¿Estás buscando una alternativa a los brotes de bambú en tus recetas? ¡No busques más! En este artículo te presentaremos 8 sustitutos deliciosos y saludables para incorporar en tu próxima receta. Descubre nuevas opciones y sorprende a tus comensales con sabores innovadores. ¡No te lo pierdas!
Los brotes de bambú son un alimento básico en muchas áreas de la cocina asiática. Si alguna vez necesita usarlos, pero no tiene ninguno en stock, aquí hay una lista exhaustiva de sustitutos de brotes de bambú.
Puede usar castañas de agua, jícama y varios otros alimentos como reemplazos la próxima vez que se quede sin brotes de bambú.
¿Qué son los brotes de bambú?
Los brotes de bambú, a veces llamados brotes de bambú, son los brotes comestibles de varias especies diferentes del árbol de bambú. Los «brotes» se refieren al tallo sobre el suelo de un árbol de bambú en sus primeras etapas de crecimiento.
La planta de bambú tiene tres partes. Están las raíces, el tallo (también llamado tallo) y las hojas del árbol. Los nuevos árboles crecen del suelo y se convierten en «tallos», que es de lo que se cosecha la comida de los brotes de bambú.
El brote se refiere a un culmo joven, que no ha alcanzado su máximo potencial de crecimiento.
Algunas de las variedades de bambú de las que se pueden recolectar son Bambusa vulgaris (nativo de China) y Phyllostachys edulis (nativo de China y Taiwán).
El grupo de alimentos con el que más se asocian son las verduras, ya que normalmente se cocinan con ellas y se utilizan en platos asiáticos.
Los brotes de bambú se venden en latas con mayor frecuencia en los Estados Unidos, pero se pueden comprar frescos en algunos mercados asiáticos. Si se compran frescos, ya deberían haberlo hecho o deben hervirse. El proceso de ebullición elimina los glucósidos cianogénicos, que son toxinas naturales.
Los brotes de bambú se cosechan cortándolos del suelo en el lugar donde se encuentran con el suelo. También se pueden cortar justo encima del rizoma. Las vainas exteriores de los brotes de bambú deben quitarse para prepararlos para comer.
En Japón, China y Taiwán, los brotes de bambú se cosechan en la primavera y al comienzo del verano. Los brotes más jóvenes tienen un sabor crujiente y una textura muy deseada.
Los brotes más viejos deben hervirse más de una vez para eliminar su sabor acre. El bambú también se puede encurtir y utilizar como condimento.
Los brotes de bambú ofrecen muchos beneficios para la salud que a menudo se pasan por alto, ya que no se consideran un ingrediente principal.
Son bajos en calorías y altos en nutrientes. Una taza de brotes de bambú contiene solo 64 calorías, el 19 % del valor diario sugerido de cobre, el 14 % del valor diario de vitamina B6 y el 9 % del valor diario de vitamina E.
El cobre es excelente para la salud de la piel y el cerebro, mientras que la vitamina E protege contra las enfermedades y la inflamación.
¿Cómo se utilizan los brotes de bambú en la cocina?
Los brotes de bambú se utilizan de diferentes maneras en todo el mundo.
Se usan con el propósito de un vegetal, lo que significa que van bien mezclados con otros vegetales en algo como un salteado o una sopa de fideos.
Después de cosecharlos y prepararlos como ingrediente para cocinar, generalmente se cortan en rodajas finas y pequeñas. Tienen un color amarillento arenoso.
Tienen un sabor muy suave, con toques terrosos. A menudo se describen como que tienen sabor a nuez. Son ligeramente similares a las castañas de agua: las dos tienen cualidades refrescantes.
Los brotes de bambú también son ligeramente picantes, lo que se pone de manifiesto cuando se conservan en escabeche. Su textura es crujiente y ligeramente fibrosa. Se ablandan mucho cuando se cocinan.
El sabor suave y suave de los brotes de bambú significa que pueden funcionar en casi cualquier plato. A menudo se combinan con sabores más fuertes y ácidos. Aquí hay algunas formas en que se preparan los brotes de bambú en diferentes partes del mundo.
Nepal
Un ingrediente popular en Nepal que utiliza brotes de bambú se llama tamaque significa “brote de bambú fermentado”. tama se usa a menudo en la sopa tama, que contiene guisantes, papas, brotes de bambú y muchas especias.
El bambú fermentado aporta un sabor acre y ácido.
