¡Descubre el condimento tártaro de ternera más delicioso y versátil! La salsa tártara es un clásico de la cocina que ha conquistado paladares de todo el mundo. Su combinación perfecta de sabores y texturas la convierten en el acompañamiento ideal para todo tipo de platos. En este artículo, te revelaremos los secretos para preparar la auténtica salsa tártara de ternera, su origen histórico y las múltiples formas en las que puedes disfrutarla. ¡Déjate seducir por esta deliciosa y versátil joya culinaria!
Poco se sabe sobre el inventor de la salsa tártara. La teoría predominante es que lo más probable es que fuera de los franceses y se hizo por primera vez en algún momento después del siglo XVIII. El razonamiento detrás de esta teoría es que el siglo XVIII fue cuando se inventó la mayonesa y la salsa tártara incluye mayonesa como ingrediente principal.
El nombre de la salsa proviene de los jinetes tártaros de Asia Central de hace 800 años. Estos jinetes tienen fama de consumir carne de caballo cruda. Según una leyenda popular, colocaron rebanadas de carne de caballo cruda debajo de sus sillas para que las machacaran y suavizaran durante un día de cabalgata. Se suponía que el resultado sería una carne lo suficientemente blanda como para comerla por la noche. Esta historia es probablemente un mito.
Los historiadores ahora creen que surgió de un malentendido por parte de los primeros viajeros europeos sobre el uso de carne de caballo por parte de los mongoles como tratamiento para las llagas de la silla de montar. Lo que no es un mito es que los mongoles sí comían carne de caballo cruda picada. La noticia de esto fue traída a Europa por marineros alemanes. Se cree que la información resultó en la eventual invención de las hamburguesas en Alemania y el plato de carne cruda conocido como carne tártara o bistec.
El tartar de ternera fue un invento francés que apareció en los menús a principios del siglo XX. La salsa tártara se mencionó por primera vez como acompañamiento del tartar de ternera y se dice que el plato recibió su nombre de la salsa, no al revés.
La primera encarnación de la salsa tártara consistía en un puré de yema de huevo (las yemas estaban hervidas) junto con aceite, vinagre y cebollín. Algunas versiones del plato de tartar de ternera se servían con una yema de huevo cruda encima. La mayoría de las versiones de tartar que encuentras en los menús de hoy incluirán la yema de huevo pero omitirán la salsa tártara.
La salsa tártara que se ve hoy en los Estados Unidos y el Reino Unido es una mezcla de mayonesa y pepinillos picados. La salsa tártara en francés es salsa tártara, por lo que a veces verás salsa tártara escrita como salsa tártara.
Perfil de sabor de la salsa tártara
Como cualquier otro condimento que ha existido por un tiempo, la salsa tártara tiene numerosas encarnaciones, incluidas algunas que incluyen alcaparras y chalotes. Sin embargo, la mezcla más común consiste en mayonesa y pepinillos picados o salsa junto con un poco de cebolla. El sabor es picante de la mayonesa junto con un ligero dulzor de los pepinillos y cualquier azúcar agregada.
Beneficios para la salud de la salsa tártara
La salsa tártara no es una gran fuente de nutrientes, ni ayuda a reducir las calorías ni brinda otros beneficios similares para la salud. Contiene pequeñas cantidades de vitamina A y calcio debido a las yemas de huevo que contiene, pero no lo suficiente como para proporcionar beneficios nutricionales significativos.
Preocupaciones de salud
La salsa tártara se compone principalmente de mayonesa, lo que significa que plantea algunos problemas de salud. La mayonesa está hecha principalmente de huevos y aceite y se compone casi en su totalidad de grasa. La salsa tártara también contiene una cantidad significativa de azúcar. Algunos expertos recomiendan reemplazar el componente de mayonesa con yogur natural sin grasa para obtener una versión más saludable.
Usos comunes
La forma más común de usar la salsa tártara es como salsa para mojar pescado frito. Esta es la forma más común en la que verá que se usa hoy tanto en los Estados Unidos como en el Reino Unido.