El ají amarillo en polvo es un tesoro de la gastronomía andina que ha conquistado los paladares de todo el mundo. Con su color vibrante y su sabor picante y ahumado, este ingrediente esencial en la cocina peruana es un fiel reflejo de la riqueza culinaria de la región andina. Descubre todo sobre el ají amarillo en polvo y cómo puedes incorporarlo en tus platos favoritos para añadirles un toque único y exquisito. Sumérgete en el fascinante mundo de este ají andino y dale un giro emocionante a tus comidas con su explosión de sabores.
Aji amarillo se refiere a un tipo de chile que es popular en toda la región andina de América del Sur, pero que se usa con mayor frecuencia en los platos peruanos. Podría considerarse uno de los ingredientes peruanos distintivos y se cree que se originó allí o en Bolivia y luego fue domesticado alrededor del 2500 a. Los pimientos se suelen utilizar frescos en Perú; la versión seca aparece con más frecuencia en la cocina boliviana.
Aji Amarillo pertenece a la Especies de Capsicum baccatum. La palabra aji se ha utilizado para los miembros de la especie Capsicum baccatum desde el 4600 a. C. y proviene del idioma otomangue. Los conquistadores llamaron a otros chiles pimientos porque tenían un picor similar al de los granos de pimienta negra.
Algunos van tan lejos como para llamar al ají amarillo el ingrediente peruano más importante. El nombre se traduce como «ají amarillo» y se usa porque estos pimientos se vuelven de color amarillo brillante cuando maduran. Cuando están muy maduros, pueden tomar un color naranja intenso. El polvo de ají amarillo es la forma seca y molida de este pimiento y suele tener un color amarillo o naranja intenso. Las frutas enteras secas de ají amarillo que se usan para hacer polvo de ají amarillo a veces se denominan ají mirasol o cusqueño. Otros nombres incluyen ají escabeche.
Aji amarillo se cultiva en los Estados Unidos, Australia y la India.
Perfil de sabor del polvo de ají amarillo
Aji amarillo tiene una nota de sabor afrutado fuerte similar a la de chiles scotch bonnet o habaneros. Su calor es moderado; se encuentra entre 30,000 y 50,000 en la escala Scoville, lo que lo hace similar en nivel de calor a pimientos de cayena.
Beneficios para la salud del ají amarillo
Al igual que otros miembros de la familia de los pimientos picantes, el ají amarillo es una buena fuente de nutrientes esenciales. Algunos de ellos se conservan incluso después de que la pimienta se haya secado y convertido en polvo. Esos nutrientes incluyen:
- Vitaminas: El polvo de ají amarillo es una buena fuente de vitamina A. Contiene vitamina D en cantidades más pequeñas.
- Fibra: Al igual que otros chiles molidos, el ají amarillo contiene fibra dietética saludable.
- Minerales: El polvo de ají amarillo proporciona hierro, calcio y potasio.
Con ají amarillo en polvo como parte de su dieta, puede tratar o prevenir enfermedades y problemas de salud como:
- Enfermedades inflamatorias: El polvo de ají amarillo tiene varios antioxidantes que pueden aliviar la inflamación y aliviar condiciones de salud como la enfermedad de Crohn y
- Cardiopatía: Los estudios sugieren que la capsaicina en aji amarillo puede prevenir enfermedades cardíacas a través de varios efectos diferentes, incluida la prevención de obstrucciones al bloquear un gen que hace que las arterias se contraigan. También reduce la presión arterial y los niveles de colesterol.
- Cáncer: La capsaicina puede inducir la apoptosis en las células de cáncer de próstata, lo que significa que hace que se suiciden. Como resultado, puede evitar que la enfermedad regrese.
Usos comunes
La llamada santísima trinidad de la cocina peruana consiste en ají amarillo, cebolla morada y cilantro. Estos ingredientes forman el punto de partida de muchos platos. Encontrará aji amarillo en numerosas preparaciones peruanas, incluyendo causa rellena y papas a la huancaina, ambos platos de papa peruanos. El polvo de ají amarillo se puede usar para sazonar platos que consisten en tubérculos, así como en ceviche. Úselo como una fuente de calor para todo uso de la misma manera que usaría la pimienta de cayena o chile de arbol en polvo.