¿Te has preguntado alguna vez a qué sabe la ternera? Este delicioso y versátil ingrediente es uno de los pilares de la gastronomía mundial, pero ¿sabemos realmente cómo identificar su sabor característico? En este artículo descubrirás los secretos del suculento sabor de la ternera y cómo aprovecharlo al máximo en tus platos favoritos. ¡Prepárate para sorprenderte con los sabores intensos y llenos de personalidad de este noble animal!
Entre las carnes que puede encontrar en el pasillo de la tienda de comestibles, es poco probable que se tope con la ternera. La ternera es un poco controvertida por una variedad de razones, aunque ciertamente tiene seguidores y un sabor único.
La ternera proviene de vacas no lecheras que generalmente son jóvenes. El resultado es una carne de sabor único.
La ternera tiene un sabor suave y delicado en comparación con las carnes populares como la ternera. La ternera también tiende a ser tierna debido a la forma en que se cría el ternero.
¿En qué se diferencia la ternera de la carne de res?
En cuanto al sabor, la carne de res ofrece un sabor más fuerte que la ternera. El corte comparable más cercano entre los tipos de carne de res es el solomillo o lomo en sabor y corte en general.
La mayoría de la gente describe un corte de ternera como muy suave, lo que significa que la carne no tiene un sabor especialmente fuerte.
El sabor suave contrasta con el juego, que a menudo probará de los ciervos y otros animales salvajes que se alimentan de los bosques naturales y comen bellotas y otros artículos de madera del suelo.
La textura de la ternera
La ternera es más suave y más “sedosa” que la ternera y otras carnes. La ternera bien preparada se puede cortar con un tenedor y no necesita cuchillo.
La carne de res suele necesitar un cuchillo y no es tan tierna.
¿Por qué la carne de res y la de ternera saben diferente?
La razón clave es la edad y el método en el que se crían. La ternera proviene de una vaca más joven con músculos subdesarrollados (no adultos). Los músculos son más suaves porque se usaban menos para caminar o correr en los campos. Las vacas adultas mayores, con músculos más desarrollados, así como con una dieta de granos o pasto, dan como resultado una carne que puede tener un sabor más fuerte, aunque más difícil de cortar en comparación con la ternera de un ternero.
En algunos casos controvertidos, un ternero joven no lechero puede mantenerse quieto en un recinto y alimentarse con el fin de sacrificarlo más tarde. En las últimas décadas, las prácticas han cambiado para permitir que la ternera tenga un poco más de movimiento y libertad al mismo tiempo que intenta traer el mismo sabor delicado y suave que proviene de los músculos que no se usan tanto.
Por el contrario, las vacas de carne están en libertad o en corrales, pero a menudo se les permite moverse y correr. Más recientemente, el sentimiento público hacia la ternera la ha convertido más en una industria agrícola familiar con granjas más pequeñas que se preocupan más por la salud de los animales individuales y la percepción de la carne tierna.
¿Cómo uso la ternera?
Al igual que otras carnes, la ternera es un buen bistec o chuleta. Muchos cocineros, especialmente en Europa, empanizan la ternera. De hecho, un plato muy popular en Italia es la ternera a la parmesana, que es ternera con tomate, queso y salsa.
La ternera también es una excelente carne para estofado. Si bien muchas carnes usan solomillo o trozos de res que pueden terminar masticables, la ternera es ideal porque es naturalmente suave y se mezcla perfectamente con el caldo y las verduras. La ternera también absorbe el sabor del guiso como otras carnes. Si no te gusta el sabor suave de la ternera, el guiso es una buena opción para animarla un poco.
Cuando se come sola sin empanar, la ternera también ofrece una carne saludable para las personas que buscan un buen equilibrio entre el sabor y la conciencia dietética.
Al igual que la carne de res, la ternera a menudo necesita algunas especias y posiblemente un adobo para obtener más sabor. Como suelen decir algunas personas a las que no les gustan las dietas, cuanto menos sabrosa empiece una carne, más saludable será para ti. Muchas de las mismas especias que se usan en la mayoría de los hogares se pueden agregar a la ternera, como sal, pimienta, tomillo, albahaca, limón y muchas otras.
¿Te hace bien la ternera?
La ternera proporciona un excelente equilibrio entre calorías y vitaminas, incluso en porciones pequeñas. El ‘tamaño de porción estándar’ del USDA de 3 ponches de ternera proporciona menos del 10% de sus calorías diarias y también proporciona más del 10% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales.
Las vitaminas y minerales dentro de un trozo de ternera incluyen hierro, proteínas, niacina y más. Todos estos son necesarios para la energía y la reconstrucción de los músculos y las células cerebrales. También obtendrá una buena dosis de zinc, que ayuda a su sistema inmunológico.
La ternera también tiene menos grasa bloqueadora del corazón y cloresterol que la carne de res o el pollo, lo que la hace más ideal para personas con problemas cardíacos o antecedentes familiares potenciales de problemas cardíacos.
¿Dónde encuentro ternera?
La ternera se encuentra más a menudo en carnicerías o granjas familiares. Las granjas más grandes tienden a no tratar con carne de ternera debido a la atención requerida para criarlos de manera más ética. Algunas personas consideran que los métodos más antiguos de criar un ternero son una tortura porque el animal está aislado y no puede moverse.
Si le preocupan los animales, considere buscar una granja local de buena reputación que ofrezca imágenes o alguna prueba de que la ternera fue criada de manera humana.
¿La ternera es cara?
La carne mejor y más magra tiende a ser más cara que la carne de res y el pollo. Parte de la razón de esto es la relativa dificultad para criar ternera y porque las carnes más magras y saludables tienden a costar más.
La ternera contrasta siendo más cara con requerir menos carne. Comer un 80 % de carne de res magra molida requiere más carne para producir la misma cantidad de energía, ya que parte de la carne es solo grasa y no es especialmente útil a menos que tengas la intención de aumentar tu volumen. Si bien la recomendación del USDA es probablemente más baja de lo que espera con 3 onzas, es un buen ejemplo de lo poco que realmente necesita para una dieta adecuada.
¿La ternera es fácil de preparar?
La ternera es relativamente fácil de preparar. El único problema al que se enfrentan la mayoría de los cocineros al preparar la ternera es que cocinarla en exceso reducirá gran parte de la ternura de la carne. Esto es muy parecido a hacer un bistec bien cocido. Un bistec bien cocido es en realidad más difícil de cortar que un bistec medio o más ligero porque las fibras de la carne se vuelven más duras por el exceso de calor.
Conclusión
La carne de ternera es un poco controvertida, pero los cambios recientes en los estándares y el conocimiento público han resultado en un mejor tratamiento de los terneros. La ternera tiene un sabor ligero y se diferencia de la carne vacuna en que se corta más fácilmente.
Puedes hacer un gran bistec o un estofado con ternera: las posibilidades son realmente ilimitadas como con otras carnes. La falta de un sabor fuerte también hace que la ternera sea una excelente candidata para salsas y adobos.
