Descubre el increíble mundo de la fécula de papa, el espesante andino que está revolucionando la gastronomía. Con propiedades únicas y un sabor insuperable, esta maravilla de la naturaleza se ha convertido en un ingrediente indispensable en la cocina moderna. Prepárate para conocer todos sus secretos y sorprender a tus comensales con deliciosos platos llenos de textura y sabor. ¡La fécula de papa te espera para conquistar tu paladar!
Las papas son autóctonas de los Andes y no se introdujeron en Europa hasta finales del siglo XVI. Fueron los andinos quienes descubrieron y usaron la fécula de papa, que luego se llamaría almidón de papa. Este producto de papa se hizo con papas molidas que primero se remojaron y luego se filtraron.
Incluso después de que la patata se popularizó en Europa, el almidón derivado de ella tardó un tiempo en ganar terreno. Hasta el siglo XVIII, Europa todavía dependía principalmente del trigo para satisfacer sus necesidades de almidón. Después de eso, la fécula de patata crecería en importancia. Hoy, Europa produce más fécula de patata que nadie.
Perfil de sabor de fécula de patata
La fécula de patata es conocida por tener un perfil de sabor neutro, lo que la convierte en un espesante versátil. Tampoco hay regusto, y no se obtiene la tiza que maicena puede dar.
Beneficios para la salud de la fécula de patata
- Contiene vitamina B6: La vitamina B6 también se llama piroxidina y aparece en muchas frutas y verduras diferentes. Su cuerpo lo utiliza para metabolizar las proteínas y es importante para el desarrollo cognitivo, así como para el funcionamiento del sistema inmunológico. Una porción de 1 taza de fécula de patata le proporciona el 60 por ciento de la vitamina B6 que necesita cada día.
- Es rica en ciertos minerales: La fécula de patata es una rica fuente de magnesio, calcio y hierro. El magnesio es importante para la salud ósea y para el metabolismo de la glucosa. El calcio también es esencial para la salud de los huesos, mientras que el hierro ayuda a la producción de hemoglobina. Una porción de 1 taza de fécula de papa proporciona el 26 por ciento de su magnesio diario, el 12 por ciento de su hierro diario y el 10 por ciento de su calcio diario.
- Tiene fibra: La fibra dietética es un término para los carbohidratos de origen vegetal que no son digeribles. Este nutriente esencial se encuentra en cereales, frutas y verduras. Puede obtener el 36 por ciento de su requerimiento diario de fibra de una sola taza de fécula de patata.
- Tiene almidón resistente: El almidón resistente es un tipo específico de almidón que no se digiere en el intestino delgado, a diferencia de otros tipos de almidón. En otras palabras, funciona como fibra dietética. Resiste la digestión, de ahí el nombre. En cambio, es descompuesto por las bacterias intestinales en el intestino grueso. Como resultado, no hace que el nivel de azúcar en la sangre o la insulina aumenten. El almidón resistente está presente en las papas crudas, pero la cocción lo elimina.
Los nutrientes del almidón de papa lo hacen útil para tratar y prevenir problemas de salud como:
- Diabetes: La fécula de patata es importante para la prevención y el control de la diabetes de tres maneras diferentes. Su almidón resistente ayuda a prevenir la resistencia a la insulina, su fibra retarda la descomposición del azúcar y el pico de azúcar en la sangre resultante. Además, se ha demostrado que el magnesio dietético reduce el riesgo de diabetes en un 15 por ciento por cada 100 mg por día (hasta cierto punto).
- Obesidad: El contenido de fibra de la fécula de patata reduce la velocidad a la que se digiere. El resultado es que te sientes lleno por más tiempo después de comerlo.
- Osteoporosis: El calcio y el magnesio del almidón de papa son importantes para la densidad ósea y, por lo tanto, pueden ayudar a retrasar la osteoporosis.
Usos comunes de la fécula de patata
El principal uso culinario de la fécula de patata es como espesante. Es una solución popular para espesar sopas, jugos y salsas al estilo europeo. También se puede usar en lugar de harina de trigo o junto con ella para hacer pan y pasteles.
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