«Descubre el misterio del sabor de los champiñones Morel, un tesoro culinario con un sabor único y exquisito. Sumérgete en el mundo de este hongo tan apreciado por los paladares más exigentes y déjate seducir por sus notas terrosas y su textura delicada. Ven con nosotros a explorar ¿a qué saben los champiñones Morel?»
Las colmenillas son ingredientes caros y de primera calidad utilizados por chefs de todo el mundo. Tienen una apariencia inusual, pero su sabor lo compensa. ¿A qué saben las colmenillas? Tenemos un artículo completo sobre su perfil de sabor. Sigue leyendo para descubrir por qué deberías probar estos champiñones.
¿Qué son las setas Morel?
Las colmenillas o Morchella esculenta son hongos comestibles. Son conocidos por su apariencia de panal. Estos hongos son huecos y tienen un sombrero en forma de cono. Estas gorras tienen hoyos esponjosos que les dan su aspecto distintivo. Vienen en diferentes colores, incluyendo negro, amarillo y beige.
Tienen diferentes nombres y variedades, incluidos los siguientes:
- verdaderas colmenillas
- Morillas de esponja
- colmenillas amarillas
- colmenillas comunes
- colmenillas negras
Una vez cosechados, estos hongos no duran mucho. Se echan a perder fácilmente, y esta es otra razón de su popularidad.
Puede comprarlos frescos y secos, pero tenga cuidado: tienen un precio elevado. Su interior hueco los hace difíciles de transportar. Se necesita un manejo delicado, y esto aumenta su costo.
Cuando se cocinan, estos hongos desarrollan una textura similar a la carne. Esta característica es diferente a la mayoría de los hongos, que se vuelven viscosos al cocinarlos.
¿Por qué son populares los hongos Morel?
Las colmenillas son populares por varias razones. Para empezar, son raros. En su mayoría crecen en la naturaleza, y tendrías que buscarlos. Se necesitan ciertas habilidades y conocimientos para cazar colmenillas, por lo que no es fácil. Puedes confundir fácilmente las colmenillas falsas con las verdaderas si no sabes lo que estás haciendo.
Se han realizado esfuerzos para cultivar colmenillas comercialmente. Pero, solo unos pocos lo han logrado. El hermanos kirkJacob y Karsten, fueron los primeros en cultivar colmenillas en interiores en 2005. Sin embargo, algunos dicen que las colmenillas cultivadas no tienen la misma calidad que las silvestres.
La mayoría de las morillas disponibles en el mercado todavía provienen de la búsqueda de alimento. Dicho esto, hay números limitados. Además de eso, estos hongos no crecen durante todo el año. La temporada de colmenillas comienza a fines de marzo y termina en abril. Esto los hace muy caros ya que la demanda de estos hongos únicos es alta.
Por último, las colmenillas saben como ninguna otra seta. Son exquisitos y deliciosos. Esto los convierte en un ingrediente codiciado que la mayoría de los chefs estarían encantados de tener en sus platos.
¿A qué saben las colmenillas?
Bueno, estos hongos sí que son interesantes. Pero, ¿a qué saben las colmenillas?
Las colmenillas tienen un sabor a nuez, madera y tierra. También tienen un sabor a carne. Lo que los hace únicos es que cuanto más oscuro es su color, más intenso es su sabor. Por lo tanto, puede esperar que las colmenillas negras tengan un sabor más fuerte que las beige. Las colmenillas negras incluso tienen una nota ahumada.
Sabor a colmenillas secas
Entonces, ¿a qué saben las colmenillas cuando se secan? Como la mayoría de los alimentos, las morillas tienen un sabor más concentrado una vez que se pierde su contenido de agua.
Puede esperar un sabor más intenso de las morillas secas que de las frescas. Sin embargo, las notas son las mismas; todavía son carnosos, terrosos, de nuez y amaderados.
¿Es seguro comer colmenillas crudas?
No es seguro comer colmenillas crudas. Las colmenillas contienen un irritante altamente tóxico llamado hidracina. Sin embargo, este compuesto inorgánico se destruye al cocinarlo. No se recomienda comer colmenillas crudas o poco cocidas.
El consumo de colmenillas crudas es venenoso y puede provocar varios efectos secundarios. Estos efectos incluyen malestar estomacal, náuseas y vómitos. A veces, estos van acompañados de mareos, temblores, visión doble y desorientación.
Es importante tener en cuenta que incluso cuando las colmenillas se cocinan adecuadamente, aún pueden tener estos efectos secundarios. Es por eso que nunca deben consumirse en grandes cantidades.
Beneficios del hongo Morel
Los hongos morel son adiciones nutritivas a sus comidas. Estos hongos son excelentes fuentes de vitamina D y hierro.
Son bajos en calorías. Además, las morillas también tienen zinc, potasio, manganeso y fósforo. También obtendrá cantidades decentes de magnesio y cobre. También se sabe que tienen propiedades antioxidantes.
Por otra parte, el consumo de demasiados de ellos podría tener efectos peligrosos, por lo que es algo a tener en cuenta.
Cómo cocinar hongos Morel
Estas setas son huecas, por lo que, a diferencia de otras setas cultivadas, puedes rellenarlas. Se rellenan mejor con aves, mariscos, hierbas o papas sazonadas con especias.
