. Si bien el yamagobo puede parecerse al daikon, su perfil de sabor es mucho más suave y dulce que el del daikon. Algunas personas comparan el sabor del yamagobo con el sabor de las alcachofas en escabeche.
La textura también es crujiente y podría decirse que es la principal razón para usar yamagobo. La salmuera para encurtir la raíz de bardana incluye mirin, vinagre de vino de arroz y azúcar por lo que su sabor es ácido con un poco de dulzura. El yamagobo producido comercialmente a menudo incluye ácido glutámico para mejorar su carácter umami.
Beneficios para la salud de Yamagobo
Como la mayoría de las verduras, el yamagobo es una buena fuente de nutrientes importantes como:
- Potasio: La raíz de bardana es una buena fuente de potasio, que su cuerpo necesita para regular los líquidos y controlar las contracciones musculares.
- Inulina: Debido a que consiste en raíz de bardana, el yamagobo es una buena fuente de los nutrientes que se obtienen de la raíz de bardana, como la inulina. La inulina es la fibra soluble en agua saludable que también se encuentra en la raíz de diente de león y las cebollas.
La adición de yamagobo a su dieta puede ayudar a aliviar o prevenir problemas de salud potencialmente graves como:
- Inflamación: La bardana contiene compuestos antiinflamatorios que pueden ayudar a combatir y controlar las enfermedades graves que pueden surgir de la inflamación. Estos incluyen enfermedades cardíacas y cáncer.
- Mala salud intestinal: Los encurtidos fermentados como el yamagobo tradicional contienen bacterias beneficiosas que pueden mejorar la salud intestinal.
Usos comunes
A menudo se sirve con una variedad de otros tsukemono. Puedes usarlo como snack solo o como guarnición para sushi; a veces, el yamagobo se usa dentro del sushi para agregar algo crujiente. Es especialmente popular para hacer futomaki, donde es uno de los coloridos ingredientes utilizados en ese tipo de sushi. También va bien con fideos y arroz. Yamagobo es una buena adición a la sopa de miso.