India
En el Himalaya, se cultivan diferentes tipos de árboles de bambú que producen diferentes brotes de bambú: el Dendrocalamus hamiltonii produce brotes conocidos como prohibiciones de choya; el Dendrocalamus sikkimensis produce lo que se conoce como prohibiciones bhalu; el Bambusa tulda Los brotes se conocen comúnmente como prohibiciones de karati.
Cada una de estas variedades se cosecha y se hierve en agua infundida con polvo de cúrcuma. Los brotes se hierven durante 10-15 minutos hasta que desaparezca el sabor amargo del bambú.
Un plato indio en el que se usan es el curry tradicional de Odisha, como pithou bhaja.
Filipinas
En Filipinas, los brotes de bambú se cosechan de una variedad de árboles de bambú diferentes, incluidas dos especies endémicas de la zona: Bambusa merrilliana y Bambusa philippinensis.
Los brotes suelen prepararse en un guiso con leche de coco, llamado ginataang labóngo en un guiso con pescado, judías verdes y yute.
Tailandia
Los brotes de bambú se utilizan con frecuencia en Tailandia. Casi siempre están en la sopa picante y agria. Tom Yum. También aparecen a menudo en el curry. Hay variaciones entre si los platos incluyen brotes de bambú frescos o en escabeche.
¿Cuáles son los sustitutos de los brotes de bambú?
Esto es lo que puede usar en caso de apuro si no tiene brotes de bambú.
1. jícama
La jícama es un tubérculo originario de México y Centroamérica.
A menudo se le llama papa mexicana, pero no es tan blanda. Más bien, tiene un sabor y una textura más parecidos a los de un brote de bambú.
Cada uno de ellos es crujiente y retiene ese crujido cuando se cocina. El sabor de cada uno de ellos también es suave. La jícama es un poco más dulce que un brote de bambú.
La jícama a menudo está disponible para su compra en las tiendas de comestibles mexicanas y, ocasionalmente, en tiendas de comestibles orgánicas como Whole Foods.
Tienen menos calorías que los brotes de bambú y contienen mucho potasio, lo cual es excelente para la movilidad muscular y la salud del corazón.
2. Alcachofas de Jerusalén
Otra gran alternativa a los brotes de bambú es la alcachofa de Jerusalén. Estas alcachofas, también conocidas como sunchokes, en realidad no tienen relación con las alcachofas. También es nativo de América del Norte, no de Israel.
Las alcachofas de Jerusalén tienen un sabor a nuez similar a los brotes de bambú. También tienen un crujido similar cuando están crudos. Cuando se cocinan, pierden su textura crujiente. Por tanto, si quieres utilizarlos como sustituto de los brotes, evita cocinarlos.
Estas también son maravillosas fuentes de potasio.
3. Corazones de palmito
Aunque son un poco más suaves que los brotes de bambú, los palmitos pueden funcionar como sustituto.
Provienen del núcleo interno de las palmeras. Al igual que los brotes de bambú, ¡ambos se cosechan de los árboles! Fueron un elemento básico de las dietas indígenas tropicales durante siglos y ganaron popularidad en Europa en el siglo XIX.
Los corazones de palma son más cremosos que los brotes de bambú. También contienen más beneficios para la salud. Tienen los nueve aminoácidos que nuestro cuerpo necesita y son una excelente fuente de proteínas.
4. Espárragos
Tanto los espárragos blancos como los verdes pueden funcionar como sustitutos de los brotes de bambú.
Recomendamos hervir los espárragos a fuego lento, para que adquieran una textura similar a los brotes de bambú. Sin embargo, no los hierva hasta que estén completamente cocidos; esto los haría demasiado blandos.
La textura de un tallo de espárragos ligeramente hervido podría parecerse a un brote de bambú. Sería aún más útil cortarlos en rectángulos para imitar la forma de los brotes de bambú.
Consulte nuestro artículo sobre espárragos blancos y verdes para decidir cuáles debe usar, cómo debe prepararlos y todos sus beneficios para la salud.
5. Castañas de agua
Las castañas de agua son posiblemente el sustituto más obvio de los brotes de bambú.
Un detractor es que estos dos ingredientes a menudo se encuentran en los mismos platos, por lo que es posible que tenga el doble de la cantidad si está haciendo un curry e intenta sustituir las castañas de agua por brotes de bambú.
