Zedoary: un misterioso rizoma indio

Descubre el fascinante mundo del Zedoary, un rizoma indio lleno de misterio y propiedades medicinales. Sumérgete en su historia, usos tradicionales y beneficios para la salud, y déjate cautivar por esta joya botánica que ha cautivado a generaciones. ¡Prepárate para desvelar todos los secretos del Zedoary y adéntrate en un mundo de sabores y aromas exóticos!

La planta de la que se obtiene el zedoario es originaria de India, Pakistán e Indonesia, pero ahora se puede encontrar en muchos lugares. Por ejemplo, ahora se puede encontrar creciendo en Florida, así como en partes de América Latina.

Zedoary también se conoce como kachur y como cúrcuma blanca. Fue traído a Europa en el siglo VI. El nombre zedoary proviene del árabe y farsi; en esos idiomas, se llama jadwaar o zedwar. Era una especia popular en el momento de su introducción en Europa y parece haber estado en uso durante la época medieval. Hay recetas europeas del siglo XVI que la incluyen como especia. Sin embargo, desde entonces ha caído en desgracia y ahora es en gran parte desconocido en Occidente. Su sabor ha sido reemplazado por los sabores más suaves de jengibre y cúrcuma amarilla.

Perfil de sabor de zedoary

Uno de los nombres indios para zedoary es amb halad. Embajador es la palabra para mango, que es una de las notas de sabor distintivas que ofrece esta especia. La otra nota de sabor fuerte que proporciona es como la de su pariente y compañero rizoma, el jengibre. Tiene un picor similar al del jengibre pero con un regusto más amargo, razón por la cual el jengibre se ha vuelto más popular en la cocina occidental.

Beneficios para la salud del zedoario

Zedoary está estrechamente relacionado con la cúrcuma y, al igual que la cúrcuma, contiene una serie de sesquiterpenos que incluyen:

  • Germacrón
  • furanodienona
  • curcumenol
  • isocurcumenol
  • curcumenona

Estos son algunos de los compuestos que permiten que esta especia brinde una variedad de beneficios para la salud. Los beneficios de Zedoary incluyen su capacidad para tratar:

  • Mala digestión: En la Medicina Tradicional China, el zedoario se usa para ayudar a la digestión; lo hace mediante la promoción de la producción de jugos digestivos y se cree que ayuda al flujo de bilis en el sistema digestivo. Zedoary también se usa como tratamiento para la flatulencia y los cólicos además de ser un tratamiento para ciertos tipos de úlceras. Para prevenir la indigestión, se sugiere comer zedoary media hora antes de una comida.
  • Problemas menstruales: Los practicantes de la medicina tradicional a menudo prescriben zedoary para el dolor menstrual, así como para la salud uterina en general. Se cree que fortalece los músculos del útero, lo que ayuda con el parto.
  • Mordedura de serpiente: Uno de los usos del zedoario es como antídoto. Se puede utilizar para tratar la mordedura de la cobra india.

Usos comunes de zedoario

En India, el zedoario se usa comúnmente fresco para encurtir; la raíz en polvo a veces se usa como espesante de la misma manera que se usaría el arrurruz. Los cocineros tailandeses usan zedoary fresco en ensaladas; lo cortan en tiras finas y lo sirven con otras hierbas y verduras. También se usa en varias pastas de chile tailandés. El zedoario seco a menudo se pulveriza y se agrega a los polvos de curry de Indonesia, especialmente a los que se usan para dar sabor a los mariscos. En China, el polvo se llama kentjur y se vende como parte de un polvo de curry o solo. Los cocineros nigerianos lo utilizan como colorante para algunos guisos.

El aceite esencial de Zedoary también es popular para su uso en jabones y perfumes. Además, se agrega a algunos cordiales y licores y es un ingrediente en los amargos suecos.

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