Si eres aventurero y estás dispuesto a probar nuevos sabores, te presentamos una pregunta intrigante: ¿A qué sabe el pulpo? Este delicioso y peculiar molusco marino es todo un misterio culinario para muchos. En este artículo, te invitamos a descubrir si vale la pena sumergirte en las profundidades del sabor de esta criatura marina tan fascinante. Prepárate para un viaje gustativo inigualable y descubre si el pulpo merece un lugar en tu paladar.
El pulpo es un manjar que se disfruta en todo el mundo, pero ¿a qué sabe el pulpo? Muchas personas nunca antes han probado el pulpo y no saben qué esperar cuando toman su primer bocado. Este artículo ayudará a aclarar un poco este interesante tema culinario.
Un pulpo es una de las muchas maravillas del mar. Pero, ¿sabías que en algunos países el pulpo es un manjar? No estás solo si no sabías que era comestible hasta que leíste esto.
¿Qué es un pulpo?
El pulpo, o cefalópodo, es un ingrediente versátil y sabroso en muchas cocinas internacionales.
Antes que nada, nos gustaría aclarar que la palabra “pulpo” tiene varias formas plurales aceptadas. Octopi, octopodes y octopuses son formas plurales aceptables. Para evitar confusiones, usaremos pulpos a lo largo de este artículo.
El pulpo es un tipo de molusco, que pertenece a la clase Cephalopoda. Son invertebrados de cuerpo blando y ocho brazos.
Los pulpos se encuentran en todos los océanos del mundo, desde aguas poco profundas hasta profundidades de miles de metros. Pueden mezclarse con su entorno cambiando el color, la textura y la forma.
Recetas famosas de pulpo
En Japón, el pulpo se sirve más comúnmente como Takoyaki: bolas de masa a la parrilla rellenas de pulpo cortado en cubitos.
En Portugal, el Polvo á lagareiro es un plato popular de pulpo hervido con patatas, ajo y aceite de oliva.
En Grecia y Turquía, el pulpo suele servirse a la parrilla o hervido y aliñado con jugo de limón, aceite de oliva virgen extra, orégano y sal.
En Corea del Sur, el pulpo es un ingrediente común en Jeon, un panqueque salado generalmente relleno con mariscos como camarones, calamares y pulpo.
El pulpo también es un ingrediente esencial en muchas recetas españolas, como el Pulpo a la Gallega y el Pulpo con Patatas.
El pulpo también se puede preparar de muchas otras formas: al vapor, hervido, a la parrilla, salteado o incluso curado.
¿Cómo se ve el pulpo? ¿Como?
Un pulpo es un cefalópodo, un molusco con sus extremidades conectadas directamente a su cabeza. Y a pesar de la creencia popular, los pulpos no tienen tentáculos. Lo que realmente tienen son brazos.
Anatómicamente, un tentáculo solo tiene ventosas en sus puntas. Dado que el apéndice de un pulpo tiene ventosas por todas partes, es un brazo.
Esta criatura marina tiene un cuerpo bulboso, ojos saltones y una boca en medio de sus brazos. Pero, en lugar de tener dientes, un pulpo tiene pico. Este pico es la única parte dura de su cuerpo, que utiliza para desgarrar los caparazones de los crustáceos.
Estos animales también pueden cambiar de color a voluntad. Hacen esto para mezclarse con su entorno y evitar presas. Y, como los calamares, pueden disparar tinta negra si se sienten en peligro.
Otra cosa única de un pulpo es que sus brazos tienen sistemas de control separados. Pueden moverse sin ningún comando del cerebro del animal.
Los pulpos también muerden y liberan veneno al hacerlo. Pero de todas las especies, solo el pulpo de anillos azules tiene un veneno mortal.
Por esta razón, la gente ha estado comiendo pulpos de forma segura durante años. Puedes comprar pulpo fresco o congelado en mercados húmedos o tiendas de abarrotes.
¿A qué sabe el pulpo?
Como cualquier otro alimento, el sabor del pulpo depende en gran medida de cómo lo cocines y comas. Aunque suene raro, puedes comer pulpo sin cocinarlo. Y el sabor difiere en comparación con uno cocinado.
