¿Alguna vez te has preguntado a qué sabe el queso azul? Este delicioso y peculiar queso ha conquistado los paladares más arriesgados con su sabor intenso y su peculiar textura. Descubre en este artículo los secretos de este manjar y déjate seducir por su irresistible sabor. ¡Prepárate para una experiencia gastronómica única!
Hay casi 2000 tipos diferentes de queso y casi tantas formas de clasificarlos. El queso azul en sí tiene docenas de tipos diferentes, todo dependiendo de cómo se hace y con qué se hace. Si bien los resultados son muy similares, la textura y el sabor pueden variar entre todos.
En general, todos los tipos de queso azul tienen un sabor agrio, casi picante, debido al moho. Algunos lo describen como salado, pero a veces puede tener un trasfondo dulce. Por lo general, es muy desmenuzable y es un excelente aderezo para ensaladas. El queso azul también es muy fragante.
Los muchos tipos diferentes de queso azul
Como todos los quesos, existen subcategorías dentro de la etiqueta básica. Hay americano blanco, americano amarillo, corte de delicatessen o americano preenvasado… y la lista continúa. Hay docenas de subcategorías dentro del ámbito del queso azul, pero estas son algunas de las más comunes.
Queso Azul Gorgonzola
Gorgonzola Blue Cheese lleva el nombre de la ciudad en la que se creó por primera vez, Gorgonzola, Italia. Gorgonzola pertenece a la familia de quesos llamados stracchino; un tipo de queso de leche de vaca italiano. Se dice que el queso azul Gorgonzola adquirió su veteado azul mohoso alrededor del siglo XI.
Hoy en día, se produce en todo el mundo mediante la adición de bacterias iniciadoras con moho que contiene Penicillium glaucum. La firmeza del queso azul Gorgonzola está determinada por el tiempo de maduración. La ventana típica de envejecimiento es de tres a cuatro meses. El gorgonzola más joven a veces se vende como «gorgonzola dulce», mientras que el queso más viejo se puede encontrar con el nombre de «gorgonzola de montaña» o «gorgonzola piccante».
Queso Azul Stilton
El queso azul Stilton se originó en Inglaterra, y aunque el crédito por el descubrimiento es un poco insípido, lo más temprano que vemos que se produjo Stilton es 1720. La ciudad de Stilton, Cambridgeshire, era conocida por una variedad de quesos diferentes.
La primera receta oficial de Stilton Blue Cheese registrada que vemos es en 1726 por ricardo bradley. El proceso de maduración de Stilton Blue Cheese es de aproximadamente nueve a doce semanas. La primera persona en comercializar el queso Blue Stilton fue Cooper Thornhill en 1730, y en 1736 se formó la Asociación de Queseros Stilton.
Para que el queso sea comercializado oficialmente como “Blue Stilton”, debe cumplir con ciertos requisitos, entre ellos tener la clásica forma cilíndrica, estar elaborado con leche local pasteurizada, formar su propia corteza y contener venas azules que parten del centro.
El queso azul Stilton a menudo se combina con peras, apio y brócoli. Es una gran adición a las sopas, con galletas saladas, pan o bizcochos.
Queso Azul Roquefort
Este es uno de los quesos azules más populares del mundo, originario de Roquefort-sur-Soulzon, Sur de Francia. A diferencia del Stilton y el Gorgonzola, el Queso Azul Roquefort se elabora con leche de oveja.
La supuesta leyenda del queso Roquefort Azul es que fue descubierto por un joven que había abandonado su almuerzo de pan y queso de oveja y volvió a encontrarlo meses después. Hay afirmaciones controvertidas de que el queso se menciona ya en el año 79 d.C.
El tipo de moho que le da al Queso Azul Roquefort su sabor único se llama Penicillium roqueforti, y se encuentra en las cuevas locales alrededor de la ciudad. Los queseros aprendieron a dejar el pan en las cuevas hasta que el moho lo consumía y luego lo extraían. Hoy en día, el moho se cultiva en un laboratorio.
Queso azul danés
Esta es una de las versiones más suaves del queso azul y, a menudo, se recomienda para aquellos que son nuevos en el consumo de queso azul y se desaniman por el olor o la idea del moho. También se conoce con el nombre de Danablu, y es un queso más nuevo, ya que solo se registró como marca registrada a principios del siglo XX. Su creador, Marius Boel, pretendía emular un queso al estilo Roquefort pero utilizando leche de vaca.