Las castañas de agua se comen crudas, pero la mayoría de las veces se cocinan salteadas con otras verduras. Como los brotes de bambú, conservan su frescura.
Las castañas de agua no son sorprendentemente ricas en nutrientes, pero son bajas en calorías y tienen algunos antioxidantes saludables.
6. Tallos de brócoli
Los tallos del brócoli, las partes debajo de la copa de los árboles, también son excelentes sustitutos de los brotes de bambú.
Para prepararlos, puede cortarlos de manera similar a los brotes de bambú para la sustitución más efectiva. Se pueden cocinar salteando o hirviéndolos ligeramente. No los cocines demasiado, porque perderán su crujido.
Si bien se desvían más del lado de lo crujiente que del lado de lo crujiente, pueden agregar ese impulso de textura suave que hacen los brotes de bambú.
Una taza de tallos de brócoli contiene casi toda la cantidad diaria sugerida de vitamina K y aproximadamente la mitad de la cantidad diaria de vitamina C.
7. Zanahorias
Las buenas zanahorias, salteadas, son una gran opción para aportar el crujido de los brotes de bambú en cualquier plato.
Son más dulces que los brotes de bambú pero ofrecen más valor nutricional. Córtalos en rodajas o en juliana para que coincidan mejor con el tamaño y la textura del brote de bambú.
Las zanahorias también se pueden encurtir, por lo que son un buen sustituto del bambú en escabeche. Incluso puedes encurtirlos en un día. Simplemente agréguelos a un tarro de albañil con una mezcla tibia de vinagre, agua, sal y azúcar.
Asegúrate de que las zanahorias estén completamente sumergidas. ¡Deberían estar listos en una hora!
8. Repollo Blanco
El repollo blanco ni siquiera tiene que cocinarse para que funcione como sustituto de los brotes de bambú.
Las texturas son ligeramente diferentes ya que el repollo tiene más crestas y menos zarcillos fibrosos que los brotes de bambú. Sin embargo, los sabores son muy similares. Ambos son de sabor suave y suave.
Si desea cocinar su repollo, solo asegúrese de hacerlo hacia el final, para que mantenga su crujido. Esta alternativa a los brotes de bambú es una gran fuente de fibra.
Cómo elegir sustitutos para los brotes de bambú
Al elegir un sustituto de los brotes de bambú, debe considerar qué diferentes texturas y sabores están en juego en cualquier plato que esté preparando.
Por ejemplo, si está preparando pad thai, tal vez opte por castañas de agua, ya que tienen un sabor suave. Debido a que el pad thai es un plato tan sabroso, es posible que no desee complicar demasiado su paladar.
Las castañas de agua, el repollo blanco y la jícama son probablemente los sustitutos de los brotes de bambú más versátiles porque no tienen mucho sabor. El brócoli, las zanahorias y las alcachofas de Jerusalén podrían cambiar la composición de un plato con sus sabores únicos.
Es importante luchar por el equilibrio en la cocina.
Sin embargo, al final del día, el mejor sustituto de los brotes de bambú es probablemente el que tienes a mano. Vale la pena sustituir ese crujido satisfactorio solo.
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son las desventajas de comer brotes de bambú?
Comer un brote de bambú joven cocido no ofrece muchas desventajas. Sin embargo, la planta de bambú sí.
Recuerde que el bambú crudo es tóxico y debe evitarse. No todas las especies de bambú son comestibles, así que asegúrese de haber investigado a fondo antes de cosecharlo usted mismo. Después, asegúrese de remojarlo y hervirlo.
¿Cuáles son los efectos secundarios de comer brotes de bambú?
Parte del ácido contenido en los brotes de bambú permanece en el brote después de hervirlo. Esto no es tóxico, pero puede causar dolor si tienes un estómago sensible. Trate de evitar comerlos en grandes cantidades si lo hace.
Si tiene gota, también debe mantenerse alejado de ellos. Tienen ácido úrico, que puede empeorar la condición.
¿Los brotes de bambú son buenos para la presión arterial alta?
¡Absolutamente lo son! No son demasiado altos en sodio, por lo que no deberían ser peligrosos para la presión arterial alta.
Pensamientos finales
Los brotes de bambú añaden un interesante componente de sabor y textura a cualquier plato. Debido a su versatilidad y delicia, definitivamente vale la pena sustituirlos.
Sin embargo, lo mejor que puedes hacer es tener siempre una lata a mano.
