¿Te has preguntado alguna vez cómo sería probar el sabor del imponente alce? Pues en este artículo, exploraremos el fascinante mundo culinario de esta majestuosa criatura. Descubre a qué sabe el alce y despierta tu curiosidad gastronómica. ¡Prepárate para una aventura culinaria única!
El alce se considera comúnmente una de las mejores carnes de caza silvestre. El alce, el miembro más grande de la familia de los ciervos, a menudo se confunde con el venado, pero son dos tipos diferentes de carne.
De toda la caza salvaje, el alce es uno de los más parecidos a la carne de res. Tiene un sabor rico, suave y ligeramente dulce con una textura densa y magra. Sin embargo, el sabor de los alces a menudo depende de su dieta y entorno de vida.
Además de la dieta y las condiciones de vida, también existen otros factores que pueden alterar el sabor del alce. Algunos de estos son la forma en que se prepara y el corte de alce que elige comer.
Alces salvajes contra alces criados en granjas
Un factor principal afectará la dieta y el estilo de vida de los alces. Si son salvajes o criados en granjas, influirá en gran medida en su sabor y textura.
alce salvaje
Si bien no son estrictamente herbívoros, los alces casi siempre comen vegetación. Por lo general, los alces salvajes se darán un festín con la hierba, los arbustos y las plantas con flores.
Dado que la dieta de los alces salvajes es variada, tienen un sabor más jugoso que los alces criados en granjas. Sin embargo, debido a que en su mayoría comen vegetación, son mucho menos agresivos que otros tipos de animales salvajes. El alce generalmente tendrá un sabor más parecido a un filete de res que a conejo o ganso.
Si bien ni el alce salvaje ni el criado en granjas son notablemente duros o difíciles de comer, el alce salvaje puede ser un poco más duro. Esto se debe simplemente a la naturaleza de más espacio para moverse y necesario para escapar de los depredadores. En general, los alces salvajes, como los criados en granjas, son delgados pero tiernos.
Alce criado en granja
Los alces que se crían en una granja generalmente comen alfalfa, maíz y avena. Tienden a comer mucha menos vegetación.
Esto lleva a que los alces criados en granjas tengan un sabor similar al de una vaca alimentada con pasto. Hay muy poco o ningún sabor a juego en los alces criados en una granja.
Como no necesita moverse mucho, sus músculos generalmente no están sobrecargados. Esto significa que los alces criados en granjas suelen ser bastante tiernos y no duros ni demasiado masticables.
cortes de alce
Además del estilo de vida del alce, la parte que elija comer también afectará el sabor y la textura. Para agregar a eso, es posible que ciertos cortes deban cocinarse de manera diferente a otros para maximizar el sabor y la textura.
Lomo
Al igual que otros tipos de carne, el lomo de alce a menudo se considera el corte premium. El lomo suele ser tierno y jugoso, con un ligero sabor dulce. Esta puede ser la parte más comparable a los bistecs de res de alta calidad.
Generalmente, el lomo se corta en bistecs y los cocina o asa a la parrilla exactamente igual que la carne de res.
Anca
Esta es la grupa del alce. Por lo general, es bastante tierno, pero a menudo está cubierto de grasa que es fácil de quitar y desechar. Sin embargo, la grasa le da un sabor agradable, por lo que es opcional mantenerla.
En su mayoría, la pierna se convierte en asado si está tierna. Sin embargo, si hay mucho tejido conectivo fibroso en esta parte, se puede usar como carne para guisar. Guisar la carne ayuda a descomponer el tejido y ablandar la carne.
hombro y vientre
Estas partes del alce suelen ser demasiado duras para usarlas como bistecs. Por lo general, deben cocinarse más lentamente para descomponer los músculos.
Sin embargo, hacen maravillosos asados y pechuga. A veces, puedes obtener una parte particularmente buena del vientre. En ese caso, puede asarlo a la parrilla y cortarlo en rodajas finas para producir un bistec tierno y ligeramente masticable.
Flanco
La falda tiene más grasa y generalmente más sabor que algunos de los otros cortes. A menudo, esta es la parte de sabor más jugosa y se cocina de manera similar a un bistec.
Esta parte del alce se usa a menudo para fajitas y relleno de tacos.
Formas de comer alces
Además de bistecs, asados y chuletas, hay una variedad de otras formas en que las personas comen alces que podrían ser un poco menos comunes.
Hamburguesas
Las hamburguesas de alce, si bien son bastante comunes entre aquellos que habitualmente comen alce, pueden sonar extrañas para el resto de nosotros.
Aquí se muele la carne de alce y se le añaden especias para crear la textura de una típica hamburguesa de ternera. Sin embargo, las hamburguesas de alce son generalmente más sabrosas y menos grasosas que las hamburguesas de carne de res normales.
Embutido
Si bien no siempre es así, la salchicha de alce a menudo se mezcla con otros tipos de carnes. Los alces son muy delgados. Debido a esto, para obtener una textura típica de salchicha (Aprenda a recalentar salchichas cocidas), se le agrega carne más grasa como cerdo.
Cuando esto sucede, obtienes el sabor ligeramente dulce y terroso del alce y el sabor graso del cerdo. Esto se combina para obtener una salchicha de buen sabor con la cantidad justa de masticación.
Espasmódico
La cecina de alce tiene un sabor muy similar al de la carne seca. Y, al igual que la carne seca, el sabor final mostrará los ingredientes que usaste para prepararlo. Puede variar en sabor de dulce a picante y todo lo demás.
Al igual que la carne seca, la cecina de alce tiene una masticación moderada y una textura bastante seca.
la comida para llevar
El alce es un animal de caza salvaje que la mayoría de nosotros no comemos con regularidad. Sin embargo, es algo similar a la carne de res con un sabor ligeramente picante y dulce. Es una carne magra, pero muy tierna.
Según el estilo de vida y el corte del alce, puede haber una ligera variación en sus sabores y texturas. Cuando los alces son salvajes, el sabor es algo más terroso. Sin embargo, si los alces se crían en una granja, tenderán a saber más como carne de res alimentada con pasto.