Crudo
Cuando está crudo, el pulpo sabe ligeramente a mar. No es sospechoso; en cambio, tiene un sabor ligeramente salado y dulce. Pero este sabor es tan suave que algunas personas dirán que un pulpo no tiene sabor propio.
Por esta razón, es común que las personas usen dips y salsas para hacer más sabroso el pulpo crudo.
Cocido
Un pulpo cocido mantiene su sabor sutil y suave, dulce y salado. Sabe a una versión suave de calamar y langosta; algunos dicen que el sabor es como carne de cerdo y pollo blanco.
Una cosa notable del pulpo es que absorbe bien otros sabores. Debido a esto, cocinar pulpo con condimentos hará que sepa como los condimentos que usaste.
El método de cocción también importa. Cuando se hierve como ingrediente en sopas, el pulpo tomará los condimentos de la sopa. Pero una vez que lo fríes, el sabor del pulpo se intensificará, dándote mariscos más sabrosos.
¿Qué partes del pulpo son comestibles?
Si el pulpo aún es joven y pequeño, todas sus partes son comestibles.
Pero en los pulpos más grandes, solo los brazos y el cuerpo son comestibles. La gente quita el pico, la bolsa de tinta y los intestinos antes de cocinarlos.
La gente también suele desechar los ojos incluso cuando son comestibles.
Cómo preparar pulpo
El pulpo congelado ya está limpio, por lo que suele estar listo para cocinar en ese estado. Tendrías que ensuciarte las manos si tienes las manos en un pulpo fresco y sin limpiar. Advertencia justa: el proceso puede ser complicado.
Estos son los pasos para preparar el pulpo para cocinar:
Paso 1. Enjuague el pulpo en agua corriente
Antes de hacer cualquier otra cosa, lave todo el pulpo con agua corriente fría. Si lo hace, eliminará cualquier residuo que pueda adherirse a su superficie.
Paso 2. Sección El Pulpo
Divide el pulpo en 3 partes. Haga un corte por encima y por debajo de los ojos, luego deseche los ojos.
En pulpos más pequeños, el corte es opcional. Una vez más, los ojos son comestibles, pero la mayoría de la gente los descarta.
Paso 3. Sacar el contenido del cuerpo
En un pulpo pequeño donde te saltaste el corte, debes cortar en la base de la cabeza. Luego, usando su dedo índice, retire el contenido del cuerpo hasta que esté vacío.
En pulpos más grandes, voltea el cuerpo en forma de saco para tener una vista clara del interior. Tire del contenido suavemente. Deben salir fácilmente sin mucha fuerza y en una sola pieza.
Paso 4. Retire el pico
Encontrarás el pico en medio de los tentáculos. Empújelo hacia afuera y tire de él suavemente para quitarlo. También puedes hacer un corte circular alrededor para despegarlo.
Paso 5. Enjuague nuevamente
Enjuague el cuerpo y los brazos una vez más. Esta vez, asegúrese de que cada una de las ventosas no tenga suciedad en su interior.
Aprieta cada ventosa hasta que salga cualquier residuo que haya dentro. Este proceso puede ser tedioso, pero es necesario para asegurar un pulpo absolutamente limpio.
Paso 6. Sección de los brazos
Corta cada brazo hasta que tengas 8 piezas separadas. Dependiendo de su longitud, es posible que también tengas que cortar los brazos para obtener piezas más cortas.
Paso 7. Despegue la piel (opcional)
La piel es comestible, pero algunos prefieren quitarla por su textura gelatinosa. Para pelar, tome una pequeña porción de la piel y sáquela suavemente del cuerpo. Debería salir fácilmente.
Paso 8. Cortar el cuerpo
En los pulpos más pequeños, se puede cocer la cabeza en su conjunto. O bien, puede cortar los cuerpos de pulpos más grandes y hacer anillos en su lugar.
¿Cómo comer pulpo?
El pulpo es un marisco versátil que puedes comer de muchas maneras. Como se mencionó, puedes comerlo crudo o cocinarlo. Son los ingredientes perfectos para sopas y guisos. Los trozos de pulpo picados y hervidos también son excelentes aderezos para pasta e ingredientes para ensaladas.