El tiempo de maduración del Danish Blue Cheese es de ocho a doce semanas. Tiene un sabor mucho más suave pero sigue siendo salado y algo amargo. Tiene una textura cremosa y suave y se usa a menudo como queso de postre con frutas. En Dinamarca, se suele servir con pan o galletas.
Queso Azul Cayuga
El queso azul Cayuga es en realidad un queso americano, lo que significa que fue hecho por estadounidenses. Está hecho con leche de cabra, que puede ser un desafío para trabajar. Este queso tiene una variedad de sabores y texturas diferentes dependiendo de su edad, y puede variar de una rueda a otra.
Cayuga Blue Cheese recibió su nombre del lago Cayuga, en Nueva York. Por lo general, se envejece durante unos 2 meses y se dice que tiene un sabor picante, a veces a hongos.
Queso Azul de Cabrales
Elaborado artesanalmente por los ganaderos lecheros de España, este queso azul se puede elaborar con leche pura de vaca sin pasteurizar o mezclada con leche de cabra u oveja para darle un sabor más intenso. El queso azul de Cabrales se envejece durante aproximadamente 2 semanas antes de trasladarse a cuevas naturales de piedra caliza local, donde se deja envejecer entre dos y cinco meses más. Las cuevas suelen ser muy frescas a 45°-55°, y por lo general alrededor del 90% de humedad.
Los primeros registros del queso azul de Cabrales datan del siglo XVIII y, aunque existen leyendas sobre personas que dejaban leche en cuevas, no está claro cómo surgió exactamente este tipo de queso.
¿Por qué el queso azul es tan caro?
El queso azul existe desde hace siglos y las tradiciones se transmiten de generación en generación. Es tan importante que ciertos países han hecho leyes que lo protegen.
Hay dos razones principales por las que el queso azul es tan caro; costo de suministro y tiempo empleado.
El queso que proviene de la leche de vaca normalmente requiere alrededor de 10 libras de leche para hacer una libra de queso. ¡Eso es mucho ordeño! Estos granjeros no solo están criando, alimentando y cuidando a estos animales, sino que se tarda aproximadamente media hora en obtener un galón de leche de una vaca… así que haga los cálculos. Luego, la leche debe convertirse en queso, luego el queso debe envejecerse.
El queso azul tiene un par de pasos adicionales en comparación con otros quesos. No solo eso, sino que muchos tipos de queso azul, como los enumerados anteriormente, se importan de otros países, y es probable que ahí aparezca la diferencia de precios. El precio promedio por libra de queso azul es de $17,29 en comparación con el queso americano a $3,91. y Cheddar a $5.32.
¿Qué tan mohoso es demasiado mohoso?
El tipo de mohos inyectados en el queso azul son todos miembros de la Penicillium familia y están llenos de bacterias saludables que son seguras para consumir. Este moho crece desde el interior del queso. El queso azul refrigerado suele durar entre dos y cuatro semanas.
Si deja su queso en el refrigerador y comienza a desarrollar moho externo, debe eliminarlo y no es seguro para comer. Las manchas borrosas de color blanco, verde o gris que crecen en la superficie de su queso azul indican que se ha echado a perder. Asimismo, si desarrolla un olor fuerte similar al amoníaco, debe desecharse.
Beneficios para la salud de comer queso azul
Hay 150 mg de calcio en solo una onza de queso azul, junto con 6 gramos de proteína y varias vitaminas y minerales. Sin embargo, también tiene un porcentaje de grasa muy alto y está lleno de sal, por lo que, como cualquier producto lácteo, debe consumirse con moderación.
El moho que se usa en el queso azul tiene propiedades antibacterianas y puede ayudar a combatir los patógenos. También es un antiinflamatorio natural y puede reducir el riesgo de enfermedades del corazón.
Conclusión
A pesar de las muchas diferencias, estilos y técnicas utilizadas para el queso azul, existen similitudes en todos los ámbitos. Todos están infundidos con algunas cepas de moho, y todos se envejecen durante al menos un mes o más. Esos dos factores juegan más en el sabor y la textura que obtendrá de su queso.
La mayoría de los quesos azules tendrán un olor y sabor acre y mohoso. Es un gusto adquirido que no todos tienen la suerte de tener. Agregar queso azul a cremas, salsas y dips es una buena forma de comenzar a introducirlo en tu dieta.
