La salsa de ostras, un condimento milenario con un origen inesperado. Descubre cómo este delicioso aderezo, que ha conquistado el paladar de millones de personas alrededor del mundo, fue descubierto accidentalmente en las costas orientales de China. Acompáñanos en un viaje culinario para conocer la fascinante historia de la salsa de ostras y cómo ha pasado de ser un condimento accidental a convertirse en un indispensable en la gastronomía internacional.
La salsa de ostras es un condimento relativamente moderno, a diferencia de muchos otros ingredientes chinos tradicionales que existen desde hace siglos y, a veces, milenios. La salsa de ostras fue inventada por Lee Kum Sheung en 1888. Lee fue el fundador de la mundialmente famosa marca de comida china Lee Kum Kee. Se dice que inventó la salsa de ostras por accidente cuando dejó una olla de sopa de ostras en la estufa durante demasiado tiempo y terminó reduciéndola a un concentrado espeso y caramelizado que conocemos hoy como salsa de ostras.
Hoy en día, la compañía Lee Kum Kee continúa produciendo lo que podría decirse que es la salsa de ostras más popular del mundo. La versión moderna contiene más que ostras y agua, está hecha con espesantes como almidón de maíz y harina de trigo. Estos son necesarios para proporcionar una textura espesa sin reducir tanto la salsa, lo que ahorra dinero a los fabricantes. Hacer salsa de ostras a la antigua usanza solo con ostras para proporcionar el espesamiento sería muy costoso. Como resultado, solo unas pocas empresas están dispuestas a sacar una salsa de ostras pura.
Junto con los espesantes, algunas salsas de ostras tendrán MSG agregado junto con otros aditivos saborizantes como sal y azúcar. Algunas marcas contienen salsa de soja para realzar el color marrón oscuro y acercarlo al marrón oscuro que vería en una verdadera reducción de ostras.
Perfil de sabor de la salsa de ostras
Las ostras reducidas en salsa de ostras le permiten dar un rico sabor salado a cualquier plato que condimente con ella. Si bien no sabe a pescado, tiene un aroma salado. La salsa de ostras es salada pero menos salada que la salsa de soya y también más dulce. Una salsa de ostras pura también debe tener un fuerte sabor acaramelado como resultado del proceso de reducción.
Beneficios para la salud de la salsa de ostras
No obtendrás mucha nutrición de la salsa de ostras. Contiene pocos minerales, un poco de proteína y solo una pequeña cantidad de cobalamina. La cobalamina también se conoce como vitamina B-12. Dicho esto, la salsa de ostras puede tener efectos positivos para la salud. Puedes utilizar la salsa de ostras para tratar o prevenir:
- Obesidad: La salsa de ostras es una excelente manera de hacer que la comida sea más sabrosa sin agregar una cantidad significativa de calorías. Es bajo en grasa y tiene solo una pequeña cantidad de azúcar en una porción.
- Colesterol alto: La salsa de ostras no tiene colesterol, lo que significa que puedes usarla como parte de una dieta baja en colesterol.
- Preocupaciones de salud: El contenido de sodio de la salsa de ostras es muy alto, lo que significa que es posible que desee evitarlo si tiene presión arterial alta. Es posible que la cantidad de sal no sea un problema importante, ya que si bien la cantidad de sal en una porción del tamaño de una cucharada es alta, esa cucharada es todo lo que necesita para un plato que puede servir a varias personas. Es posible que pueda mitigar los efectos limitando la sal adicional.
Usos comunes
La salsa de ostras se usa con mayor frecuencia en platos salteados, especialmente aquellos que contienen verduras de hoja verde. Es eficaz para reducir su amargor. La salsa de ostras también se usa como fuente de umami en platos cantoneses como la carne de res salteada, el brócoli chino o el bok choy bebé en salsa de ostras. También aparece en recetas de otras partes de China, incluidas las de Sichuan. Lo verás usado en algunas recetas de mapo tofu.
En Tailandia, es posible que vea que la salsa de ostras aparece en las recetas de pollo con anacardos y en algunas versiones de fideos borrachos. Además, juega un papel en el bo lu lac vietnamita, también llamado ternera agitada.