Estas son algunas de las recetas que incluyen pulpo.
San Nakji
En Corea del Sur, el pulpo vivo es un manjar que llaman san-nakji. Este nombre se traduce literalmente como «pulpo vivo».
Es habitual encontrar en los restaurantes sirviendo pequeños pulpos en bandeja mientras aún están vivos. Luego, los comensales envuelven el pulpo recién capturado alrededor de un palillo y se lo comen entero.
Recuerde que es gomoso cuando está crudo, por lo que masticarlo requiere trabajo. Y dado que el pulpo es viscoso y húmedo, también es difícil de tragar. Sin mencionar que el animal usa sus ventosas para meterse en tu boca mientras tratas de comerlo. Comer san-nakji de esta manera es toda una experiencia, seguro.
Por esta razón, sigue siendo fiel a su nombre, san-nakji. Los restaurantes los sirven con aceite de sésamo como salsa para mojar y otras guarniciones.
Takoyaki
Takoyaki es un plato de bolas de pulpo a la parrilla famoso en Osaka, Japón. Para hacer esto, comienza con una masa de harina con sabor a dashi. Mezcle las cebollas verdes, el jengibre encurtido, los restos de tempura y el pulpo cortado en cubitos.
Luego, asa la masa en una sartén especial para takoyaki con agujeros. Una vez cocidas, cubres las bolas con una salsa especial de takoyaki y mayonesa japonesa.
Luego, espolvorea hojuelas de bonito seco, algas verdes secas y jengibre rojo en escabeche.
okonomiyaki
Okonomiyaki es un panqueque a la parrilla. Utiliza la misma receta que el takoyaki pero con ingredientes adicionales. Estos panqueques tienen repollo rallado, ñame chino rallado, cerdo y queso.
A algunas personas también les gusta agregar calamares y camarones. Puedes agregar casi cualquier cosa que quieras al okonomiyaki. Después de todo, okonomiyaki proviene de las palabras «okonomi», que significa «lo que quieras» y «yaki», que significa a la parrilla.
Polvo Grelhado
Este plato portugués tarda horas en cocinarse, pero los resultados valen la pena.
Se empieza a hacer precociendo el pulpo, ya sea hirviéndolo o braseado. Tenga en cuenta que el pulpo fresco se encoge cuando se cocina, así que espere un cambio de tamaño en este punto.
Luego se asa el pulpo precocido al carbón. Finalmente, viertes una salsa especial sobre el pulpo perfectamente asado y lo sirves con rodajas de limón.
No. El pulpo tiene un sabor suave que recuerda a las langostas y los calamares. La gente también compara el sabor del pulpo con la carne de cerdo y pollo blanco. Por otro lado, el bistec es carnoso, por lo que un pulpo no sabe nada parecido.
Puede ser. El famoso Polvo Grelhado es un plato portugués de pulpo precocido a la parrilla. Pero el pulpo forma parte de muchos platos en todo el mundo, incluido el san-nakji de Corea del Sur y el takoyaki de Japón.
El pulpo no sabe tan rico como el calamar, pero es más dulce. Sin embargo, la cuestión de si uno sabe mejor que el otro depende de tu gusto. Si te gustan los sabores suaves, entonces el pulpo te sabrá mejor. Pero el calamar es mejor para ti si quieres sabores más fuertes.
Para verificar la cocción de un pulpo, haga una prueba con un cuchillo. Pinchar la parte más gruesa del pulpo con un cuchillo de cocina y observar. Un pulpo poco cocido es duro y no cederá fácilmente. Mientras tanto, tienes un pulpo bien cocido si el cuchillo entra sin mucha resistencia.
Resumen
Comer pulpo es una experiencia culinaria como ninguna otra. No es de extrañar que este marisco se encuentre en algunos de los platos más sabrosos del mundo. Pero, ¿a qué sabe el pulpo?
El sabor del pulpo crudo te recordará a mar; es dulce y salado, pero no a pescado. Un pulpo hace un gran trabajo al absorber sabores, por lo que cocinarlo con condimentos funciona. Después de todo, un pulpo tiene un sabor propio muy suave.
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