¿Sabías que una pequeña hierba puede cambiar por completo el sabor de tus platos? El perifollo europeo, también conocido como el «rey de las hierbas culinarias», es un ingrediente insustituible en la cocina clásica. En este artículo, descubriremos los 10 usos más populares de esta joya herbácea y cómo puedes implementarla en tu día a día en la cocina. ¡Prepárate para revolucionar tus recetas con el encanto del perifollo europeo!
Perifollo se parece un poco perejil italiano de hoja plana combinado con cilantro. Tiene las mismas hojas con volantes que pueden ser planas o bien rizadas. La gran diferencia es que el perifollo sale son más pequeños y delgados que los de cilantro y perejil. Verás que el perifollo se usa mucho en la cocina francesa; tiene un perfil de sabor a regaliz que recuerda a estragón. Echemos un vistazo a algunos de los usos europeos clásicos de esta fantástica hierba.
Para platos de huevo
Perifollo va bien con platos centrados en el huevo. Los platos con huevo suelen ser suaves y, por lo tanto, sirven como un excelente fondo para el delicado sabor de Chervil. Espolvorea el perifollo picado (cuanto más fino, mejor) sobre tus huevos revueltos o en tu tortilla. También es una gran adición a la quiche.
en ensaladas
Perifollo es un gran elemento verde para ensaladas mixtas. Su sabor complementa el de las ensaladas verdes más tradicionales. El perifollo también funciona bien en ensaladas de papa: sus sabores combinan bien con los de la mayonesa y puede agregar un color verde apetitoso a un plato que de otro modo sería pálido.
En una mezcla de finas hierbas
El perifollo es una de las mezclas de hierbas finas francesas que también incluye estragón, cebollíny perejil.
En salsa bearnesa
Junto con los chalotes y los granos de pimienta, el perifollo es uno de los sabores principales de la salsa bearnesa. La salsa bearnesa es una de las salsas francesas fundamentales y se deriva de la salsa holandesa. La bearnesa está hecha de mantequilla emulsionada con yemas de huevo y tiene una consistencia espesa y cremosa. La salsa bearnesa se usa tradicionalmente en el bistec.
salsa ravigote
También conocida como salsa ravigote, la salsa ravigote es otra clásica salsa francesa ácida que presenta finas hierbas; algunas recetas también requieren mostaza. El perifollo es uno de los ingredientes clave. Usas la salsa ravigote en carnes suaves y mariscos.
salsa de perifollo
La más básica de todas las salsas de perifollo, la salsa cerfeuil consiste en combinar la hierba con crema. La salsa de perifollo generalmente se combina con pollo u otras aves. También es una opción popular para servir en vieiras.
en vinagre
Los vinagres de hierbas son ingredientes populares en la cocina francesa y el perifollo es una de las hierbas que funcionan mejor para dar sabor al vinagre. Colocar el perifollo en vinagre de vino blanco conserva sus sabores y aumenta la cantidad de formas en que puede usarlo. Puedes hacer mayonesa con vinagre de perifollo, una vinagreta, o usarla como condimento.
Con verduras cocidas
El perifollo se usa comúnmente para dar sabor a vegetales como los guisantes. Algunos cocineros creen que realza la dulzura de las zanahorias. Como con cualquier plato, es mejor agregar perifollo cerca del final del tiempo de cocción debido a su sabor suave y sensibilidad al calor.
mantequilla compuesta
El sabor de Chervil no resiste largos tiempos de cocción; de hecho, incluso un tiempo de cocción breve podría degradar su sabor y aroma. Lo mejor es comerlo crudo siempre que sea posible, por lo que hacer una mantequilla de hierbas con él es una buena manera de disfrutar sus sabores con alimentos a la parrilla o al vapor. Combine la hierba picada con mantequilla blanda y use esa mantequilla para cubrir su pescado o productos de temporada. Queda genial con espárragos, remolachas e incluso repollo.
en pescado
La salsa bearnesa y la salsa de perifollo son excelentes opciones francesas para usar perifollo con pescado, al igual que una mantequilla compuesta de perifollo; sin embargo, no todos los métodos son franceses. Un método sueco de usar la hierba en el pescado consiste en combinarla con crema fresca.