También se comen a menudo junto con pastas y carnes asadas como cerdo y pollo. Las colmenillas también se pueden saltear junto con otras verduras.
También puedes freírlos en mantequilla o aceite. De esta forma, puedes comerlos solos o servirlos encima de las tostadas.
También puede agregarlos a platos salados, incluidas las papillas. Estos champiñones combinan bien con mariscos como el pescado y las gambas. Las colmenillas también saben bien con polenta, cebollas, puerros, espárragos y huevos. Por último, los chalotes, el tomillo, el ajo, el perifollo y la albahaca complementan el sabor de las colmenillas.
De hecho, podría usar colmenillas en casi todas las recetas de champiñones. ¡Las colmenillas son así de versátiles!
Cómo preparar colmenillas para cocinar
Antes de cocinar colmenillas, es importante lavarlas adecuadamente. Recuerda que suelen ser de la naturaleza, expuestos a diferentes elementos. Sus distintas tapas picadas facilitan que la suciedad y los insectos se alojen en ellos. Por esta razón, debe inspeccionar cuidadosamente cada pozo para ver si están completamente limpios.
Asimismo, debes lavarlos rápidamente y nunca dejarlos en remojo en agua. Las colmenillas actúan como una esponja, por lo que se ablandarán si se dejan expuestas o sumergidas en agua.
Cuando se cultivan en interiores, es poco probable que las colmenillas tengan suciedad e insectos. Esto los hace más fáciles de lavar. Podrás disfrutar mejor de su textura ya que no entrarán tanto en contacto con el agua.
Cómo almacenar hongos Morel correctamente
Como se describió anteriormente, las colmenillas son ingredientes delicados que necesitan un manejo y almacenamiento cuidadosos.
Lavarlos ya puede afectar su textura. Lo mejor es poner colmenillas frescas y sin lavar en un recipiente parcialmente abierto y refrigerarlas. De esta manera, durarán una semana como máximo.
Si colocar un artículo sin lavar en su refrigerador no le sienta bien, puede lavarlo primero. Sin embargo, tendrías que envolverlos individualmente en un paño húmedo para que no se sequen. Almacenadas de esta manera, las colmenillas frescas durarán de 2 a 3 días.
¿Se pueden congelar colmenillas?
También puedes congelar colmenillas frescas, pero tendrás que hervirlas antes de hacerlo. Esto se debe a que congelar colmenillas frescas crudas afectará su textura y sabor. Las colmenillas congeladas pero cocidas conservarán su estructura y sabor originales.
Al congelar colmenillas, primero debe congelarlas rápidamente. Colóquelos uno al lado del otro en una bandeja para hornear y congélelos durante 2-3 horas. Luego, sáquelos y colóquelos en lotes en una bolsa para congelar. De esta manera, no se pegarán entre sí. Esto le permite tomar lo que necesita para una receta sin descongelar todo el lote. Las colmenillas bien congeladas durarán un año.
Existe una técnica especial de congelación llamada liofilización. Esto puede preservar colmenillas durante varios años. Para hacer morillas liofilizadas, necesitaría maquinaria dedicada para que esto funcione. No es barato, pero la liofilización mantiene la textura y el sabor de los champiñones. Una vez descongelados, se verán y sabrán como frescos.
Las colmenillas secas, por otro lado, se pueden almacenar a temperatura ambiente. Hacerlo durante 6 meses no afectará su calidad. Las colmenillas secas también se pueden congelar. Durarán hasta un año si se almacenan en el congelador.
Las colmenillas crecen en el bosque, especialmente en robles, manzanos y olmos en descomposición. Estos hongos silvestres también crecen en áreas quemadas donde solían crecer los pinos.
Las colmenillas son caras porque son estacionales y raras. Son difíciles de cultivar ya que solo crecen en condiciones controladas. Además, transportarlos es difícil debido a la delicada estructura. Por lo tanto, tienen un precio elevado cuando llegan al mercado.
La buena noticia es que son huecos, por lo que son ligeros. Obtienes una cantidad decente por cada libra que compras.
No, las colmenillas no son a pescado. Huelen como otros hongos, terrosos y de nuez, pero no a pescado.
Los champiñones falsos morel son hongos venenosos. Se ven como verdaderas colmenillas para el ojo inexperto. Sin embargo, no son huecos y vienen en marrón, morado o rojo. Tras una inspección más cercana, verá que no tienen los hoyos característicos que tienen las verdaderas colmenillas.
Sí, las colmenillas negras son comestibles. Al igual que las verdaderas colmenillas, las colmenillas negras tienen un sabor a nuez, junto con notas terrosas y amaderadas. Cuando se cocinan, también desarrollan una textura carnosa.
Resumen
Las colmenillas son bastante fascinantes. Se ven y saben únicos, lo que atrae el interés de muchos. Estos champiñones son apreciados por su textura carnosa, pero son bastante caros. Tanto los cocineros caseros como los chefs los utilizan como ingredientes de primera calidad en sus platos.
Tienen un sabor amaderado, terroso y de nuez. Dependiendo de su color, su sabor puede variar de suave a intenso. Las colmenillas se combinan con los mismos sabores que combinan bien con los champiñones regulares.
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