¿Alguna vez te has preguntado a qué sabe Haggis? Este platillo escocés tradicional puede ser un misterio para muchos, pero hoy te llevaré en un viaje culinario para descubrir los sabores únicos y deliciosos que se esconden detrás de esta emblemática receta. Prepárate para descubrir los secretos de uno de los platos más intrigantes de la cocina escocesa.
Lo primero que podría estar preguntando aquí es, «¿qué hay en haggis»? Bueno, vamos a responder esa pregunta y también te diremos a qué sabe. Haggis tiene un poco de mito y folklore adjunto, evocando imágenes de un plato de aspecto extraño o carne misteriosa.
La verdad es mucho más simple y tradicional a Escocia, donde es el plato nacional.
La mayoría de los comedores de haggis le dirían que el plato tiene un sabor a juego, especiado y a nuez. La combinación de sabores se debe en parte a los tipos de carne y las especias que se usan para hacer del haggis un plato favorito.
¿Qué hay en haggis y de dónde viene el sabor?
Esta es parte de la respuesta al misterio del contenido del haggis: corazón, pulmones, hígado y estómago. La idea de comer más partes del animal que muslos, pechugas y otras partes proviene en parte de una necesidad.
Buscando mantener su energía, los cazadores escoceses mataban a un animal, luego cortaban varias partes y las cocinaban en el estómago como forro y soporte.
Esa es la primera parte de la carne dentro del haggis. El haggis escocés completa la dieta de proteínas de la carne con avena, cebollas, especias y la grasa dura y blanca llamada sebo.
La carne en sí tendrá un sabor un poco picante, lo que se debe a que el animal come alimentos molidos naturales como pasto, bellotas y nueces.
Para agregar algo de complejidad al sabor (y hace siglos, para ayudar a la carne que simplemente no sabía mucho), se agregan especias como la pimienta de Jamaica, la pimienta y la nuez moscada. Las semillas de cilantro y la sal marina también son comunes. Si bien la respuesta a la prueba de especias realmente depende de qué especias se usen, tienden a agregar un sabor más profundo a la carne, mientras que la nuez moscada puede agregar un poco de dulzura.
Dada la combinación de carne, estómago y especias, los comedores de haggis también notan que el haggis sabe a avena, en parte porque la avena se ha usado como una mezcla con las especias. Otros sugieren que sabe un poco a salchicha en el uso de una variedad de carnes y rellenos.
Tenemos que tener en cuenta una cosa para su percepción de haggis. La mayoría de las personas que lo comen no dicen que sabe a órganos de animales. ¡Considera esto un logro para las especias!
¿Cómo es la textura del haggis?
La textura del haggis se puede describir mejor como desmenuzable y con sabor a avena. Dado que el plato tiende a contener avena como relleno, la textura ligeramente grumosa tiene sentido.
Haggis también adquiere una textura similar a la de una salchicha porque el contenido es similar a la salchicha, por lo que es muy posible que el haggis tenga un sabor un poco granulado debido a la gran cantidad de piezas pequeñas mezcladas.
La mayoría también describiría haggis como suave y similar en apariencia y olor al relleno.
¿Cómo se sirve el haggis?
Haggis se considera un plato principal ya que la comida tiene un equilibrio de carne y verduras. En muchos entornos, el haggis también se sirve con un par de otros platos, entre ellos:
- Puré de patatas, a menudo con mantequilla y condimentos como cebollino o ajo
- Neeps: Probablemente nunca antes hayas oído llamar neeps a los nabos, pero los escoceses los hacen buenos. Los neeps suelen ir acompañados de puré de patatas. Los neeps simplemente se salan y, a menudo, se sirven con mantequilla.
¿Cómo es el haggis?
Para compararlo mejor con otro alimento, el haggis se parece un poco a un montón de avena, maíz y especias. Es un aspecto un poco extraño, pero es el resultado de varios tipos de carne cortada y cortada en cubitos.
Los haggis se pueden servir con puré de papas, neeps y carnes mezclados. De lo contrario, los verás en sus propias porciones en el plato. Simplemente arrastre el otro para combinar sabores.
¿A qué huele el haggis?
Haggis tendrá un olor fuerte y terroso antes de cocinar. Los olores se apagan un poco a medida que avanza la cocción. El producto final de haggis tendrá un olor a caza, y a carne, nueces y especias.
¿Haggis es saludable?
Sorprendentemente, el haggis es probablemente más saludable de lo que piensas. Las partes menos consumidas del animal, como el hígado y el corazón, contienen mucho hierro, potasio y magnesio, todos los cuales también son necesarios en la sangre y los músculos.
Haggis tiende a tener algo de grasa y sal, dado que usa especias para dar sabor. La idea aquí es que, si bien algunas partes del haggis son buenas para ti, no las comas todos los días. Podemos decir eso de muchos alimentos.
También querrá tener en cuenta que la importación de haggis estuvo prohibida desde 1971 hasta 2017, ya que los pulmones tenían la posibilidad de ser portadores de tuberculosis. Canadá ahora permite haggis. La FDA es menos específica en su prohibición, afirmando que los pulmones de animales no son alimento para humanos.
¿Por qué la gente le teme al haggis?
Entre una prohibición de importación y la mayoría de los estadounidenses que optan por no comer partes inusuales del animal, el haggis no es especialmente popular en los Estados Unidos.
Escocia se centra en haggis principalmente durante la noche de Burns. El 25 de enero, Burns Night celebra al poeta escocés Robert Burns.
Un poco menos de la mitad de los escoceses piensa que el haggis también es asqueroso. Parte de la razón de su nivel de popularidad se debe a que el haggis es básicamente una colección de carne barata y especiada cocinada en una pila. Estamos más acostumbrados a comer las partes más carnosas del animal.
Conclusión
Como plato nacional de Escocia, el haggis tiene un sabor tan único como el verde césped del país. Haggis combina hígado, pulmón, corazón y otros en una comida digna de una celebración. Agregue algunas especias, redes y puré de papas y tendrá una comida digna de un poeta.
Es posible que pueda encontrar haggis servidos en restaurantes irlandeses o escoceses: busque uno y pruébelo.